第一章 概述 1
一、辣椒与医疗保健 2
二、辣椒与畜牧业发展 4
三、辣椒与耕作制度改革 5
四、辣椒与经济发展 6
第二章 辣椒植物学特征与生存环境的关系 7
一、辣椒的植物学特征 7
二、辣椒与生存环境的关系 14
第三章 辣椒生产的土壤管理 25
一、辣椒田的连作障害 26
二、辣椒的轮作倒茬 29
三、土壤深耕与增施有机肥 37
第四章 辣椒间作套种 40
一、小麦、辣椒套种的组合与结构 40
二、辣椒和玉米套种的组合与结构 44
三、小麦、辣椒、玉米套种 47
四、玉米、大蒜、小麦、辣椒套种 48
五、辣椒与豇豆（或菜豆）套种 52
六、洋葱、菠菜、辣椒、小白菜和芹菜套种 55
一、我国主要制干线辣椒品种 60
第五章 辣椒生产品种的选择 60
二、生产品种选择 65
第六章 辣椒壮苗的培育与移栽 68
一、培育壮苗的作用和重要性 68
二、壮苗的培育 70
三、应用植物生长调节剂培育壮苗 80
四、育苗期常见问题与预防 81
五、辣椒的移栽 85
第七章 辣椒抗病减灾优质高效栽培 91
一、灌水 91
二、施肥 95
三、中耕除草 101
四、整枝修剪 105
五、采收 108
六、生育的化学调控 110
第八章 辣椒主要病虫害防治 115
一、辣椒病害防治 115
二、辣椒虫害防治 128
第九章 辣椒的干制 136
一、人工干制设施 136
二、人工烘干技术 147
三、辣椒的自然干制 152