绪言 6
第一部分中老年人所需营养素维生素和矿物质：合作伙伴 12
维生素：基本知识 13
脂溶性维生素 14
水溶性维生素 19
进一步了解抗氧化维生素 28
抗氧化维生素的作用：围攻自由基 31
抗氧化剂的来源 32
矿物质：基本知识 33
常量矿物质 35
微量矿物质 40
进一步了解主要的矿物质 46
对健康有益的其他营养素：植物营养素 53
主要的植物营养素一览表 54
第二部分中老年人如何获取均衡的维生素和矿物质中老年人需要特别关注的营养素 58
健康饮食就是营养素均衡的饮食 58
一些对中老年很重要的营养素 59
正确补充维生素、矿物质 65
营养保健品：是什么 66
维生素、矿物质补充品：益处和危害 67
我们了解的有关钙、铁的一些情况 70
营养保健品：安全有效吗 73
如果你服用营养保健品 74
防止健康欺骗 77