第一章 食品安全的公共卫生意义 1
第一节 食品安全生产的重要性 1
一、食源性疾病严重危害着人类的健康生存 1
二、新的食品安全危险因子对人类健康产生了新威胁 2
三、新技术的应用给食品安全带来新的挑战 2
四、食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻击 2
第二节 食品安全生产的现状 3
一、国外的食品安全问题 3
二、国内的食品安全问题 3
第三节 保障食品安全的公共卫生意义 5
一、食品安全影响国际贸易 5
二、食品安全影响企业的生存与发展 5
三、食品安全影响社会经济发展 6
四、保障食品安全是公共卫生的出发点和落脚点 6
第四节 保障食品安全的公共卫生对策 6
第二章 食品生产企业项目前期策划与管理 8
第一节 基本建设程序 8
一、项目建议书、可行性研究和选址阶段 8
二、设计和前期准备阶段 9
三、项目建设实施阶段 10
四、运营准备、竣工验收和后评价阶段 10
第二节 项目可行性研究 11
一、可行性研究工作程序 12
二、可行性研究报告内容 12
三、编制可行性研究报告 13
第三节 食品生产企业厂址的选择 15
一、食品生产企业厂址选择的要求 15
二、企业地理位置的选择 16
三、厂址选择报告 17
第三章 食品生产企业的总体规划 19
第一节 食品生产企业规划设计原则和内容 19
一、食品生产企业对规划设计的卫生要求 19
二、食品生产企业厂区规划设计原则 20
三、食品生产企业厂区规划设计内容 21
第二节 食品生产企业的厂区道路 24
一、食品生产企业对厂区道路的要求 24
二、厂区道路规划设计 24
三、厂区道路施工 29
第三节 食品生产企业绿化与环境景观 32
一、企业厂区绿化 32
二、企业厂区的环境景观 36
第四章 食品生产企业的工艺设计 38
第一节 确定产品方案和日处理量 38
一、产品方案确定 38
二、日处理量确定 40
第二节 食品生产企业工艺设计 44
一、工艺设计的重要性和设计依据 44
二、食品生产企业的设计建设需要考虑的问题 45
第三节 设备选型设计和计算 48
一、食品生产企业对食品生产设备的卫生要求 48
二、设备选型的原则和依据 49
三、设备选型设计和计算 50
第四节 物料计算与人力资源配置 59
一、物料计算 59
二、人力资源配置 65
第五节 食品生产企业的车间工艺布置和设备排列 66
一、工艺设备布置的原则和要求 67
二、工艺设备布置设计图 69
三、生产设备排列布置 73
第六节 工艺管道设计 81
一、食品生产对工艺管道的要求 81
二、工艺管道的材料选择 81
三、工艺管道计算 83
四、管道布置设计 86
第七节 工艺专业提交的有关资料 87
一、初步设计阶段工艺专业向其他专业提供的资料 87
二、施工图阶段工艺专业向其他专业提供的资料 89
第五章 食品生产企业车间的建筑设计 90
第一节 食品生产车间的卫生要求 90
一、按卫生要求划分区域及清洁卫生要求 90
二、食品安全和质量控制 91
第二节 食品生产企业车间建筑设计（一） 93
一、工业建筑的设计要求 93
二、工业厂房的建筑类型及选择 95
三、确定建筑面积和规模 96
四、食品工厂的防虫害设计 97
五、建筑防火及有关的技术政策 99
第三节 食品生产企业车间建筑设计（二） 104
一、影响车间平面设计的因素 104
二、车间布置设计 107
三、各单元用房设计 113
四、气调库的设计 121
五、建筑平面组合设计 125
六、厂房剖面设计 128
第四节 结构设计 129
一、基础 130
二、上部结构 137
三、二次钢梁结构 139
四、设备基础 140
第五节 建筑节能技术 143
一、土建保温节能技术 143
二、水、电、汽节能措施 146
第六章 食品生产企业的物流设计 152
第一节 食品生产企业的物流系统 152
一、食品生产对肉类贮存及运输的要求 152
二、食品生产企业的物流系统 153
第二节 食品生产企业的仓储设计 154
一、仓储分类 154
二、仓储设计 155
第三节 运输和搬运 158
一、厂内、厂外运输 158
二、车间运输的流线设计 159
第七章 建筑构造 160
第一节 地面的设计与施工 160
一、地面的组成 160
二、地面设计 161
三、地面施工 167
第二节 食品生产企业地面及地面排水 171
一、地面材料选择 171
二、环氧耐磨地面涂料 171
三、水泥基耐磨地面 174
四、地面排水 178
第三节 食品生产企业的墙体及门窗 179
一、墙体材料选用 180
二、墙面装修 183
三、门窗 188
第四节 食品生产企业的屋顶及顶棚 194
一、柔性保温防水屋面构造 194
二、屋面排水及天窗 199
三、顶棚 200
第五节 变形缝 203
一、伸缩缝 203
二、沉降缝 205
三、防震缝 206
第八章 冷库的设计与施工 207
第一节 肉产品的冷冻冷藏工艺 207
一、制冷系统 207
二、冷库耗冷量计算 210
三、制冷设备选择 212
第二节 冷库隔热、隔汽设计 215
一、保温隔热材料概况 215
二、冷库隔热设计 218
三、冷库隔汽设计 223
第三节 冷库设计 224
一、确定冷藏量和冷库规模 224
二、食品生产对冷库的要求 226
三、冷库设计 227
第四节 冷库的配套设施 238
一、冷库门 238
二、防止冷量损失的措施 243
三、冷库的其他设施 245
第五节 冷库的施工与使用管理 246
一、土建施工 246
二、隔热层、隔汽层施工 248
三、冷库的使用管理 250
第九章 食品生产企业的饲养车间设计 254
第一节 食品生产加工对饲养车间的卫生防疫要求 254
一、消毒与防疫设施 254
二、环境调控设施 256
三、粪污处理设施 257
四、病畜处理设施 257
第二节 饲养车间的工艺 257
一、饲养车间的工艺要求 257
二、急宰、化制的工艺要求 259
第三节 饲养车间的规模及设计方案 261
一、饲养车间的规模 261
二、饲养车间的设计方案 263
第四节 饲养车间建筑设计 265
一、饲养车间的平面设计 265
二、饲养车间的建筑构造 267
三、水、电、暖设计 271
四、急宰间、化制间的建筑设计 273
第十章 其他辅助建筑设计 275
第一节 生产性辅助建筑设施 275
一、机修车间、磨刀间、消毒间、石蜡房、液化汽房 275
二、锅炉房 277
三、变电所、水池水泵房 281
四、发货站台与垃圾站 281
第二节 食品检验和研发中心 283
一、食品检验品控中心 283
二、研发中心 285
第三节 生产卫生用房 286
一、生产卫生用房的设计类型 286
二、生产卫生用房设计 287
第四节 其他建筑 292
一、行政办公楼 292
二、员工宿舍、食堂 293
三、其他设施 295
第五节 污水处理站 296
一、食品生产企业的污水、废水排放标准 296
二、污水处理方法 296
三、污水处理方法选择 303
第十一章 公用系统 305
第一节 食品安全生产对公用系统的要求 305
一、公用系统内容 305
二、对公用系统的要求 306
第二节 给排水系统 307
一、食品生产企业对用水的卫生要求 307
二、给水设计、计算 309
三、给水系统及给水处理 312
四、排水系统 316
第三节 供电系统 317
一、供电设计 318
二、供电控制 319
第四节 供汽、采暖、通风空调 322
一、供汽 322
二、采暖 323
三、通风 326
四、空调 328
第五节 燃气与压缩空气 330
一、燃气 330
二、压缩空气机的维护保养 333
参考文献 337