第一章 快餐店注册加盟 3
第一节 快餐店资金筹措与注册 3
一、资金筹措 3
序1 5
目录 5
二、注册登记 7
序2 7
三、申请开办登记程序 8
第二节 快餐店特许加盟 12
一、快餐店特许经营必要性 12
二、快餐店特许经营类型 13
前言 14
三、快餐店加盟项目选择流程 17
四、快餐店特许加盟纠纷规避 26
附：快餐巨头肯德基的选址策略 38
第二章 快餐店店面设计 43
第一节 快餐店外观装饰 43
一、外观装饰设计原则 43
二、店名设计 44
三、标志设计 49
四、招牌设计 50
五、入口设计 52
第二节 快餐店空间与光环境设计 56
一、空间艺术的应用 56
二、灯光照明方式选择 58
三、灯具的选择 61
第三节 快餐店设施陈列与文化氛围营造 63
一、快餐店规模划分指标 63
二、桌椅配置 65
三、内部墙饰 66
四、色彩艺术运用 68
五、动线设计 71
六、广告设计 74
第三章 快餐店人力资源管理 89
第一节 员工招聘与录用 89
一、招聘程序 89
二、招聘测试方法 90
三、录用 91
一、经理职责 92
第二节 员工职责 92
二、助理职责 94
三、服务员职责 96
第三节 员工培训 97
一、培训的作用 97
二、培训的内容 98
三、在职员工培训 99
四、新进员工培训 104
附：麦当劳的员工培训 108
一、员工薪酬系统设计步骤 112
第四节 薪酬设计与管理 112
二、员工岗位评估工作流程 116
三、员工工资定级方法 117
四、员工岗位评价方法 118
第五节 员工激励 122
一、培养企业凝聚力 122
二、让员工参与管理 124
三、工作丰富化 125
四、改善员工工作条件 127
五、培育企业学习环境 129
第一节 采购部门组织管理 133
一、采购部门职责 133
第四章 快餐店采购管理 133
二、采购部门组织构成 134
三、采购部门与其他部门关系 141
第二节 采购方式 143
一、报价采购 143
二、议价采购 145
三、现场估价采购 148
一、肉类选购方法 150
第三节 原料分类采购要点 150
二、新鲜蔬果选购方法 153
三、乳制品选购方法 154
四、奶油及人造奶油选购方法 155
五、蛋类选购方法 156
六、调味品选购方法 157
七、腌制品选购方法 159
八、罐头食品选购方法 161
九、饮料选购方法 162
二、验收的种类 165
一、验收的定义 165
第四节 原料验收 165
三、验收的基本原则 166
四、验收的方法 167
五、验收准备工作要点 169
第五节 原料储存 171
一、食物储存基本原则 171
二、食物分类存放方法 172
三、食品储存不当原因及改善措施 174
一、随行就市定价法 179
第一节 常用定价方法 179
第五章 快餐店定价管理 179
二、替代产品组合定价法 180
三、奇零定价（尾数定价）法 181
四、习惯定价法 182
附：麦当劳的价格调整战略 183
第二节 菜单定价策略 186
一、菜单定价构成要素 186
二、菜单定价需求 187
三、菜单定价目标 188
四、菜单定价常用方法 191
第六章 快餐店顾客服务管理 197
第一节 服务人员素质要求 197
一、思想素质 197
二、身体素质 203
三、心理素质 204
四、专业素质 204
第二节 服务人员礼仪规范 207
一、仪表仪容 207
二、面部表情 208
三、语言礼节 211
四、肢体行为礼节 214
第三节 顾客投诉管理 217
一、顾客抱怨投诉分析 217
二、顾客抱怨投诉类型 218
三、顾客投诉处理原则与程序 219
四、顾客投诉处理基本方法与技巧 220
五、顾客投诉处理总结 222
附1：快餐店员工服务守则 224
附2：不受顾客欢迎的快餐店 225
一、保持食物卫生要点 229
第七章 快餐店卫生管理 229
第一节 食品卫生管理 229
二、各类食品卫生要求 230
第二节 环境卫生管理 235
一、场所卫生管理方法 235
二、垃圾处理方法 237
三、病媒动物杜绝方法 239
一、日常卫生 242
二、粗加工间卫生 242
第三节 厨房卫生管理 242
三、冷荤加工间卫生 244
四、烹调热加工间卫生 244
第四节 员工卫生管理 245
一、员工健康管理 245
二、员工个人卫生管理 246
三、工作卫生管理 247
第五节 餐具及餐饮设施卫生管理 249
一、餐具及餐饮设施分类 249
二、餐具的清洗与消毒 254
第一节 成本控制范围 261
第八章 快餐店成本控制 261
一、直接成本控制 262
二、间接成本控制 265
第二节 成本控制系统的建立 267
一、成本控制的重要意义 267
二、成本控制系统构成要件 268
三、成本控制的原则 269
四、建立成本控制标准体系 269
五、建立成本差异分析体系 273
六、建立成本核算体系 276
七、建立食品原料采购成本控制体系 280
八、建立食品原料验收、储藏、发放控制体系 281
第三节 费用支出管理 286
一、制定费用预算 286
二、费用检查与分析 288
三、建立费用支出审批制度 289
四、有效实施现金管理 290
五、非现金费用管理 292
六、备用金管理 293
七、本量利分析法 294