目录 1
代序 1
一、食品营养知识 1
为什么营养是人类生存的物质基础 1
营养与智力、素质有什么关系 1
不合理的营养对健康有什么危害 2
讲究营养要多花钱吗 2
为什么水是生理活动必须的环境条件 3
为什么蛋白质是人类生命的物质基础 4
为什么脂肪是产热最强的一类营养素 6
为什么碳水化合物是最重要的供能物质 7
为什么热能是人体生理活动的动力 8
为什么维生素是人体不可缺少的营养物质 8
什么叫无机盐 12
附表（一） 15
附表（二） 21
各类食品为什么要合理搭配 23
为什么营养素间的比例要恰当 24
为什么大米、面粉不宜过精 24
为什么说黄豆是“植物肉” 25
植物油与动物油哪个营养好 26
常饮骨头汤有哪些好处 27
学龄儿童和青少年营养的特点是什么 28
为什么说牛奶是营养最丰富的食品 30
水产食品有什么营养 31
二、食品卫生知识 32
什么叫做食品腐败变质 32
引起食品腐败变质的主要原因有哪些 32
食品腐败变质会带来哪些危害 33
低温保藏食品有哪些优点 34
高温保藏适用于哪些食品 35
怎样盐腌保藏食品 36
腌制食品含有致癌物质吗 36
食用泡菜应注意哪些卫生问题 37
食品辐照保藏技术有哪些优缺点 38
怎样采用脱水方法保藏食品 39
食品添加剂有哪些利弊 40
食品防腐剂对人有害吗 41
常吃油条对人体有无害处 41
天然色素和合成色素有哪些优缺点 42
为什么婴儿食品禁止使用糖精、色素和香精 43
应怎样合理使用糖精 44
发色剂有何危害 45
食品添加剂对儿童健康有何影响 46
食品滥加药物有何危害 47
哪些物质属于既是食品又是药品 48
“米猪肉”为什么不能吃 49
吃旋毛虫病肉对人体有什么危害 50
怎样选购熟肉制品 51
肉类和畜禽为什么要检疫 51
奶品不卫生有哪些危害 52
吃生鸡蛋有什么不好 53
牛奶为什么要消毒 53
消毒奶为什么不宜直接饮用 54
禽蛋变质还能吃吗 55
油脂发“哈味”还能吃吗 57
酒为什么可以去腥味 59
食用鱼类有哪些卫生问题 59
细菌性痢疾怎样通过食物传染 61
冷饮食品有哪些卫生问题 62
冷饮为什么不宜多吃 63
喝矿泉水有哪些好处 63
糕点变质的原因有哪些 64
吃糖过多会有哪些危害 65
儿童为什么不宜多吃“泡泡糖” 66
儿童为什么不宜多吃“巧克力” 66
儿童多吃“爆米花”会有害吗 67
为什么人离不开蔬菜、水果 67
发酵食品对人体有害吗 68
我国允许用作食具容器的塑料有哪些 69
塑料容器能否盛装油和酒 71
为什么要注意食品包装纸的卫生 71
为什么说“虫牙”与饮食营养有关 72
怎样保护儿童牙齿健康 74
三、饮食与健康 75
一日三餐怎样合理安排 75
旅途中应该吃哪些食物 76
人体剧烈运动后为什么不宜马上饮水 76
吃带鱼要不要刮鳞 77
吃火锅应注意些什么 78
大米、面粉的烹调应注意些什么 79
膳食应注意哪些心理卫生 79
怎样合理进食 81
应对儿童培养哪些进食习惯 82
怎样安排好学生考试前的饮食 83
常看电视要多吃哪些食物 84
长期饱食有哪些危害 86
怎样饮茶更有利于健康 87
多吃味精好不好 88
儿童过量进食发胖好吗 89
中小学生为什么要吃好早餐 91
食盐与人体健康有何关系 92
为什么用铁锅炒菜可以补充铁元素 93
长期用铝锅做菜好吗 94
四、食物中毒 95
什么叫食物中毒 95
细菌的生长繁殖需要哪些条件 96
怎样预防细菌性食物中毒 97
为什么病死畜肉不能吃 98
馊饭能否引起食物中毒 99
霉变玉米汤元粉不能吃 99
皮蛋也能中毒吗 100
烂红苕中毒的原因是什么 101
霉甘蔗中毒有哪些症状 102
怎样预防赤霉病麦中毒 103
死黄鳝为何不能吃 103
河豚鱼有毒吗 104
乱服鱼胆会有什么后果 105
猪身上有哪些脏器不能吃 106
四季豆能中毒吗 107
苦瓠瓜也能中毒吗 107
洋芋为什么能中毒 108
鲜黄花中毒的原因是什么 109
毒草中毒有哪些表现 110
哪些果仁能引起中毒 111
怎样吃菠萝才免于中毒 112
豆浆为什么能中毒 113
白果能中毒吗 113
棉籽油也能中毒吗 114
蜂蜜为什么能引起中毒 115
使用镀锌食品容器能中毒吗 116
怎样防止陶瓷餐具中毒 117
亚硝酸盐中毒的原因是什么 118
如何防止水产品中毒 119
食物中毒怎样自救 120
五、食品的真伪鉴别 122
为什么要对食品进行鉴别 122
怎样鉴别粮食的优劣 123
啤酒的质量怎样鉴别 124
如何辨别真假味精 124
牛奶掺假如何鉴别 125
怎样鉴别真假蜂蜜 125
食醋与醋精有何区别 126
怎样辨别食用油的优劣 127
掺假木耳如何鉴别 128
如何鉴别奶粉的质量 129
冷饮食品如何鉴别 129
塑料软包装？料的感官鉴别 130
糖果、糕点的质量如何鉴别 130
真假八角怎样鉴别 131
辣椒粉掺假如何鉴别 132
麻油掺假如何鉴别 132
如何鉴别罐头的卫生质量 133
新鲜鱼与腐败鱼的鉴别 134
酸奶与酸败奶怎样鉴别 134