目录 1
应试指导 1
技能鉴定考核试题形式 1
试卷的组成及考核注意事项 2
提高适应能力，考出好成绩 2
考核内容 3
中级西式面点师操作技能鉴定考核要点表 3
中级西式面点师理论知识鉴定考核要点表 4
实战演练 15
考核要点1——巧克力类甜汁 15
考核要点2——水果类甜汁 18
考核要点3——果仁碎类甜汁 22
考核要点4——奶油类甜汁 25
考核要点5——酒类甜汁 27
考核要点6——焦糖类甜汁 31
考核要点7——克司得酱 33
考核要点8——苹果类馅料 34
考核要点9——干果类馅料 37
考核要点10——混酥类饼干 41
考核要点11——蛋清类饼干 48
考核要点12——清蛋糕类饼干 51
考核要点13——特色饼干 55
考核要点14——巧克力类木司 67
考核要点15——水果类木司 72
考核要点16——坚果类木司 77
考核要点17——酒类木司 82
考核要点18——蛋奶类木司 85
考核要点19——咸味硬质面包 90
考核要点20——酸味硬质面包 96
考核要点21——甜味硬质面包 101
考核要点22——香味硬质面包 106
考核要点23——奶油泡夫 111
考核要点24——馅料类泡夫 119
考核要点25——油炸类泡夫 127
考核要点26——黄油类蛋糕 129
考核要点27——黄油水果类蛋糕 136
考核要点28——黄油干果类蛋糕 142
考核要点29——黄油鲜果类蛋糕 149
考核要点30——黄油装饰类蛋糕 152
试卷 159
亲临考场 159
理论知识强化 167
考核范围1——职业道德 167
考核范围2——饮食卫生知识 168
考核范围3——饮食营养知识 174
考核范围4——饮食成本核算知识 181
考核范围5——安全生产知识 184
考核范围6——西式面点常用英语词汇 189
考核范围7——操作前的准备知识 190
考核范围8——原料的准备知识 191
考核范围9——调制面团知识 197
考核范围10——制品的成型知识 201
考核范围11——制品的熟制知识 203
考核范围12——装饰工艺知识 205