第一节 食用菌及其经济价值 1
一、微生物的主要类群 1
第一章 食用菌生物学基础 1
二、食用菌及其经济价值 6
第二节 食用菌的形态结构 8
一、菌丝体 9
二、子实体 11
第三节 食用菌的营养与生态环境 17
一、食用菌的营养 17
二、食用菌的生态环境 19
第四节 食用菌的繁殖与生活史 26
一、有性生殖与无性生殖 26
二、食用菌有性生殖的类型 27
三、食用菌的生活史 31
二、配料室 34
三、灭菌室 34
第一节 工作场所及设备 34
一、洗涤室 34
第二章 菌种生产 34
四、接种室及接种箱 35
五、培养室 36
六、灭菌设备 37
七、制种容器 40
八、消毒药品及其它物品 41
第二节 培养基 41
一、配制培养基的原则 42
二、培养基的类型及应用 43
第三节 灭菌与消毒 45
一 灭菌、消毒的概念 45
二、灭菌方法 46
第四节 纯种分离 50
一、纯种分离的概念 50
二、纯种分离的方法 51
第五节 菌种制作 59
一、木腐菌菌种的制作 60
二、草腐菌菌种的制作 66
三、银耳混合菌种的制作 68
四、菌种质量的检验 71
第六节 菌种保藏 80
一、斜面低温保藏法 80
二、液体石蜡保藏法 80
三、砂土管保藏法 81
四、滤纸片保藏法 82
五、麦粒保藏法 82
六、梭氏真空干燥保藏法 83
七、真空冷冻干燥法 84
八、液氮超低温保藏法 87
第一节 菇场选择及菇房构造 89
一、菇场选择与总体布置 89
第三章 菇房建筑及设备 89
二、菇房要求及构造 92
三、菇房设备 94
第二节 菇房设计实例 98
一、标准蘑菇菇房 98
二、简易塑料菇房 101
三、车箱式香菇菇房 103
四、半地下式菇房 105
一、香菇 107
第四章 主要食用菌栽培技术要点 107
第一节 木腐菌的栽培 107
二、木耳 119
三、银耳 124
四、平菇 128
五、金针菇 133
六、滑菇 136
七、猴头 141
八、蜜环菌 145
第二节 草腐菌的栽培 148
一、双孢蘑菇 148
二、草菇 155
第五章 病虫害及其防治 160
第一节 病害及杂菌 160
一、真菌性病害 160
二、细菌性病害 166
三、病毒病 169
四、杂菌 171
五、生理性病害 186
第二节 虫害 187
一、有害动物对食用菌生产的为害 187
二、常见害虫及其防治 189
第六章 贮藏与加工 202
第一节 贮藏技术 202
一、贮藏原理 202
二、贮藏方法 203
第二节 干制 205
一、干制原理 205
二、自然干制 207
三、人工干制及设备 208
四、人工干制技术 215
五、干制品的包装与贮藏 216
六、常见的几种干制品 219
第三节 盐渍 222
一、盐渍原理 222
二、盐液的准备 223
三、盐渍方法 226
第四节 罐藏 228
一、食品罐藏原理 228
二、蘑菇罐头制造技术 229
三、草菇罐头制造技术 233
四、平菇罐头制造技术 234
五、几种罐头标准 235
第七章 实用研究技术 239
第一节 显微镜的使用 239
一、光学显微镜的成像原理 239
二、光学显微镜的构造及性能 240
三、显微镜的使用及保养 243
第二节 代料栽培中常见霉菌的分离与观察 245
一、霉菌的分离方法 245
二、霉菌的观察方法 248
第三节 单孢分离 250
一、单孢分离的一般方法 250
二、显微操作器单孢分离法 253
第四节 良种的选择与培育 255
一、良种人工选择的原理 255
二、选种的步骤与方法 256
第五节 诱变育种 258
一、诱变育种中的几个技术问题 258
二、诱变育种的步骤与方法 261
第六节 菌类标本的采集与保存 266
一、标本采集 266
二、标本的制作与保存 268
第七节 摄影 270
一、照相机 271
二、标本的摄影 274
三、显微摄影 279
第八节 试验设计的基本技术 280
一、试验的一般要求 280
二、试验设计的原理 282
三、常用试验设计的类型 283
第九节 试验结果的统计分析 287
一、两个样本平均数的比较 287
二、常用试验设计的方差分析 292
附录一 常用培养基配方 305
附录二 常用药剂使用方法 310