1.1 假日经济是何物 3
1.1.1 掀开假日经济的面纱 3
第一章 假日餐饮消费 3
1.1.2 假日经济，商机无限 5
1.1.3 假日旅游餐饮唱主角 6
1.2 假日餐饮消费新观念 9
1.2.1 人类呼唤安全与健康的食品 9
1.2.2 注重“三养“的新型消费观 10
1.2.3 人们消费的热门食品 11
1.3.1 人们求新、求变的消费心理 14
1.3 假日餐饮经营环境变化 14
1.3.2 西式快餐的挑战 15
1.3.3 激烈的市场竞争 17
1.4 假日餐饮经营新潮流 17
1.4.1 连锁经营式餐厅 17
1.4.2 假日超市餐饮 19
1.4.3 假日吧台餐饮 20
1.4.4 方便顾客的外卖餐饮 21
1.4.5 电脑点菜、电视点炒 22
1.4.7 假日网上餐厅 23
1.4.6 假日流动餐厅——无店铺餐饮形式 23
第二章 假日主题餐厅与特色餐厅 29
2.1 如何确定餐厅的主题与布局 29
2.1.1 餐厅气氛的作用 30
2.1.2 创造良好的餐厅气氛 31
2.2 餐厅风格实例 35
2.3 有特色就会有市场 38
2.3.1 “蜜蜂式经营” 38
2.3.2 节假日推销家乡菜 39
2.3.3 制造“特色”的技巧 40
3.1.1 餐饮企业大众化经营的涵义 47
第三章 大众化餐厅与贵族餐厅 47
3.1 大众化是假日消费市场的主旋律 47
3.1.2 餐饮企业大众化经营的必然性 51
3.1.3 大众化经营是餐饮企业生存和盈利的需要 54
3.2 餐饮企业大众化经营的可行性 56
3.2.1 餐饮企业大众化经营的前提 56
3.2.2 餐饮企业大众化经营的市场分析 58
3.3 餐饮企业大众化经营的策略 60
3.3.1 价格策略 60
3.3.2 成本控制策略 61
3.3.3 餐饮企业大众化经营方式 63
3.4.1 中高档餐厅的重要作用 66
3.4 如何经营中、高档餐厅 66
3.4.2 合理的内部组织结构 69
3.4.3 中、高档餐厅的组织与沟通 70
3.4.4 中、高档餐厅的经营与管理 71
3.5 新餐馆的捷径——学习与借鉴 73
3.5.1 观摩经营成功的餐厅 73
3.5.2 向优良的餐厅学习 74
3.5.3 小型餐厅特有的服务创意 76
3.5.4 仿效欧美餐厅创立自己的风格 77
4.1 餐饮品牌的特征 81
第四章 菜名与餐饮品牌 81
4.2 菜名要有讲究 82
4.3 宴会菜品的命名 84
4.4 餐厅菜品命名的误区 86
4.4.1 故弄玄虚，哗众取宠 86
4.4.2 形象名称太多，难以判断原料 87
4.4.3 原料名称不统一，顿感生僻 88
4.5 假日餐饮消费新观念 88
4.6 标识 91
4.7 案例：成功的唐山酒店 92
5.1 独特的菜品和饮料 99
第五章 假日餐饮企划创意 99
5.2 独特的餐具 100
5.3 假日促销的生力军——Fitness（健美饮食） 102
5.4 店面设计创意专辑 103
5.5 商品设计创意专辑 106
5.6 举办活动创意专辑 107
5.7 各种优待办法创意专辑 108
5.8 宣传创意专辑 111
5.9 员工创意专辑 111
6.1 假日休闲餐饮 115
6.1.1 娱乐与餐饮经营相结合的演变 115
第六章 休闲餐饮、酒吧与美食节 115
6.1.2 假日休闲餐饮新功能 116
6.1.3 假日休闲餐饮中的娱乐形式 120
6.1.4 假日休闲餐饮经营要点 125
6.2 假日酒吧 128
6.2.1 假日酒吧的种类 129
6.2.2 有效防止酒吧亏空的途径 131
6.3 假日美食节 134
6.3.1 假日美食节时机选择 134
6.3.2 假日美食节菜单设计 136
6.3.3 假日美食节的环境布置 138
7.1.1 抓住“西瓜”——团体客房销售 145
7.1 酒店客房销售 145
第七章 假日酒店旅馆经营 145
7.1.2 不丢“芝麻”——散客客房销售 148
7.2 酒店价格策略 150
7.2.1 酒店价格的制定 150
7.2.2 影响酒店定价的因素 151
7.2.3 常见酒店产品定价策略 155
7.3 酒店公关策略 159
7.3.1 酒店公关图 159
7.3.2 营造和谐气氛——酒店内部公关 160
7.3.3 树立良好的外部形象——酒店外部公关 161
7.3.4 “借鸡生蛋”的公关策略 163
7.4 假日旅馆经营 164
7.4.1 假日旅游消费分析 164
7.4.2 假日家庭旅馆 171
7.4.3 假日青年旅馆 176
第八章 不拘一格的假日促销 183
8.1 酒店内部促销 183
8.1.1 酒店内部假日宣传 183
8.1.2 前台促销 184
8.2 节假日酒店餐饮促销 185
8.2.1 特殊活动促销 185
8.2.2 礼品促销 190
8.2.3 展示促销 194
8.2.4 针对儿童促销活动 196
8.2.5 其他形式的促销 197
8.3 节假日促销点滴谈 200
8.3.1 创造性的使用礼券 200
8.3.2 抽奖促销 201
8.3.3 设立俱乐部会员制 201
8.3.4 特殊活动 202
8.4 节假日宴会及宴会促销 202
8.4.1 宴会的种类 203
8.4.2 宴会预订 204
8.4.3 宴会客史档案 208
8.4.4 宴会促销 211
第九章 酒店餐饮广告策划 217
9.1 酒店餐饮广告类别 217
9.1.1 大众传播媒介广告 217
9.1.2 户外广告 218
9.1.3 直接邮寄广告 218
9.2 酒店餐饮展示性广告 219
9.2.1 展示性广告的组成 219
9.2.2 常见广告图片主题与图片选择 221
9.2.3 广告口号撰写技巧 222
9.3.1 常用的酒店餐饮广告定位策略 224
9.3 酒店餐饮广告策划 224
9.3.2 酒店餐饮广告导入策略 225
9.3.3 酒店餐饮广告竞争策略 228
9.3.4 酒店餐饮广告心理策略 229
9.3.5 酒店餐饮广告时间策略 233
9.3.6 酒店餐饮广告系列策略 237
9.3.7 酒店餐饮广告更新策略 239
第十章 酒店餐饮人员销售 243
10.1 餐饮业人员推销程序 243
10.1.3 销售访问、洽谈业务 244
10.1.4 介绍餐饮产品和服务 244
10.1.1 收集信息，发现可能的客户，并进行筛选 244
10.1.2 计划准备 244
10.1.5 处理异议和投诉 245
10.1.6 商定交易和跟踪推销 245
10.2 餐饮销售主管 245
10.3 餐饮推销员 248
10.4 全员推销 250
10.5 餐饮销售礼节 251
10.6 推销员在餐饮推销时的注意事项 253
10.7 假日电话销售 255
10.8 餐厅员工形象推销 259
10.8.1 员工形象推销 259
10.8.2 服务员推销技巧 262
第十一章 旅游分时度假介绍 273
11.1 旅游分时度假及交换系统的运作 273
11.1.1 旅游分时度假系统 273
11.1.2 旅游分时度假及交换系统发展历史回顾 275
11.1.3 RCI——全球最大的分时度假交换公司 279
11.2 旅游分时度假对经济的影响 280
11.2.1 了解旅游分时度假产品的市场规模 280
11.2.2 分时度假产品的间接经济影响 281
11.2.3 分时度假产品对度假地经济影响的实例研究 283
11.2.4 对我国的启迪 285
11.3 旅游分时度假产品开发思路 286
11.3.1 他山之石，可以攻玉 286
11.3.2 寻找发展优势 290
11.3.3 充分估计不利因素 292
11.3.4 开发分时度假产品的设想 295
11.3.5 分时度假的广阔市场前景 298
附录：我国节假日总览 302
主要参考书目 303