目录 1
绪论 1
第一节 经济微生物工艺学的诞生和发展 1
第二节 经济微生物的研究与经济微生物资源的开发和应用 4
第一篇 食品微生物制品 8
第一章 酒类 8
第一节 黄酒 8
第二节 葡萄酒 14
第三节 白酒 19
第四节 啤酒 28
第二章 调味品 39
第一节 酱油 39
第二节 豆腐乳 43
第三节 食醋 45
第四节 味精 48
第三章 乳制品 54
第一节 酸乳 54
第二节 奶油与乳酪 55
第三节 乳酸饮料 56
第四节 干酪 57
第四章 食用菌 59
第一节 食用菌的生物学基础 59
第二节 食用菌的制种技术 61
第三节 食用菌栽培新技术 64
第四节 食用菌的加工技术 73
第二篇 工业微生物制品 76
第五章 酶制剂 76
第一节 国内外酶制剂应用概况 76
第二节 主要微生物酶制剂 77
第一节 酶抑制剂的起源及研究进展 91
第六章 酶抑制剂 91
第二节 酶抑制剂的抑制作用 93
第三节 酶抑制剂的研究方法 97
第四节 酶抑制剂的开发应用 98
第七章 氨基酸 101
第一节 氨基酸简介 101
第二节 氨基酸的发酵生产 101
第三节 氨基酸的应用 108
第八章 有机酸 112
第一节 柠檬酸 112
第二节 L-乳酸 116
第三节 葡糖酸 119
第四节 衣康酸 120
第五节 L-苹果酸 120
第一节 生物质能的转换和利用 125
第九章 生物质能源 125
第二节 沼气 129
第三节 醇类 132
第四节 氢气 134
第三篇 医药微生物制品 138
第十章 抗生素 138
第一节 抗生素及其产生菌 138
第二节 抗生素发酵技术 140
第三节 抗生素发酵工艺 145
第十一章 干扰素 148
第一节 干扰素的特性及其诱生剂 148
第二节 干扰素的制备 151
第三节 干扰素的临床作用 154
第十二章 麦角生物碱 158
第一节 概述 158
第二节 麦角真菌生活史 159
第三节 麦角生物碱的结构 160
第四节 麦角生物碱的生物合成 161
第五节 麦角生物碱的生产方法 162
第六节 麦角生物碱的代谢调控 166
第七节 高产菌株的诱变选育 167
第八节 分析测定 168
第十三章 核酸类物质 169
第一节 生产核酸类物质的意义 169
第二节 酶解法生产核酸类物质 170
第三节 化学法生产核酸类物质 173
第四节 发酵法生产核酸类物质 174
第十四章 药用菌 177
第一节 冬虫夏草 177
第二节 灵芝 182
第三节 蜜环菌 187
第十五章 医药微生物的其他主要制剂 194
第一节 白细胞介素 194
第二节 抗毒素 196
第三节 造血生长因子 198
第四节 胰岛素 200
第四篇 保健微生物制品 204
第十六章 多糖类 204
第一节 黄原胶 204
第二节 海藻酸 205
第三节 茁霉多糖 207
第四节 食用菌多糖 208
第十七章 微生态制剂 209
第一节 微生态学与微生态制剂 209
第二节 微生态制剂开发的基本理论 210
第三节 微生态制剂的菌种及其管理 212
第四节 微生态制剂的主要类型 213
第十八章 自由基清除剂 217
第一节 自由基清除剂作用机制 217
第二节 自由基清除剂种类 218
第三节 自由基清除剂的应用与生产 222
第十九章 维生素 223
第一节 维生素B2 224
第二节 维生素B12 226
第三节 维生素C 229
第四节 异维生素C钠 230
第二十章 螺旋蓝细菌 232
第一节 螺旋蓝细菌的生物学特性 232
第二节 螺旋蓝细菌的培养技术 235
第三节 螺旋蓝细菌的应用和开发 237
第一节 概述 240
第二十一章 微生物农药 240
第五篇 农业微生物制品 240
第二节 微生物杀虫剂 242
第三节 微生物杀菌剂 260
第四节 微生物除草剂 265
第二十二章 有机生物肥料 272
第一节 根瘤菌肥料、固氮菌肥料及生物有机肥 272
第二节 钾细菌肥料 275
第三节 解磷微生物肥料 278
第四节 植物根际促生菌 279
第五节 菌糠肥料 282
第二十三章 微生物饲料 283
第一节 发酵饲料 284
第二节 单细胞蛋白 285
第三节 饲用微生物添加剂 288
第四节 菌糠饲料 292