一、发展木耳生产，富民强国 1
（一）营养和食疗 1
（二）产销情况 4
（三）发展前景 5
二、木耳优质高产栽培的生物学基础 7
（一）形态构造 7
（二）生活周期 9
（三）耳体形成 13
（四）环境条件 14
三、黑木耳室外段木栽培 23
（一）生产程序和季节 23
（二）场地选择和清理 23
（三）段木准备 25
（四）接种技术 29
（五）上堆发菌 32
（六）散堆排场 34
（七）立架管理 36
（八）采收方法 40
（九）越冬管理 42
四、黑木耳温棚栽培 43
（一）温棚的作用 43
（二）温棚的建造 43
（三）进棚立架 45
（四）棚室管理 46
五、黑木耳代料栽培 47
（一）基本设备 47
（二）代料选择 51
（三）常用配方 55
（四）调制方法 58
（五）栽培方式 60
（六）成败关键 71
六、毛木耳栽培 79
（一）毛木耳的性状 79
（二）栽培季节 79
（三）主要品种 80
（四）常用配方 80
（五）栽培方式 81
七、紫木耳栽培 83
（一）栽培季节 83
（二）菌种准备 83
（三）代料调配 83
（四）管理要点 84
八、木耳的干制、包装与贮运 85
（一）干制 85
（二）分级 86
（三）商品检验 88
（四）包装 88
（五）运输 89
（六）贮存 89
（七）掺假鉴别 89
九、菌种分离和培养 92
（一）母种 92
（二）原种 94
（三）栽培种 95
（四）质量鉴别 95
（五）菌种保藏 97
（六）注意事项 99
十、病虫害防治 103
（一）杂菌和病害 103
（二）主要害虫 111
（三）综合防治 119