目录 1
第一章 食品与食品安全的内涵 1
第一节 食品的内涵 1
一、食品的起源和发展 1
二、食品的概念 4
三、食品的分类 7
第二节 食品安全内涵 10
一、食品安全的概念 10
二、食品安全的构成 13
参考文献 19
第二章 食品安全状况 20
第一节 食品安全问题严重存在 20
一、食品安全问题的提出 20
二、当前的食品安全状况 25
第二节 粮食安全形势严峻 32
一、世界粮食安全状况 32
二、中国粮食安全状况 36
第三节 制约未来食品安全的全球性因素 40
一、世界人口急剧增长 41
二、其他社会问题突出 43
三、生态环境严重恶化 44
四、食品污染因素严重存在 44
五、不良的饮食习惯和生活方式 44
参考文献 45
第三章 食品安全问题的主要类型及产生原因 46
第一节 食品安全问题的主要类型 46
一、食品污染 46
二、农药、兽药残留 48
三、重金属与其他有害元素残留 51
四、二？英及其类似物 55
五、多环芳烃 56
六、硝酸盐、亚硝酸盐及硝基化合物 56
七、疯牛病与其他可传播性海绵状脑病 57
八、其他食源性疾病 58
第二节 食品安全问题的产生原因 61
一、生物污染 61
二、环境污染 63
三、营养不平衡 64
四、食品加工、储藏和包装过程中的污染 64
参考文献 65
五、新型食品和其他食品的潜在威胁 65
第四章 食品安全与质量管理 66
第一节 ISO 9000体系与食品安全 66
一、ISO 9000标准 66
二、2000版ISO 9000系列国际标准 68
三、2000版ISO 9000族标准的特点 69
四、ISO 9001质量标准、ISO 14001环境标准与其他管理体系的相容性 70
第二节 ISO 14000体系与食品安全 71
一、ISO 14000产生的背景 71
二、ISO 14000标准的构成和特点 72
三、ISO 14001标准的实施 74
四、实施ISO 14000标准的意义 74
第三节 GMP与食品安全 75
一、GMP的产生与发展 75
二、GMP对食品安全和质量的控制 77
三、美国、日本和中国推行食品GMP概况 78
四、实施食品GMP的意义和影响 81
第四节 HACCP体系与食品安全 81
一、HACCP的产生和发展 81
二、HACCP的基本内容和特点 83
三、HACCP在食品生产中的应用 85
四、实施HACCP的意义和前景 86
参考文献 88
第五章 国际食品贸易 89
第一节 国际食品贸易发展概述 89
一、发展国际食品贸易的意义 89
二、当代国际食品贸易现状 91
三、影响当代食品贸易的主要因素 98
第二节 国际食品贸易格局 104
一、二战后国际食品贸易格局的变化 105
二、当代国际食品贸易格局的结构 108
三、当代国际食品贸易格局的特征 118
四、未来国际食品贸易格局分析 120
第三节 中国食品进出口贸易 121
一、20世纪80年代以来中国食品、农产品进出口贸易分析 121
二、2004年中国食品、农产品进出口贸易的特点 131
三、入世与中国的食品、农产品贸易 134
参考文献 138
第六章 转基因食品安全与国际贸易 140
第一节 转基因食品的生产和贸易概述 140
一、发展转基因食品的意义 140
二、转基因产品的生产贸易概况 143
一、转基因食品的应用前景 150
第二节 转基因食品的应用前景与危害 150
二、转基因食品的危害 152
三、转基因食品与国际贸易争端 154
第三节 国外对转基因食品的监督管理 158
一、发达国家对转基因产品的监督管理 158
二、与转基因有关的国际组织、国际公约及其法规 164
第四节 中国对转基因食品进口的政策法规与中美大豆贸易 170
一、中国转基因食品的生产和贸易概况 170
二、中国对转基因技术和转基因食品的立法管理 172
三、中国转基因食品的进口法规与大豆国际贸易 177
参考文献 185
第七章 发展安全食品加强安全食品管理 186
第一节 安全食品概述 186
一、安全食品的产生和发展 186
二、安全食品的识别标志 188
第二节 无公害食品管理 189
一、无公害食品标准体系 189
二、无公害食品行动计划的实施 192
三、加强农产品安全标准体系的建设 194
一、绿色食品的概念 198
第三节 绿色食品管理 198
二、绿色食品标准体系和分级标准 199
三、绿色食品开发管理体系 203
第四节 有机食品管理和有机农业 205
一、有机食品的含义和发展趋势 205
二、发展有机食品产业的必要性 206
三、有机食品的国际标准 208
四、有机农业和国际有机农产品管理体系 210
五、开发有机食品、发展有机农业的对策 214
一、中国安全食品的发展模式 217
第五节 中国安全食品的发展模式和管理体系 217
二、中国食品、农产品质量安全管理体系 220
参考文献 223
第八章 WTO有关食品贸易的法规政策 224
第一节 《农业协议》与食品贸易 224
一、《农业协议》的产生背景 224
二、《农业协议》的主要内容 225
三、《农业协议》的实施情况 227
四、中国入世时在农产品方面的承诺 229
第二节 《技术性贸易壁垒协议》与食品贸易 230
一、《技术性贸易壁垒协议》的产生背景 230
二、《技术性贸易壁垒协议》的主要内容 231
三、《技术性贸易壁垒协议》的实施情况 232
四、《技术性贸易壁垒协议》对我国食品贸易的影响 234
第三节 《实施动植物卫生检疫措施协议》 236
一、《实施动植物卫生检疫措施协议》的产生背景 236
二、《实施动植物卫生检疫措施协议》的主要内容 236
三、《实施动植物卫生检疫措施协议》的实施情况 239
四、《实施动植物卫生检疫措施协议》对我国食品贸易的影响 242
第四节 WTO的基本原则和涉及食品贸易的主要规则 244
一、WTO的基本原则 244
二、WTO涉及食品贸易的主要规则 247
参考文献 248
第九章 发达国家有关食品安全的法规和政策 249
第一节 欧盟、英国、德国的食品安全法规和政策 249
一、欧盟有关食品安全的法规和政策 249
二、英国有关食品安全的法规和政策 256
三、德国有关食品安全的法规和政策 259
第二节 美国的食品安全法规和政策 262
一、美国食品安全法规和政策的历史演变 262
二、美国的食品安全体系 263
三、美国食品安全的主要法令和法规 268
四、美国关于食品进口的规定 273
五、美国肉类的安全检疫管理体制和食品安全控制体系 275
第三节 日本的食品安全法规政策 277
一、日本食品安全管理的主要法律 277
二、日本食品安全管理的组织结构和职责分工 279
三、日本对进口食品的检验检疫管理 280
参考文献 282
第十章 构建中国的食品安全体系 283
第一节 食品卫生标准和食品进出口检验法规 283
一、食品卫生标准与食品安全 283
二、国家对进出口食品检验检疫的管理 285
三、国家对进出境动植物检疫的管理 288
第二节 建立中国的食品安全体系的思路 292
一、建立健全食品安全法制体系 292
二、建立健全食品安全检测监督体系 294
三、建立健全食品安全认证体系 297
四、建立健全市场准入体系 298
五、建立健全食品安全信用体系 300
第三节 建立中国的粮食安全体系 302
一、国内关于中国粮食安全研究简述 303
二、构建中国粮食安全体系的基本思路 305
参考文献 314