目录 1
序 1
译者的话 1
使用说明 1
第1章 酸化剂 1
乙酸 1
己二酸 3
辛酸 5
柠檬酸 7
脱氢乙酸 12
富马酸 13
葡萄糖酸-δ-内酯 15
乳酸 17
苹果酸 19
磷酸 21
丙酸 28
双乙酸钠 30
琥珀酸 32
酒石酸 33
第2章 抗氧化剂 37
抗坏血酸及异构体（L-抗坏血酸和异抗坏血酸） 37
抗坏血酸棕榈酸酯 38
抗坏血酸钠 39
抗坏血酸钙 40
丁基羟基茴香醚（BHA） 41
二丁基羟基甲苯（BHT） 42
乙氧基喹 44
没食子酸丙酯（PG） 44
特丁基对苯二酚（TBHQ） 45
生育酚，α（dl）、γ和δ的混合物（化学合成物） 46
β-胡萝卜素 47
迷迭香提取物 48
茶叶提取物 48
生育酚，天然浓缩混合物 49
柠檬酸及其盐类 50
乙二胺四乙酸（EDTA） 51
L-酒石酸 52
第3章 着色剂 54
紫草红 54
诱惑红AC 55
铝 56
苋菜红 57
胭脂树橙 59
花色苷 60
β-阿朴胡萝卜素醛（C30） 63
亮蓝FCF 64
棕色FK 65
棕色HT 67
碳酸钙 68
斑蝥黄 69
普通法焦糖 70
氨法焦糖 71
苛性亚硫酸盐法焦糖 73
亚硫酸盐铵法焦糖 74
甜菜红 75
胭脂红 77
胭脂红酸 78
偶氮玉红 80
β-胡萝卜素 81
混合胡萝卜素 82
叶绿素 83
叶绿酸 85
叶绿素铜 86
叶绿酸铜 87
藏花素 88
姜黄素 90
赤藓红 91
β-阿朴胡萝卜酸乙酯（C30） 93
坚牢绿FCF 94
金 95
食用绿S 96
靛蓝 97
氧化铁黑 99
氧化铁红 99
氧化铁黄 100
立索玉红BK 101
红曲色素 103
亮黑BN 104
专利蓝V 106
丽春红4R 107
喹啉黄 108
丽春红SX 109
银 111
日落黄 112
柠檬黄 113
二氧化钛 114
红色2G 115
植物炭黑 117
红花色素 118
紫檀色素 119
叶黄素 120
番茄红素 121
辣椒提取物 123
核黄素 124
核黄素-5′-磷酸盐 125
第4章 乳化剂 127
单、双甘油酯—饱和脂肪酸 127
单、双甘油酯—不饱和脂肪酸 128
乙酸单、双甘油酯 130
柠檬酸单、双甘油酯 131
双乙酰酒石酸单、双甘油酯 131
乳酸单、双甘油酯 133
混合乙酸和酒石酸单、双甘油酯 133
琥珀酸单、双甘油酯 134
乙氧基单、双甘油酯 135
酒石酸单、双甘油酯 135
卵磷脂 136
脂肪酸聚甘油酯 137
聚蓖麻酸聚甘油酯 137
脂肪酸丙二醇酯 138
硬脂酰乳酸钠 139
硬脂酰乳酸钙 140
脂肪酸山梨醇酐酯 141
聚山梨酸酯 142
脂肪酸蔗糖酯 143
磷脂酸铵 144
酒石酸硬脂酰酯 145
磺基钠代丁二酸二辛酯 145
第5章 酶 147
α-淀粉酶 147
α-半乳糖苷酶 148
淀粉葡萄糖苷酶 148
花色素酶 150
β-淀粉酶 150
β-半乳糖苷酶 151
β-葡聚糖酶 151
β-葡萄糖苷酶 152
过氧化氢酶 153
菠萝蛋白酶 153
纤维二糖酶（黑曲霉） 154
纤维素酶 154
胰凝乳蛋白酶（胰腺） 155
葡聚糖酶（青霉菌） 156
双乙酰还原酶（产气气杆菌） 156
无花果蛋白酶（无花果） 157
葡萄糖淀粉酶 158
葡萄糖异构酶 159
葡萄糖氧化酶 159
半纤维素酶（曲霉菌） 160
蔗糖酶 161
菊粉酶 161
脂酶 162
中性金属蛋白酶 163
微生物凝乳酶 163
柚苷酶（青霉菌） 164
木瓜蛋白酶（番木瓜） 164
果胶酶 165
青霉素酰胺酶 166
胃蛋白酶（猪胃黏膜） 166
过氧化物酶（辣根） 167
普鲁蓝酶 167
枯草杆菌蛋白酶 168
凝乳酶（牛胃） 168
单宁酶 169
胰蛋白酶（胰腺） 169
木聚糖酶 170
第6章 增味剂 171
乙酸 171
褐藻 172
红藻 172
氨化甘草甜素 173
酯酶-脂肪酶 174
鸟苷酸二钠 174
乳酸 175
甘草根提取物 176
硫酸镁 177
苹果酸 178
谷氨酸铵 180
谷氨酸钾 180
谷氨酸钠 181
氯化钾 182
海藻酸钠 183
琥珀酸 184
单宁酸 185
L-酒石酸 186
甘氨酸 188
乙基麦芽酚 188
L-谷氨酸 189
甘草 190
甘草提取物 191
七水硫酸镁 191
三氯蔗糖 192
索马甜 192
乳酸钾 194
乳酸钠 194
第7章 面粉添加剂 196
α-淀粉酶 196
氯气 197
二氧化氯 197
葡萄糖酸-δ-内酯 198
二磷酸二氢二钠 199
酒石酸一钾 201
半纤维素酶 201
二磷酸四氢钙 202
L-半胱氨酸盐酸盐 203
碳酸氢钠 205
酸性磷酸铝钠 206
氩 208
氢气 208
第8章 气体 208
氧化亚氮 209
臭氧 209
二氧化碳 211
氮 212
第9章 营养性添加剂 214
DL-α-生育酚 214
DL-α-乙酸生育酚 215
吡哆醇 215
烟酸 216
吡哆醇盐酸盐 217
核黄素 218
核黄素-5′-磷酸钠盐 219
硫胺素盐酸盐 220
硫胺素硝酸盐 220
D-泛酸钙 221
天然生育酚（d-α-、d-β-、d-γ-、d-δ-型生育酚混合物 222
β-胡萝卜素 223
维生素K1 224
泛酸 225
烟酰胺 225
硫胺素 226
L-抗坏血酸 227
抗坏血酸棕榈酸酯 228
生物素 229
抗坏血酸钙 230
甘油磷酸钙 231
五水乳酸钙 232
碳酸钙 233
磷酸氢钙 234
磷酸三钙 235
胆钙化甾醇（维生素D3） 236
葡萄糖酸铜 237
氰钴胺素（维生素B12） 238
麦角钙化甾醇（维生素D2） 239
富马酸亚铁 240
正磷酸铁 241
无水硫酸亚铁 242
叶酸 243
碱式碳酸镁 244
重质氧化镁 245
抗坏血酸钠 246
还原型元素铁 247
乙酸视黄酯 248
视黄醇（维生素A） 249
棕榈酸视黄酯 250
一水硫酸锌 251
琼脂 253
第10章 多糖 253
海藻胶 254
海藻酸 255
海藻酸铵 256
阿拉伯胶 258
海藻酸钙 259
ι-卡拉胶 260
κ-卡拉胶 262
λ-卡拉胶 263
卡拉胶 265
纤维素 266
壳聚糖 267
羧甲基纤维素 268
葡聚糖 269
红藻胶 270
结冷胶 271
印度胶 272
瓜尔豆胶 273
羟乙基纤维素 275
羟丙基纤维素 276
羟丙基甲基纤维素 277
刺梧桐胶 278
槐豆胶 279
甲基纤维素 280
甲基乙基纤维素 281
微晶纤维素 282
果胶 283
海藻酸丙二醇酯 284
海藻酸钾 285
黄蓍胶 287
黄原胶 288
魔芋胶 289
第11章 防腐剂 290
山梨酸 290
山梨酸钠 291
山梨酸钾 293
山梨酸钙 294
苯甲酸 295
苯甲酸钠 297
苯甲酸钾 298
苯甲酸钙 300
4-羟基苯甲酸乙酯 301
4-羟基苯甲酸乙酯钠 301
4-羟基苯甲酸丙酯 302
4-羟基苯甲酸丙酯钠 303
4-羟基苯甲酸甲酯 304
二氧化硫 305
4-羟基苯甲酸甲酯钠 305
亚硫酸钠 306
亚硫酸氢钠 307
焦亚硫酸钠 308
焦亚硫酸钾 309
亚硫酸钙 310
亚硫酸氢钙 311
联苯 311
2-羟基联苯 312
邻苯基苯酚钠 313
噻苯咪唑 313
乳酸链球菌素 314
六亚甲基四胺 315
亚硝酸钾 315
亚硝酸钠 316
硝酸钠 317
硝酸钾 318
丙酸 318
丙酸钠 319
丙酸钙 320
丙酸钾 321
4-羟基苯甲酸庚酯 322
乙酸钙 323
第12章 螯合剂 323
氯化钙 324
柠檬酸钙 325
葡萄糖酸钙 325
硫酸钙 326
乙二胺四乙酸二钠钙 327
柠檬酸 328
乙二胺四乙酸二钠（EDTA二钠） 329
焦磷酸二钠 330
葡萄糖酸-δ-内酯 331
柠檬酸异丙酯 332
磷酸氢二钾 332
磷酸二氢钾 333
酒石酸钾钠 334
柠檬酸锰 335
磷酸氢二钠 335
聚磷酸钠 336
酒石酸钠 337
氧化硬脂精 338
磷酸 338
柠檬酸二氢钾 339
第13章 溶剂 341
乙酸 341
乙酰化单甘油脂肪酸酯 342
乙酸戊酯 343
苯甲醇 344
1，3-丁二醇 345
蓖麻油 345
酒石酸二乙酯 346
乙醇 347
乙酸乙酯 348
甘油 348
异丙醇 350
乳酸（D-、DL-、L-型） 351
甲醇 352
辛醇 353
单、双甘油酯 353
1，2-丙二醇 354
三乙酸甘油酯 355
第14章 甜味剂 357
乙酰磺胺酸 357
N-乙酰氨基葡萄糖 363
阿拉伯糖 363
阿斯巴甜 364
环己基氨基磺酸盐 371
甘草甜素 376
异麦芽糖醇 379
乳糖醇 380
麦芽糖醇 382
甘露糖醇 385
蒙那灵 388
糖精 389
山梨糖醇 396
甜菊糖苷 406
三氯蔗糖 409
索马甜 411
木糖醇 416
缩略语注释 420
食品添加剂名词注解 422