目录 1
第一章 中国饮食文化漫谈 1
第一节 中国饮食文化的类型 1
第二节 佛教与中国的饮食文化 6
第三节 我国的地域食风 15
第四节 中国古代饮食溯源 22
第五节 中国古代传统饮食礼俗 24
第六节 中国饮食文化对世界饮食文化的影响 28
第二章 中国八大莱系漫谈 33
第一节 八大菜系与中国饮食文化 33
第二节 八大菜系概述 35
第三章 鲁莱 40
第一节 鲁菜文化溯源 40
第二节 撷粹漫品——鲁菜纵览 48
第三节 饮食物语——中国古代食典 60
第四章 川莱 66
第一节 川菜文化溯源 66
第二节 撷粹漫品——川菜纵览 68
第三节 饮食物语——饮食业的行神、行话与行碑 83
第五章 粤莱 87
第一节 粤菜文化溯源 87
第二节 撷粹漫品——粤菜纵览 89
第三节 饮食物语——四大美女与美食 100
第六章 闽莱 102
第一节 闽菜文化溯源 102
第二节 撷粹漫品——闽菜纵览 109
第三节 饮食物语——怪俗怪吃 115
第七章 苏菜 118
第一节 苏菜文化溯源 118
第二节 撷粹漫品——苏菜纵览 124
第三节 饮食物语——文人与美食 137
第八章 浙莱 140
第一节 浙菜文化溯源 140
第二节 撷粹漫品——浙菜纵览 151
第三节 饮食物语——中国古代饮食十经 167
第九章 湘莱 168
第一节 湘菜文化溯源 168
第二节 撷粹漫品——湘菜纵览 171
第三节 饮食物语——名人与美食 180
第十章 徽莱 182
第一节 徽菜文化溯源 182
第二节 撷粹漫品——徽菜纵览 185
第三节 饮食物语——中国筷子的十二种忌讳 195
第一节 由盛及衰的帝王宴 199
第十一章 满汉全席 199
第二节 满汉全席菜谱 205
第十二章 饮食拾零 212
第一节 小吃 212
第二节 饮食风情 233
第十三章 饮食文化趣谈 262
第一节 饮食历史趣谈 262
第二节 民族饮食 271
第三节 饮食名目溯源 276
第四节 菜肴命名趣谈 281
第五节 饮食禁忌 282
第六节 酒席盛器二三事 284
第七节 酒席的菜系 286
第八节 中国饮食入座礼数趣谈 288
第九节 饮食器具趣谈 289
参考文献 299