第一章 导言 1
第一节 问题的提出：历史检视与研究意义 1
第二节 研究的目标和主要内容 7
第三节 国内外相关研究概述 9
第四节 研究的技术路线、方法和基本数据来源 11
图1.1 研究的技术路线 12
第五节 研究的主要创新与不足 14
第二章 消费需求的基本理论与模型 17
第一节 消费函数理论与需求函数理论概述 17
第二节 收入与食物消费：恩格尔曲线 30
图2.1 恩格尔曲线示意图 30
表2.1 各年龄段居民食物消费的特性尺度 36
第三节 线性支出系统（LES） 37
第四节 扩展的线性支出系统（ELES） 39
第五节 固定弹性需求函数 42
第六节 近似理想需求系统（AIDS） 44
第七节 动态需求函数模型 54
第三章 城乡居民食物消费结构特征 60
第一节 城乡居民恩格尔系数变动特征分析 60
图3.1 湖北城乡居民恩格尔系数变动图 61
表3.1 1980～2003年湖北城乡居民恩格尔系数 61
图3.2 湖北城乡居民人均在外饮食支出占食物消费现金支出比重 65
第二节 城乡居民食物消费结构变动特征 65
表3.2 湖北农村居民收支和消费的商品性变化 67
表3.3 湖北农村居民人均食物消费的商品性变化 68
图3.3 湖北农村居民家庭商品性食物消费所占比重 69
表3.4 湖北城镇居民食物消费支出结构 71
图3.4 湖北城乡居民粮食直接消费数量变动 72
表3.5 湖北农村居民的主、副食物消费构成 72
表3.6 湖北城乡居民粮食直接消费数量变动情况 73
表3.7 湖北农村居民家庭人均粮食消费结构 74
表3.8 湖北城镇居民人均全年主要食物购买量 75
图3.5 湖北城乡居民动物性食物消费量变动 76
表3.9 湖北农村居民人均全年主要食物消费量 77
第三节 全国及沿海发达地区城乡居民食物消费结构变化特征 78
图3.6 全国城乡居民恩格尔系数变动 79
图3.7 浙江城乡居民恩格尔系数变动 80
第四节 城乡居民食物消费结构进一步变化的趋势分析 ( 80
表3.10 部分国家人均国民收入1000美元后的人均谷物消费量 ( 84
表3.11 部分国家人均国民收入1000美元后的肉类人均消费量 87
第四章 城乡居民食物消费需求变化的实证分析——经济增长与波动的影响第一节 收入波动影响总消费支出和食物消费支出 89
表4.1 城乡居民家庭人均收入与消费支出 90
表4.2 城乡居民家庭人均收入与消费支出增长率 90
表4.3 1990～2003年城乡居民人均收入与消费支出回归结果 92
第二节 经济周期对食物消费需求的影响分析 93
表4.4 1998年城镇居民家庭人均食物消费支出增量 96
第三节 本章小结 96
第五章 城乡居民食物消费需求的ELES与AIDS模型分析第一节 模型的结构与参数估计 99
表5.1 ELES模型参数估计值 101
表5.3 湖北农村居民食物消费的AIDS参数估计 103
表5.2 湖北城镇居民食物消费的AIDS参数估计 103
第二节 对模型估计结果的分析 104
表5.4 湖北城乡居民家庭人均食物消费需求的边际预算份额 105
表5.6 各类食物需求的收入弹性 106
表5.5 基本需求支出与最低收入组支出比较 106
图5.1 基于AIDS模型模拟的湖北城镇居民各种食物消费份额变化 108
表5.7 各类食物消费份额的模拟结果 109
图5.2 基于AIDS模型模拟的湖北农村居民各种食物消费份额变化 110
图5.3 湖北城镇居民恩格尔系数与食物支出变化 111
图5.4 湖北农村居民恩格尔系数与食物支出变化 111
表5.8 各类食物消费支出弹性 112
表5.9 湖北城镇居民食物需求价格弹性 113
表5.10 湖北农村居民食物需求价格弹性 114
第三节 本章小结 115
第六章 城乡居民食物消费需求实证研究——城市化的影响第一节 城市化条件下的食物需求 120
表6.1 2003年湖北城乡居民人均食物消费量 123
第二节 城市化条件下的城乡居民食物消费需求模式的实证研究 123
表6.2 2003年湖北按收入分组城乡居民的人均食物消费量 124
表6.3 对湖北城乡居民食物消费模式差异的统计检验 128
表6.4 湖北城乡居民需求子系统（斜率虚拟）模型的估计参数 130
表6.5 湖北城乡居民需求系统（截距虚拟）模型的估计参数 131
表6.6 湖北居民各种食物的支出弹性和自身价格弹性 132
表6.7 湖北居民肉类消费品的支出弹性和自身价格弹性 132
表6.8 湖北城乡居民肉类及其产品需求子系统（斜率虚拟）模型的估计参数 133
表6.9 湖北城乡居民肉类及其产品需求子系统（截距虚拟）模型的估计参数 134
表6.10 城市化对城乡居民人均肉、水产品及其制品年消费量的中性影响 135
表6.11 城市化对城乡居民人均肉、水产品及其制品年消费量的偏影响 135
表6.12 城市化对城乡居民人均肉、水产品及其制品年消费量的净影响………………………（135）表6.13 湖北城市化发展对人均年食物消费量的影响 136
第三节 本章小结 137
第七章 农村居民食物消费需求的实证研究（一）——市场化的影响第一节 市场化与湖北农村居民食物需求模式 140
表7.1 改革以来湖北农村居民年人均收入及主要食物的消费量 ( 141
表7.2 2003年湖北农村居民按收入分组的人均食物消费量 142
表7.3 1978～2003年农村按食物种类分组的价格指数 143
表7.4 2003年湖北360个样本农户按收入分组的人均食物消费量 ( 145
表7.5 2003年湖北样本农户按市场购买食物比例分组的人均食物消费量 ( 145
第二节 消费者需求与市场化模型 146
图7.1 可行预算区间和不同形式的市场发育 146
图7.2 不同市场条件下消费者的决策行为 148
第三节 模型的估计结果与分析 151
表7.6 湖北农村居民食物消费需求模型系数估计结果 152
表7.7 湖北农村居民食物需求结构性变化的统计检验结果 153
表7.9 2003年食物支出弹性、未补偿的自身价格弹性和反映市场发育水平的需求弹性 154
表7.8 补偿后的价格弹性矩阵 154
表7.10 市场发育水平提高10％所引起的需求弹性的边际变化情况 155
表7.11 市场发育水平提高10％所引起的需求补偿价格弹性的边际变化情况 155
第四节 本章小结 156
第八章 农村居民食物消费需求的实证研究（二）——收入分层、消费商品化及家庭规模的影响第一节 农村居民食物消费现状及研究的理论框架 159
表8.1 2003年按费用支出分组的湖北农村居民人均食物消费水平和结构 160
第二节 实证模型的构建 162
第三节 模型的估计结果与分析 166
表8.2 农村居民食物总量需求模型参数估计结果 167
表8.3 农村居民食物需求系统模型系数估计结果 168
表8.4 农村居民按收入分组的主食需求的支出弹性 169
表8.5 按收入分组的各种食物的费用和价格弹性 170
第四节 本章小结 172
第九章 主要结论与政策意义 174
第一节 主要结论 174
第二节 政策意义 177
参考文献 191
致谢 209