1．扒白菜心 1
2．扒白菜卷 1
目录 1
第一章 蔬菜豆腐菜谱 1
一、白菜 1
4．蟹粉白菜 2
3．千层白菜 2
7．鸡茸白菜心 3
6．鸡抓白菜心 3
5．咖喱白菜 3
10．清汤白菜 4
9．栗子烧白菜 4
8．海米蒸菜墩 4
12．圆白菜卷 5
11．奶油圆白菜 5
14．红烧萝卜 6
13．干烧萝卜 6
二、萝卜 6
18．蛇皮萝卜 7
17．三色萝卜卷 7
15．煎萝卜饼 7
16．拌萝卜干 7
20．炒胡萝卜酱 9
19．熘胡萝卜丸子 9
三、胡萝卜 9
22．胡萝卜肚丝 10
21．胡萝卜炒牛肉丝 10
24．毛豆烧茄子 11
23．炸茄盒 11
四、茄子 11
27．茄子炖鸡汤 12
26．咸鱼茄子煲 12
25．三丝茄子 12
29．虾米茄子 13
28．鱼香茄子 13
31．菊花辣椒 14
30．芙蓉辣椒 14
五、辣椒 14
34．鸡抓油菜心 15
六、油菜 15
32．八宝辣椒 15
33．烤拌柿子椒 15
38．烧蛋泊油菜心 16
37．鱼香油菜 16
35．蒲酥油菜心 16
36．海米小油菜 16
39．油菜海米豆腐 17
40．荷花番茄 18
七、番茄 18
42．荷花鱼茸 19
41．锅？西红柿 19
46．鸡茸菜花 20
九、其他蔬菜 20
八、菠菜 20
43．雪花菠菜 20
44．生煸菠菜 20
45．麻酱菠菜 20
48．奶油菜花 21
47．虾籽菜花 21
52．炒冬笋雪里蕻 22
51．肉末炒雪里蕻 22
49．炒雪菜肉丝 22
50．雪菜汤 22
55．腊味荷兰豆 23
54．腊肠荷兰豆 23
53．辣味荷兰豆 23
58．炒芹菜牛肉丝 24
57．香脆芹菜叶 24
56．腰果枸杞西芹 24
61．扒冬瓜方 25
60．奶油干贝冬瓜球 25
59．扒海米冬瓜 25
64．蛋泊茭瓜饼 26
63．锅？茭瓜盒 26
62．冬瓜西红柿汤 26
67．糟煨茭白 27
66．腊肉炒苦瓜 27
65．锅？茭瓜 27
70．葱油芋头 28
69．蚝油生菜 28
68．干烧茭白 28
73．炸春鱼 29
72．金针炒蒲菜 29
71．虾籽冬笋 29
76．干煸头菜 30
75．栗子小白菜 30
74．香椿烘蛋 30
79．椒油口蘑小白菜 31
78．口蘑烩鲜豌豆 31
77．原汤口蘑蒲菜 31
81．鸡茸菜心口蘑 32
80．荷花口蘑 32
84．椒油小蘑菇 33
83．菜包冬菇 33
82．鸡松口蘑 33
87．油焖蘑菇 34
86．葱烧鲜菇 34
85．麻辣草菇 34
90．冰糖银耳 35
89．卤蘑菇 35
88．蘑菇烧豆腐 35
93．蜜汁藕片 36
92．拔丝藕盒 36
91．八宝银耳 36
96．拔丝苹果 37
95．拔丝珍珠苹果 37
94．琉璃藕片 37
99．蜜汁菊花苹果 38
98．蜜汁苹果 38
97．雪花金钱苹果 38
102．拔丝樱桃 39
101．酒香苹果圈 39
100．四喜苹果 39
105．雪花白银饯 40
104．冰糖樱桃 40
103．水晶樱桃 40
109．芙蓉蜜橘 41
108．拔丝香蕉 41
106．赛香瓜 41
107．炸芝麻香蕉 41
111．拔丝白果 42
110．拔丝蜜橘 42
115．杏仁豆腐 43
114．冰糖莲子 43
112．拔丝草莓 43
113．冰浸甜杏 43
118．拔丝地瓜球 44
117．雪花酥菊 44
116．西瓜豆腐 44
121．拔丝金枣 45
120．拔丝山药 45
119．三色酪 45
125．香辣土豆丝 46
124．蜜汁山药墩 46
122．蜜汁金枣 46
123．蜜汁山药片 46
127．咖喱土豆 47
126．葱油土豆泥 47
130．松籽玉米 48
129．鸡茸苞米 48
128．锅？苞米 48
131．五彩玉米 49
134．荠菜炒肉丝 50
133．荠菜羹 50
十、野菜 50
132．荠菜海鲜羹 50
137．榆钱炒鸡蛋 51
136．姜汁蕹菜 51
135．苋菜汤 51
140．油煎刺槐花饼 52
139．苦菜烧肉片 52
138．百党猪肺汤 52
141．一品豆腐 53
十一、豆腐及其制品 53
144．东坡豆腐 54
143．三美豆腐 54
142．蚝油豆腐 54
146．麻婆豆腐 55
145．九转豆腐 55
149．香椿豆腐 56
148．麻香辣豆腐 56
147．辣子豆腐 56
152．八仙烩豆腐 57
151．叉烧豆腐 57
150．炸熘豆腐 57
155．锅？豆腐盒 58
154．酒炖肉炖豆腐 58
153．豆腐炖羊头 58
157．砂锅豆腐块 59
156．什锦豆腐箱 59
160．泡椒内脂豆腐 60
159．翡翠白玉汤 60
158．蚝油豆腐汤 60
163．四宝日本豆腐 61
162．橘汁内脂豆腐 61
161．椒盐日本豆腐 61
166．三鲜小豆腐 62
165．三鲜豆腐煲 62
164．肉末豆腐煲 62
169．锅烧豆腐 63
168．甜菜豆腐 63
167．毛豆小豆腐 63
171．凉拌豆腐 64
170．达摩豆腐 64
174．八仙府聚 65
173．腐皮春卷 65
172．腐皮龙凤卷 65
177．炒面筋 66
176．蒜苗炒腐竹 66
175．烧腐竹 66
180．扒三丝素鱼翅 67
179．清汤素燕菜 67
178．豆渣猪头 67
182．糖醋素加吉鱼 68
181．红烧素干贝 68
184．素怀胎茄子 69
183．锅烧芝麻素鸭 69
187．素鸡 70
186．素鹅 70
185．素火腿 70
190．炸两素 71
189．白汁四素 71
188．炸素鸡 71
191．炒素五丝 72
192．福山烧鸡 73
一、鸡类 73
第二章 禽蛋菜谱 73
194．烤小鸡 74
193．烤鸡 74
197．红扒八宝布袋鸡 75
196．红扒圆盘鸡 75
195．黄泥烤鸡 75
199．笋片扒鸡 76
198．葱扒鸡 76
201．三鲜圆盘鸡 77
200．清蒸圆盘鸡 77
204．清蒸红白鸡 78
203．清蒸八宝布袋鸡 78
202．肚包仔鸡（清蒸肚包鸡） 78
207．锅烧鸡 79
206．草菇蒸鸡 79
205．清蒸凤尾鸡 79
209．炸小鸡 80
208．香酥鸡 80
213．锣槌鸡 81
212．竹筒鸡 81
210．软炸鸡 81
211．炸八块 81
216．炸熘鸡 82
215．油泼鸡 82
214．纸包鸡 82
218．生炒辣椒鸡 83
217．辣椒鸡 83
221．一例鸡 84
220．椒油淋鸡 84
219．玻璃鸡 84
224．三杯鸡 85
223．姜丝鸡 85
222．煎雏鸡 85
227．竹篮鸡 86
226．滑氽鸡 86
225．葱油香露鸡 86
229．金银什锦鸡 87
228．西瓜鸡 87
231．辣麻小公鸡 88
230．双味脆皮鸡 88
234．四位鸡 89
233．笋片雏鸡 89
232．砂锅蘑菇鸡 89
237．鸡里蹦 90
236．鸡里爆 90
235．黄焖鸡 90
240．咖喱鸡 91
239．葱油鸡 91
238．纸包蚝油鸡 91
242．啤酒焖鸡（西菜） 92
241．红糟鸡 92
245．？鸡腿 93
244．荷包石榴鸡 93
243．麻辣陈皮鸡 93
248．蚝油凤爪 94
247．番茄鸡立腿 94
246．松花鸡腿 94
251．酒烧鸡翅 95
250．蒜香鸡翅 95
249．椒盐凤翅 95
253．鸡脯豌豆 96
252．贵妃凤翅 96
256．凤凰氽牡丹 97
255．水晶凤脯 97
254．白玉鸡脯 97
258．炸腐皮鸡卷 98
257．松籽鸡米 98
261．番茄鸡块 99
260．烤鸡块 99
259．炸鸡千 99
264．油爆鸡条 100
263．鱼香鸡块 100
262．板栗鸡块 100
267．莼菜鸡片汤 101
266．菠萝鸡片 101
265．干蒸冬菇雏鸡片 101
269．三色鸡片 102
268．氽捶鸡片 102
272．姜芽炒鸡片 103
271．番茄鸡片 103
270．锅？鸡片 103
275．椒油鸡片 104
274．炒浮油鸡片 104
273．炒翡翠鸡片 104
277．宫爆鸡丁 105
276．爆鸡丁 105
280．糊辣鸡丁 106
279．咖喱鸡丁汤（西菜） 106
278．酱爆鸡丁 106
282．金蟾鸡丁 107
281．辣椒爆鸡丁 107
284．炒浮油鸡片肉丁 108
283．夏果鸡丁 108
287．掐菜鸡丝 109
286．炒鸡丝掐菜 109
285．鸡丝炒蒲菜 109
290．炒银针凤丝 110
289．烩鸡丝 110
288．炒鸡丝 110
292．糟炒鸡丝 111
291．凤凰鸡丝 111
296．口蘑烩鸡（鸭腰） 112
295．盐水鸡肝 112
293．炸胗肝 112
294．炸网油鸡肝 112
298．酸辣鸡血 113
297．油爆鸡胗 113
300．仔鸡焖鱼 114
299．炒四件 114
302．烤鸭 115
二、鸭类 115
301．凤凰卵巢 115
304．清蒸全鸭 116
303．特色烤鸭 116
307．清蒸凤尾鸭 117
306．清蒸炉鸭 117
305．清蒸布袋鸭 117
309．八宝葫芦鸭 118
308．虫草清蒸鸭 118
312．豆渣全鸭 119
311．海带全鸭 119
310．三鲜全鸭 119
314．百子鸭 120
313．什锦鸭 120
317．炸芙蓉鸭 121
316．炸芝麻鸭 121
315．黄酒焖鸭 121
320．烤鸭块 122
319．砂锅白菜鸭 122
318．酱扒鸭 122
323．清蒸鸭条 123
322．蒸冬菇雏鸭片 123
321．金银鸭片 123
325．咖喱鸭掌 124
324．虾托鸭掌 124
328．糟香鸭肝 125
327．双味虫草鸭舌 125
326．烩鸭舌掌 125
331．香菇鸭胗 126
330．黄焖鸭肝 126
329．软炸鸭肝 126
333．烩鸭四宝 127
332．烩口蘑鸭腰 127
334．芫爆鸭肠 128
337．黄焖鹅块 129
336．腐乳米粉蒸鹅 129
三、鹅类 129
335．炸花椒鹅 129
339．清蒸鹅掌 130
338．扒鹅掌翼 130
342．双味鹅颈 131
341．烩鹅四宝 131
340．网油鹅肝 131
344．烧仔鹅 132
343．陈皮炸鹅 132
346．换心蛋 133
345．花篮蛋 133
四、蛋类 133
348．涨蛋 134
347．芙蓉菊花蛋 134
351．奶味蛋汤 135
350．蛋黄豆腐 135
349．香椿涨蛋 135
354．葱头煎蛋（西菜） 136
353．香葱？蛋 136
352．海米蛋羹 136
357．熘黄菜 137
356．茶碗海鲜蒸蛋 137
355．鱼香鸡蛋 137
359．象眼鸽蛋 138
358．咸蛋肉饼 138
363．首乌炖蛋 139
362．金银炒蛋 139
360．青椒皮蛋 139
361．薯丁培根蛋 139
365．辣椒炒鹌鹑片 140
364．香炸鹌鹑 140
五、其他禽类 140
368．煨酥鸽 141
367．烹鹌鹑 141
366．牡蛎煲鹌鹑 141
371．五香鸽子 142
370．香菇炖乳鸽 142
369．酱爆鸽子 142
373．汽锅山鸡 143
372．甜辣鸽丝 143
376．胡葱野鸭 144
375．荠菜炒山鸡片 144
374．松莪炖山鸡 144
377．炸里脊 146
一、猪肉类 146
第三章 畜肉菜谱 146
381．芝麻里脊 147
380．香炸蒲棒里脊 147
378．清炸里脊 147
379．蒲棒里脊 147
384．酒煎里脊 148
383．锅？里脊 148
382．糖醋里脊 148
386．兰花里脊 149
385．葱椒里脊 149
388．酥炸春花肉 150
387．蚝油里脊片 150
391．锅烧肘子 151
390．锅烧肉 151
389．金镶玉 151
393．虎皮肘子 152
392．锅烧肘子肉 152
396．烩肘花 153
395．米粉肉 153
394．千味肘子 153
399．家常红烧肉 154
398．红烧肉 154
397．山东酥肉 154
402．叉烧肉 155
401．红烧肘花 155
400．红烧肘肉 155
405．香菠咕咾肉 156
404．咕咾肉 156
403．？叉烧肉 156
407．苜蓿肉 157
406．姜丝肉 157
410．葱爆肉 158
409．煎雏肉 158
408．抓炒肉 158
412．番茄肉 159
411．炸熘肉 159
415．美味烤肉 160
414．锅贴肉 160
413．樱桃肉 160
417．龙眼扣肉 161
416．家常咸肉 161
420．炸芝麻板肉 162
419．白兰肉方 162
418．雪蕻扣肉 162
422．熘肉片 163
421．炸萝卜肉 163
426．？肉片 164
425．糖醋肉片 164
423．爆炒肉片 164
424．炒？肉片 164
428．蒜籽烧肉片 165
427．孜然肉片 165
431．酱爆肉丁 166
430．爆肉丁 166
429．熘肉丁 166
434．爆炒肉丝 167
433．熘肉丝 167
432．宫爆肉丁 167
437．炸排骨 168
436．榨菜炒肉丝 168
435．京酱肉丝 168
440．蒜香排骨 169
439．椒盐排骨 169
438．糖醋排骨 169
443．锡包蒜香骨 170
442．小笼排骨 170
441．丁香排骨 170
445．南煎丸子 171
444．干炸丸子 171
448．炸肉千 172
447．汆香椿丸子 172
446．招远丸子 172
450．炒肉拉皮 173
449．炸春段 173
453．炸肚块 174
452．红焖猪手 174
451．肉末瓦糕 174
456．油爆肚仁 175
455．胡椒炖肚 175
454．熘肚片 175
458．椒油肚条 176
457．汤爆肚仁 176
461．回锅肉 177
460．火爆肚头 177
459．芫爆肚条 177
464．椒油肚条小白菜 178
463．蒜泥白肉 178
462．脆滑肉 178
466．椒油肚丝羹 179
465．豆瓣辣味肚 179
469．烩烂蒜肚丝 180
468．五彩肚丝 180
467．芫爆肚丝 180
472．清炸大肠 181
471．炸大肠 181
470．罗汉肚 181
475．京葱大肠 182
474．烧熘大肠 182
473．炸套肠 182
478．五香肥肠 183
477．九转大肠 183
476．脆皮大肠 183
480．扒大肠 184
479．糟煎大肠 184
483．奶油蒲菜大肠 185
482．扒白菜大肠 185
481．奶油扒大肠 185
486．炸腰花 186
485．芫爆心花 186
484．砂锅卤煮豆腐大肠 186
490．蒜蓉腰花 187
489．铁板腰花 187
487．清炸腰花 187
488．熘腰花 187
492．炸肝尖 188
491．蒜蓉腰片 188
495．葱姜焗肝尖 189
494．香辣肝尖 189
493．熘肝尖 189
498．芙蓉杂烩 190
497．汆芙蓉黄管脊髓 190
496．腰果肝尖 190
500．红烧什锦丁 191
499．什锦绣球 191
503．清汤全家福 192
502．烧五丝 192
501．红烧杂拌 192
505．熘三样 193
504．爆四样 193
508．芫爆双脆 194
507．爆双脆 194
506．爆三样 194
510．爆双花 195
509．汤爆双脆 195
513．荷花三丁 196
512．砂锅三味 196
511．烂蒜烩双脆 196
516．鸳鸯卷 197
515．紫菜卷 197
514．清炖猪肺 197
517．三色卷 198
519．银粉牛肉丝 199
518．茄汁烤牛肉 199
二、牛肉类 199
522．陈皮牛肉 200
521．生菜牛肉 200
520．干拌牛肉 200
524．生牛肉河粉 201
523．扒牛肉条 201
526．贵妃牛腩 202
525．五香牛肉 202
528．蚝油牛肉 203
527．砂锅牛尾 203
531．咖喱牛肉 204
530．啤酒焖牛肉（西菜） 204
529．家常烧牛肉 204
534．萝卜牛肉丝 205
533．生炒牛肉丝 205
532．香辣牛肉 205
536．干煸牛肉丝 206
535．葱爆牛肉 206
539．芝麻牛排 207
538．唐街小炒 207
537．蒜苗炒牛肉末 207
542．葱头炒牛肝 208
541．银针牛百叶 208
540．芫爆牛百叶 208
544．红烧牛舌尾 209
543．鱼香牛肝 209
546．罐焖牛鞭 210
545．两吃鞭花 210
548．生汆羊肉片 211
547．清蒸羊肉 211
三、羊肉类 211
550．红烧羊肉 212
549．羊糕 212
553．汤锅羊肉 213
552．豆豉羊肉 213
551．胡萝卜炖羊肉 213
555．烤羊肉串 214
554．烤羊肉 214
558．滑爆羊肉 215
557．清爆羊肉 215
556．炸羊肉串 215
560．涮羊肉 216
559．干锅羊肉 216
563．手抓羊排 217
562．家常羊肉丝 217
561．葱头羊肉片 217
566．炸羊肝 218
565．香叶炒羊排 218
564．烧煎羊排 218
568．酸辣羊肚汤 219
567．麻辣羊肚 219
571．爆炒羊三样 220
570．扒羊蹄 220
569．红烧散丹 220
574．羔烧羊肉 221
573．羊肉炖蟹 221
572．孜然羊肉 221
576．扒羊肉条 222
575．清蒸羊肥肠 222
578．白切羊肉 223
577．炒羊肉丝 223
580．红烧狗肉 224
四、狗肉类 224
579．烩羊肉条 224
582．凉拌狗肉 225
581．酸辣狗肉 225
583．五香狗肉 226
586．清蒸驼掌 227
六、其他畜肉及乳品类 227
五、兔肉类 227
584．葱爆兔肉 227
585．陈皮兔肉 227
589．炒鲜奶 228
588．清蒸鹿肉 228
587．滑熘驼峰 228
590．脆炸鲜奶 229
592．糖醋鲤鱼 230
591．煎转鲤鱼 230
第四章 淡水鱼虾菜谱 230
一、鲤鱼 230
594．红焖鲤鱼 231
593．五柳鲤鱼 231
597．雪菜鲤鱼 232
596．干？鲤鱼 232
595．白汁鲤鱼 232
599．葱椒鲤鱼 233
598．糟煎鲤鱼 233
602．葱油鲤鱼 234
601．葱姜鲤鱼 234
600．醋椒鲤鱼 234
605．烧烤全鱼 235
604．烤全鱼 235
603．豆豉鲤鱼 235
607．豆瓣鱼 236
606．怪味鱼 236
610．双味鱼尾 237
609．糖醋脆皮鱼 237
608．银丝全鱼 237
612．生拌鱼丝 238
611．蚝油鱼扇 238
614．白汤鲫鱼 239
613．奶汤鲫蛤 239
二、鲫鱼 239
617．萝卜丝氽鲫鱼 240
616．泡菜鲫鱼 240
615．酱烧鲫鱼 240
619．荷包鲫鱼 241
618．酥鲫鱼 241
621．油浸草鱼 242
三、草鱼 242
620．鲫鱼火锅 242
624．菊花草鱼 243
623．家常草鱼 243
622．干蒸草鱼 243
627．豆豉草鱼 244
626．蒜蓉草鱼 244
625．异味草鱼 244
630．豆腐鱼 245
629．葱心鱼 245
628．西糊醋鱼 245
633．芥末粉皮鱼片 246
632．茄汁鱼片 246
631．叉烧鱼扇 246
635．炸香椿鱼卷 247
634．生熏草鱼块 247
638．草鱼豆腐汤 248
637．赛蟹肉 248
636．赛烧鸡 248
641．酱汁青鱼 249
640．蒜油青鱼 249
四、青鱼 249
639．干烧青鱼 249
643．油泼青鱼 250
642．抓炒鱼片 250
645．麻辣鱼头 251
644．砂锅鱼头 251
五、鲢鱼 251
648．鱼头豆腐汤 252
647．酥鲢鱼头 252
646．天麻鱼头 252
651．炸蒸鱼扇 253
650．凉拌鱼皮 253
649．红扒拆骨鱼头 253
654．糖醋鱼条 254
653．葱辣鱼条 254
652．辣拌鱼片 254
656．佛手鱼卷 255
655．炸熘鱼条 255
658．腰果鱼丁 256
659．枸杞鱼米 256
657．炸鱼卷 256
661．烧肚腩 257
六、鳙鱼 257
660．酥鱼尾 257
664．家常熬胖头鱼 258
663．红烧划水 258
662．拆烩鱼头 258
665．香辣胖头鱼 259
668．香煎白鳝片 260
667．豉汁盘龙鳝 260
七、鳝鱼 260
666．粉蒸荷叶鳝 260
671．蒜枣鳝鱼 261
670．生炒鳝片 261
669．爆炒鳝鱼片 261
674．干煸鳝丝 262
673．大蒜烧鳝段 262
672．蒜籽鳝段 262
677．豆豉金钱鳝 263
676．蒜蓉鳝鱼 263
675．炸？脆鳝 263
679．清蒸鲥鱼 264
八、鲥鱼 264
678．黑椒鳝鱼球 264
680．宋嫂鱼羹 265
九、桂鱼 265
683．奶油桂鱼 266
682．糖醋松鼠桂鱼 266
681．醋熘桂鱼 266
685．青椒鱼丝 267
十、黑鱼 267
684．雾熘桂鱼 267
687．捶烩鱼丝 268
686．芫爆龙凤丝 268
690．辣味鱼片 269
689．水煮鱼片 269
688．糟熘鱼丝 269
693．炒鱼片 270
692．四生鱼锅 270
691．醋椒鱼片 270
696．茄汁鱼片 271
695．熘鱼片 271
694．糟熘鱼片 271
698．酸菜鱼片 272
697．红油松籽鱼片 272
700．白灼黑鱼片 273
699．捶熘鱼片 273
703．爆鱼丁 274
702．辣爆鱼仁 274
701．玉树菊花 274
705．红烧罗非鱼 275
704．奶油罗非鱼 275
十一、非洲鲫鱼 275
707．炸烹刀鱼段 276
706．煎焖刀鱼 276
十二、刀鱼 276
709．辣烹鱼片 277
708．茄子焖鲶鱼 277
十三、鲶鱼 277
711．奶汤鳊鱼 278
710．网油鳊鱼 278
十四、鳊鱼 278
713．网油武昌鱼 279
712．清蒸武昌鱼 279
十五、武昌鱼 279
716．烹汁银鱼 280
715．香脆银鱼 280
十六、银鱼 280
714．锅？银鱼 280
718．蛋泊银鱼 281
717．银鱼煎蛋 281
721．椒盐大虾 282
720．美极明虾 282
十七、青虾 282
719．龙井虾仁 282
724．鲜奶炒虾仁 283
723．凤尾枸杞虾片 283
722．清炒虾仁 283
727．油爆青虾 284
726．盐水虾片 284
725．炒凤尾虾 284
729．炝活虾 285
728．葱辣虾仁 285
732．酱炒蟹 286
731．清炒蟹粉 286
十八、河蟹 286
730．炒湖蟹 286
735．芙蓉菊蟹 287
734．炸蟹盒 287
733．炸熘螃蟹 287
738．辣爆螃蟹 288
737．瓦糕熘蟹黄 288
736．熘蟹肉 288
741．蟹炖羊肉 289
740．葱姜炒蟹 289
739．年糕毛蟹 289
744．辣爆螃蟹 290
743．醉蟹 290
742．清蒸螃蟹 290
746．清炖甲鱼 291
十九、甲鱼 291
745．雪丽大蟹 291
749．滑炒甲鱼块 292
748．凤爪甲鱼 292
747．红焖甲鱼 292
751．黄焖甲鱼 293
750．砂锅虫草三宝 293
754．泥鳅钻豆腐 294
753．鱼头鱼杂汤 294
二十、其他淡水产品 294
752．韭菜炒鱼子 294
757．锅煎鳜鱼 295
756．香煎鱼子 295
755．锡纸牛蛙 295
759．三彩大虾 296
758．辣烧鳜鱼 296
760．水晶虾饼 297
761．葱烧活海参 298
一、海参 298
第五章 海味菜谱 298
765．鲜海参炖甲鱼 299
764．臊子海参 299
762．红炖海参 299
763．蟹黄海参 299
767．兰花海参 300
766．香汁海参 300
770．胡辣海参 301
769．清汤三鲜海参 301
768．肘块扒海参 301
772．扒两色海参 302
771．锅炸海参 302
775．鸳鸯三鲜汤 303
774．锅巴托海参 303
773．涮拌海参 303
777．清汤全家福 304
776．乌龙戏珠 304
780．海烩三丝 305
779．龙穿凤衣 305
778．翡翠四宝 305
783．芙蓉荷花三鲜汤 306
782．蛋包三鲜丸 306
781．芙蓉三鲜汤 306
785．醋椒三片 307
784．芙蓉三鲜蛋烧麦 307
786．氽鲜贝圆 308
二、扇贝 308
789．贝脯豌豆 309
788．氽三色鲜贝圆 309
787．珍珠贝圆羹 309
791．炸鲜贝串 310
790．油淋鲜贝丝 310
793．蒜香大虾 311
792．全虾三做 311
三、对虾 311
795．萝卜丝熬大虾 312
794．生焗对虾 312
798．捶熘凤尾虾片 313
797．捶熘凤尾大虾 313
796．菜心龙虾眼 313
800．燕窝凤尾虾 314
799．白汁三丝凤尾虾 314
802．雪夜桃花 315
801．炒虾仁鲜奶 315
805．腰果虾仁 316
804．贝茸虾仁 316
803．火焰基围虾 316
807．水晶虾仁 317
806．西芹虾仁 317
809．果味虾仁 318
808．百合虾仁 318
812．凤尾枸杞虾片 319
811．爆炒虾腰 319
810．冬瓜虾仁羹 319
814．兰花鸳鸯虾球 320
813．捶烩凤尾虾片 320
817．扒虾脯 321
816．滑炒虾丝 321
815．捶烩虾丝 321
819．虾脯玉米香 322
818．白汁双茸脯 322
821．清蒸琵琶虾 323
四、龙虾 323
820．冬笋虾籽 323
824．熘炒凤梨虾 324
823．虾黄扒白菜 324
822．群鸟迎新春 324
826．二龙戏珠 325
825．葡汁酿龙虾 325
828．扒龙虾脯 326
827．三吃龙虾 326
830．清蒸加吉鱼 327
五、真鲷 327
829．龙舟虾脯 327
833．清炖加吉鱼 328
832．清蒸网油加吉鱼 328
831．干蒸加吉鱼 328
836．红烧加吉鱼 329
835．白汁加吉鱼 329
834．奶油加吉鱼 329
839．干？加吉鱼 330
838．干焙加吉鱼 330
837．干烧加吉鱼 330
842．香椿加吉鱼 331
841．油泼加吉鱼 331
840．烤加吉鱼 331
844．干煎黄花鱼 332
六、小黄鱼 332
843．麒麟加吉鱼 332
846．茼蒿带鱼 333
七、带鱼 333
845．炸网油鱼扇 333
848．烤鲈鱼 334
八、鲈鱼 334
847．粉条焖带鱼 334
850．鱼米鲈鱼 335
849．银丝鲈鱼 335
853．桂林鲈鱼 336
852．鱼脯鲈鱼 336
851．烧烤鲈鱼 336
856．蚝油鱼扇 337
855．？叉烧鱼扇 337
854．炸蒸鱼扇 337
858．炸板鱼 338
九、牙鲆 338
857．酸菜鱼片 338
860．兰花鱼卷 339
859．炸鱼卷 339
863．腰果鱼丁 340
862．锅？鱼盒 340
861．芝麻鱼卷 340
866．松籽鱼片 341
865．红油松籽鱼片 341
864．水煮鱼片 341
868．辣拌鱼片 342
867．捶熘鱼片 342
895．瓦糕熘蟹黄 343
871．茄汁鱼片 343
869．辣烹鱼片 343
870．碧绿香汁鱼片 343
874．酒香鱼条 344
872．炸芝麻鱼排 344
873．辣爆鱼仁 344
876．滑炒五彩鱼丝 345
875．松籽鱼米 345
879．香炸脆皮 346
877．扒鱼脯 346
878．高汤鱼丸 346
881．两吃鳗鱼 347
十、海鳗 347
880．豉汁盘龙鳗 347
883．荷香豉汁鳗鱼 348
882．蒜枣鳗鱼 348
885．美汁烤鲅鱼 349
884．黑椒鳗鱼球 349
十一、鲅鱼 349
887．蒜籽鲨鱼煲 350
十二、鲨鱼 350
886．烧蒜籽鱼块 350
889．雪丽大蟹 351
十三、三疣梭子蟹 351
888．清蒸蟹子 351
891．炸熘肥蟹 352
890．芙蓉菊蟹 352
894．熘蟹肉 353
892．炸肥蟹 353
893．炸蟹盒 353
898．葱姜炒蟹 354
897．辣烹肥蟹 354
896．辣爆肥蟹 354
900．油爆海螺 355
十四、海螺 355
899．黄豆芽炖蟹 355
903．油泼海螺 356
902．鸡松海螺 356
901．肉片海螺 356
906．红烧海螺 357
905．芫爆海螺 357
904．双味螺花 357
909．辣爆螺片 358
908．葱油海螺片 358
907．红焖海螺 358
911．合味海螺 359
910．美极海螺 359
913．油爆大蛤 360
十五、天鹅蛋 360
912．香辣螺花 360
916．西芹天鹅蛋 361
915．芫爆原壳天鹅蛋 361
914．芫爆大蛤 361
918．金裹蛎子 362
917．炸蛎黄 362
十六、牡蛎 362
920．水炒苜蓿蛎子 363
919．银裹蛎子 363
924．锅烧蛎黄 364
923．清蒸原壳蛎黄 364
921．苜蓿蛎子 364
922．锅？蛎黄 364
926．芫爆蛏子 365
十七、蛏子 365
925．锅斗生蚝 365
928．豆豉蒸竹蛏 366
927．苜蓿蛏子 366
931．海胆黄蛋汤 367
930．海胆汤 367
十八、海胆 367
929．生吃海胆 367
933．炸熘海虹 368
932．炸海虹 368
十九、贻贝 368
935．清炸鱿鱼 369
934．炸鱿鱼串 369
二十、鱿鱼 369
938．豉汁鱿鱼圈 370
937．豆豉鱿鱼圈 370
936．鱿鱼大？ 370
941．银针鱿鱼丝 371
940．红油鱿鱼圈 371
939．香椿鱿鱼圈 371
943．芫爆乌鱼花 372
二十一、乌贼 372
942．腰果鱿鱼 372
946．烧麦乌鱼花 373
945．红烧乌鱼花 373
944．油爆乌鱼花 373
948．扒乌鱼脯 374
947．白汁乌鱼脯 374
949．双色乌鱼丝 375
952．蒜蓉海肠 376
951．韭黄炒海肠子 376
二十二、螠虫 376
950．干焙海肠子 376
955．京酱海肠丝 377
954．锦绣海肠丝 377
953．茼蒿炒海肠 377
957．蒜蓉蜈蚣海肠 378
956．香菜梗炒海沙龙 378
960．滑炒鸡丝蜇皮 379
959．辣爆蜇皮 379
二十三、海蜇 379
958．爆炒海蜇皮 379
962．爆炒螺片蜇头 380
961．肉末蜇皮 380
964．烩银丝蜇头 381
963．陈醋蜇头 381
966．海带排骨汤 382
965．凉拌海带 382
二十四、海带 382
969．海带炖鸡 383
968．海带炖豆腐 383
967．海带炒肉丝 383
972．炸芝麻海带卷 384
971．锅？海带盒 384
970．海带卷 384
974．麻酱紫鲍 385
973．扒原壳鲍鱼 385
二十五、其他海产品 385
977．清蒸五柳虹鳟鱼 386
976．西红柿炖劳板鱼（孔鳐鱼） 386
975．焦烧？鱼（俗称麻布鱼） 386
980．香煎银鳕鱼 387
979．韭白炒鱼子 387
978．炒鲜鱼子 387
983．铁板锡包银鳕鱼 388
982．葱油银鳕鱼 388
981．糖醋银鳕鱼 388
986．焦烧沙丁鱼 389
985．鸡酱木瓜焗银鳕鱼 389
984．酱煎银鳕鱼 389
989．日式比目鱼 390
988．侉炖鳎目鱼块 390
987．干煸沙丁鱼 390
992．东坡汁墨鱼 391
991．香梗目鱼蛋 391
990．炸比目鱼 391
995．水晶赤贝 392
994．辣炒蛸（章鱼） 392
993．白灼墨鱼片 392
997．韭菜炒蛤蜊 393
996．美汁鸟贝 393
1001．鱼巴肺汤 394
1000．烩龙须菜 394
998．老醋瓷蛤 394
999．酱爆蚍蛴 394