前言 1
一、肉牛肥育的营养需要 1
（一）蛋白质需要 1
目录 1
（二）能量需要 2
（三）粗纤维需要 8
（四）矿物质需要 8
（五）维生素需要 9
（六）水分需要 9
（一）肥育技术概念 11
二、肉牛肥育的基础技术 11
（二）营养和增重 12
（三）出栏体重和饲料利用效率 12
（四）出栏体重和牛肉品质 14
（五）月龄和胴体成分的变化 15
（六）补偿生长 16
（七）阉牛和母牛的不同 17
（八）肥育最佳结束期 17
（九）肉牛体内的脂肪 19
（十）群饲和单饲 20
三、育肥牛的选择 22
（一）犊牛选择 22
（二）架子牛选择 24
（三）肉牛买卖必须差额的选择 25
（四）牛品种的选择 28
（五）牛年龄的选择 33
（六）牛体重的选择 41
（七）牛体形和外貌的选择 47
（一）收购架子牛的准备工作 68
四、架子牛的收购和运输 68
（二）收购架子牛的程序 70
（三）汽车和火车运输架子牛掉重的比较 73
（四）运输工具经济效益的比较 77
（五）架子牛的运输管理 80
（六）善后工作 82
五、肥育肉牛的饲养和管理 83
（一）新引进架子牛的饲养和管理 83
（二）肥育肉牛的饲喂方法 84
（三）肥育肉牛的日粮 88
（四）肥育肉牛的典型日粮配方 100
（一）饲料加工的目的 127
六、肉牛饲料及利用 127
（二）玉米 128
（三）大麦 134
（四）高粱 136
（五）麦麸 138
（六）米糠 138
（七）棉籽饼 138
（十一）玉米秸 140
（十二）小麦秸 140
（九）葵花籽饼 140
（十）稻草 140
（八）菜籽饼 140
（十三）干草 141
（十四）糟渣类饲料 142
（十五）青贮饲料 144
（十六）饲料形状与肥育效果 150
（十七）精、粗饲料的比例 153
（十八）精料酸中毒 156
（十九）增加肉牛采食量 158
（二十）提高肉牛饲料报酬的技术措施 159
七、肉牛肥育技术体系 174
（一）犊牛肥育技术体系 174
（二）小牛肉生产技术体系 177
（三）阉牛肥育技术体系 182
（四）糟渣类肥育技术体系 197
（五）放牧肥育技术体系 204
八、中国黄牛生产高档牛肉技术 206
（一）高档牛肉标准 206
（二）中国高档牛肉生产模式 222
（三）中国高档牛肉生产实践 227
九、肉牛常见疾病及防治 272
（一）前胃弛缓症 272
（二）瘤胃臌胀病 273
（三）瘤胃积食 274
（四）创伤性心包炎 275
（五）肉牛肝片吸虫病 275
（六）牛皮蝇蛆病 276
十、肉牛场和屠宰厂 278