目录 14
A．食物中的致癌毒物 14
1 烟熏食物中的致癌物——多环芳烃 14
2 烧烤食物中的致癌物——杂环胺 17
3 油炸食物中的致癌物——丙烯酰胺 20
4 腌制食物中的致癌物——亚硝胺 24
5 腐败食物中的致癌物——亚硝酸盐 27
6 脂肪食物中的致癌物——二恶英 31
7 致癌致畸——铅中毒 38
B．食物中的重金属毒物 38
致癌毒物一览表 38
8 全身骨折——镉中毒 43
9 大脑毒性——汞中毒 47
10 毒如砒霜——砷中毒 51
11 老年痴呆——铝中毒 55
重金属毒物一览表 62
C．食物中的农药、兽药残留毒物 62
12 精神错乱——有机磷农药中毒 62
13 长期残留——有机氯农药中毒 66
14 变态反应——氨基甲酸酯类农药中毒 71
15 过敏反应——兽用抗菌药物中毒 73
16 胎儿畸形——兽用抗蠕虫药物中毒 77
17 儿童早熟——兽用激素类药物中毒 80
农药、兽药残留毒物一览表 86
D．食物中的细菌性毒物 86
18 变质鸡蛋——沙门氏菌食物中毒 86
19 生吃鱼片——副溶血性弧菌食物中毒 91
20 熟制肉食——葡萄球菌食物中毒 95
21 牛肉食品——大肠杆菌O157食物中毒 99
22 发酵食品——肉毒菌食物中毒 103
23 大锅饭菜——产气荚膜杆菌食物中毒 107
24 剩饭剩菜——蜡样芽孢杆菌食物中毒 111
25 生冷食物——痢疾杆菌食物中毒 115
26 接触动物——空肠弯曲菌食物中毒 120
27 炎热致菌——变形杆菌食物中毒 124
28 发霉米面——米酵菌酸食物中毒 127
29 冰箱不是保险箱（1）——耶尔森菌食物中毒 130
30 冰箱不是保险箱（2）——李斯特菌食物中毒 134
细菌性毒物一览表 142
E．食物中的真菌性毒物 142
31 花生破皮时——黄曲霉素食物中毒 142
32 甘蔗变质时——节菱孢霉素食物中毒 146
33 水果腐烂时——展青霉素食物中毒 148
34 玉米发霉时——伏马菌素食物中毒 150
真菌性毒物一览表 154
F．食物中的动植物性毒物 154
35 “拼死吃河豚”——有毒鱼类中毒 154
36 赤潮之祸——贝类中毒 159
37 毒碱作祟——发芽马铃薯中毒 162
38 皂苷之毒——四季豆中毒 165
39 毒蛋白作怪——豆浆中毒 168
40 美色迷人——毒蘑菇中毒 171
41 消毒剂不消毒——隐孢子虫病 175
42 寄生在你的肺中——肺吸虫病 179
43 吃鱼头要小心——肝吸虫病 183
44 猪肉中的包囊——旋毛虫病 187
动植物性毒物一览表 194
G．食品添加剂中的毒物 194
45 食品添加剂必要吗 194
46 食品添加剂安全吗 196
47 食品添加剂中毒 197
48 如何预防食品添加剂中毒 201
49 摒弃滥食野生动物的陋习 204
H．野生动物不能吃 204
50 野生动物是不安全的食物 206
51 野生动物与寄生虫病感染 208
52 野生动物与细菌性、病毒性感染 210
I．吃不吃转基因食品 214
53 转基因食品是什么 214
54 转基因食品安全吗 216
55 转基因食品该不该吃 217
J．最佳选择：四种安全食品 220
56 无公害农产品 220
57 绿色食品 222
58 有机食品 224
59 质量安全食品 226
K．预防食物中毒指导方针 228
60 食物购买指导方针 228
61 食物清毒指导方针 231
62 食物加工指导方针 235
63 食物保藏指导方针 240
64 饮用水卫生指导方针 242
65 儿童食品卫生指导方针 246
66 食物中毒家庭应急指导方针 249