第一篇 中华古酒发展概述 1
一、酒的发轫时期 3
二、殷商酿酒业 9
三、周代酿酒业体制的形成 15
四、春秋战国酿酒技术的新发展 24
五、汉代酿酒业的全面发展 28
六、唐代酿酒技术和理论的新发展 40
七、宋代以后酿酒业的新发展 44
附录：古代酒事知识 50
第二篇 造酒鼻祖杜康及杜康酒 57
一、历史上确有杜康其人，他就是以一旅兴夏的少康 58
二、杜康既为一代国君，又是造酒的鼻祖 60
三、杜康到伊川段伊水流域造酒的原因 63
四、杜康造酒遗址考证 65
五、杜康造酒成名原因 71
六、神话传说中的杜康 75
七、杜康酒获得新生 79
八、纪念杜康的活动及中国杜康酒节 93
第三篇 历代酒具与酒器 97
一、原始社会酒器 98
二、奴隶社会酒器 99
三、封建社会酒器 105
四、古代酒器装饰艺术 110
五、现代酒器 117
第四篇 酒类专卖及其历史作用 126
一、我国历史上实行酒类专卖的积极作用 127
二、取消酒类专卖制度的历史教训 134
三、酒类专卖的社会效果 137
四、势在必行的酒类专卖政策 139
第五篇 历代利用微生物酿酒技术的发展 143
一、古人对微生物的认识和利用 144
二、现代酿酒工业对微生物的开发利用 146
三、酒曲 150
四、白酒的香型 153
五、微生物发酵成酒的续建工程——陈酿 156
六、酒的勾兑是微生物发酵酿酒工艺的补充手段 161
第六篇 当代名优酒的鉴评及名酒简介 165
一、我国目前实施的酒类感观要求和理化指标 166
二、中国酒类质量鉴评办法 180
三、国家五届评酒会及所评名优酒 182
四、我国获得国家、国际金奖的部分名酒简介 200
五、外国名酒简介 209
第七篇 酒与健康的关系 213
一、酒的营养价值 214
二、酒的药用价值 217
三、酒的保健作用 223
四、饮酒的学问 228
五、过量饮酒对健康的危害 241
第八篇 古今酒俗 257
一、古代权贵对酒的应用 258
二、酒—现代文明的象征 264
三、现代人饮酒的风俗习惯 267
四、世界饮酒趣闻 288
第九篇 酒与诗人诗作 293
一、酒——连接月宫的天梯 296
二、酒——壮志的旗帜 299
三、酒——解忧的妙品 303
四、酒——离别的情絮 310
五、酒——亲朋相思的消魂散 314
六、酒——团聚宴上的欢乐液 317
七、酒——发泄真言的工具 320
八、酒——诗人笔下的狂士 323
第十篇 有关饮酒的故事传说 327
一、规劝节制饮酒 328
二、因酒得福 332
三、因酒惹祸 336
四、饮酒与施政 340
五、壮士与酒 343
六、诗人的风采 346
七、可笑的酒鬼 350
八、酒趣补遗 355
后记 362