基础代谢 1
基础代谢率 1
营养基础篇 1
一、热能 1
能量代谢 1
劳动强度 2
热能需要量测定 2
能量消耗 2
食物特殊动力作用 2
热卡系数 3
氧热价 3
劳动追加法 3
食物热价 3
病人热能估计公式 4
焦耳 4
卡路里 4
单糖 5
有效碳水化合物 5
二、碳水化合物 5
碳水化合物 5
无效碳水化合物 5
转化糖 6
血糖 6
葡萄糖 6
D-木糖 6
多聚糖 7
乳糖 7
低聚糖 7
蔗糖 7
麦芽糖 7
淀粉—碘络合物 8
淀粉 8
葡聚糖 8
粗纤维 9
膳食纤维 9
改性淀粉 9
支链淀粉 9
还原糖 10
改性纤维素 10
半纤维素 10
蛋白糖 11
硫酸软骨素 11
环糊精 11
糖原 11
糖异生 12
糖的有氧氧化 12
粘多糖 12
乙醇 13
木糖醇 13
发酵 13
淀粉酶 14
淀粉糊化 14
酮体 14
焦糖化作用 14
蛋白质 15
三、蛋白质 15
抗生酮作用 15
糖耐量试验 15
蛋白质的等电点 16
蛋白质的四级结构 16
蛋白质的一级结构 16
蛋白质的二级结构 16
蛋白质的三级结构 16
蛋白质的盐析 17
蛋白质电泳 17
蛋白质的结构 17
蛋白质的沉淀 18
蛋白质测定 18
转氨基作用 18
变性作用 18
氨基酸比值系数 19
氨基酸 19
蛋白质换算系数 19
生糖氨基酸 20
生酮氨基酸 20
氨基酸模式 20
限制性氨基酸 21
碱性氨基酸 21
酸性氨基酸 21
含硫氨基酸 21
半必需氨基酸 22
必需氨基酸指数 22
有效氨基酸 22
必需氨基酸 22
半胱氨酸 23
蛋氨酸 23
中性氨基酸 23
抗生酮氨基酸 23
组氨酸 24
苏氨酸 24
甲硫氨酸 24
尿羟脯氨酸 24
3-甲基组氨酸 24
谷氨酸 24
天门冬氨酸 25
缬氨酸 25
苯丙氨酸 25
异亮氨酸 25
赖氨酸 26
色氨酸 26
酪氨酸 26
亮氨酸 26
化学分 27
相对蛋白质值 27
胱氨酸 27
蛋白质的生物学价值 27
氮平衡 28
蛋白质净利用率 28
参考蛋白质 28
蛋白质净比值 28
非蛋白氮 29
负氮平衡 29
氮平衡指数 29
正氮平衡 29
蛋白质互补作用 30
蛋白质功效比 30
粪代谢氮 30
蛋白质等级 30
蛋白质需要量 31
蛋白质存留率 31
蛋白质水解 31
蛋白质消化率 31
蛋白质节约疗法 32
蛋白质节约作用 32
蛋白质供给量 32
衍生蛋白质 33
不完全蛋白质 33
完全蛋白质 33
半完全蛋白质 33
脂蛋白 34
结合蛋白质 34
一级衍生蛋白质 34
单纯蛋白质 34
极低密度脂蛋白 35
低密度脂蛋白 35
高密度脂蛋白 35
单细胞蛋白 36
肽 36
水解蛋白 36
粗蛋白 36
白蛋白 37
谷类蛋白质 37
叶蛋白 37
植物蛋白 37
血红蛋白 38
运铁蛋白 38
前白蛋白 38
肌酸 39
酪蛋白 39
鱼精蛋白 39
铜蓝蛋白 39
珠蛋白 39
胰岛素 40
降钙素 40
乳清蛋白 40
血清碱性磷酸酶 40
甲状旁腺素 40
脂肪消化率 41
脂肪 41
胰高血糖素 41
四、脂类 41
卵磷脂 42
磷脂 42
脂类 42
类脂 42
胆碱 43
胆固醇 43
脑磷脂 43
固醇类 43
饱和脂肪酸 44
必需脂肪酸 44
脂肪酸 44
碘化油 45
中链甘油三酯 45
单不饱和脂肪酸 45
多不饱和脂肪酸 45
酸价 46
碘价 46
脂褐质 46
酸败作用 46
脂肪皂化 46
脂溶性维生素 47
水溶性维生素 47
P/S比值 47
五、维生素 47
维生素 47
维生素B2 48
维生素B1 48
维生素原 48
维生素A 48
维生素B15 49
维生素B13 49
维生素B6 49
维生素B12 49
生物素 50
维生素BT 50
维生素B17 50
维生素D 51
维生素C 51
泛酸 51
叶酸 51
维生素P 52
维生素E 52
维生素D原 52
维生素K 53
维生素T 53
尼克酸 53
尼克酰胺 53
抗维生素 54
对氨基苯甲酸（PABA） 54
辅酶Q 54
硫辛酸 54
肌醇 54
钠 55
微量元素 55
维生素负荷试验 55
六、矿物质和水 55
常量元素 55
硫 56
镁 56
钾 56
钙磷比值 57
钙 57
氯 57
非血红素铁 58
铁 58
钼 58
铜 59
锌 59
血红素铁 59
锰 60
钒 60
硒 60
碘 61
饮水氟化 61
氟 61
饮水除氟 61
钴 62
铬 62
蛋白结合碘 62
碘盐 62
蒸馏水 63
水 63
血磷 63
水平衡 63
摄食中枢 64
食欲 64
硬水 64
七、食物吸收与代谢 64
食物吸收 64
乳糜微粒 65
乳化作用 65
饱食中枢 65
食物消化 65
趋脂因子 66
葡萄糖耐量因子 66
胆汁酸盐 66
内因子 66
血浆渗透压 67
核苷酸 67
糖皮质激素 67
胶原 67
血钙 68
溶骨作用 68
血浆胶体渗透压 68
乳酸循环 69
生物转化 69
骨盐 69
合成代谢 69
高能磷酸化合物 70
高能化合物 70
谷胱甘肽还原酶 70
柠檬酸循环 70
柠檬酸 70
生物氧化 71
分解代谢 71
三磷酸腺苷 71
P/O比值 71
非蛋白呼吸商 72
呼吸商 72
糖酵解 72
肌酸酐 73
代谢水 73
血氨 73
尿酸 73
营养质量指数 74
营养与食品卫生学 74
八、公共营养 74
公共营养 74
营养 74
合理膳食 75
膳食指南 75
恩格尔系数 75
食品营养质量指数 75
营养状况生化检查 76
营养状况 76
平衡研究 76
营养调查 76
营养素需要量 77
营养供给量 77
营养评价 77
营养评价指数（NAI） 77
食谱 78
营养素吸收率 78
营养预后指数 78
营养素损失 78
食物计分法 79
就餐制度 79
食谱制订 79
膳食构成 79
体重平衡法 80
膳食调查 80
食品营养价值 80
皮脂厚度 81
体重 81
生活观察法 81
体格测量 81
婴儿喂养 82
九、特殊人群营养 82
体表面积 82
上臂围及上臂肌围 82
基本奶 83
混合喂养 83
母乳喂养 83
人工喂养 83
婴儿辅助食品 84
婴儿酸奶 84
蒸发奶 84
儿童体重增长 85
要儿需乳量计算 85
婴儿食品 85
航空营养学 86
勒莱指数 86
配立地雪指数 86
考普指数 86
高原环境中的营养 87
放射线作业人员的营养 87
井下作业人员的营养 87
高温作业人员的营养 88
潜水作业人员的营养 88
蛋白质缺乏病 89
营养缺乏病 89
寒冷环境中的营养 89
十、营养缺乏与过剩症 89
半乳糖血症 90
高血糖 90
蛋白质—热能营养不良 90
低血糖 90
维生素过多症 91
高脂蛋白血症 91
遗传性果糖不耐症 91
乳糖不耐症 91
核黄素缺乏症 92
维生素A缺乏症 92
维生素缺乏症 92
维生素A过多症 92
维生素D过多症 93
坏血病 93
脚气病 93
水中毒 94
癞皮病 94
维生素D缺乏症 94
维生素E缺乏症 94
骨质疏松症 95
佝偻病 95
脱水 95
手足搐搦症 95
药物性营养不良 96
营养性贫血 96
骨质软化症 96
恶性营养不良 97
食物性味 98
一、食物性味及制品种类食品 98
食物营养与药用篇 98
劳动保健食品 99
酸性食品 99
食物五味 99
营养食品 99
功能食品 99
碱性食品 99
疗效食品 100
食疗食品 100
即食食品 100
强化食品 100
升华食品 100
双叉乳杆菌食品 101
低卡食品 101
膨化食品 101
方便食品 101
黄豆 102
豆类食品 102
半干半潮食品 102
二、豆类及制品 102
绿豆 103
豌豆 103
黑大豆 103
刀豆 104
赤小豆 104
蚕豆 105
扁豆 105
白豆 105
白饭豆 105
大豆粉 106
豆豉 106
豆瓣酱 107
豆类粉丝 107
豆腐皮 107
豆浆 107
腐乳 108
臭豆腐 108
豆腐 108
油炸豆制品 109
炸卤豆制品 109
半脱水豆制品 109
干燥豆制品 109
标准米面 110
谷类食品 110
大豆蛋白 110
三、粮谷及硬果类 110
玉米 111
薏苡仁 111
粳米 111
糯米 112
高粱米 112
大麦 113
小麦 113
粟米 113
荞麦 113
芡实 114
青稞 114
麦淀粉 115
面筋 115
锅粑 115
食用淀粉 115
落花生 116
莲子 116
杏仁 117
松子 117
向日葵子 117
榛子 118
胡桃仁 118
黑芝麻 119
栗子 119
南瓜子 119
樱桃 120
芒果 120
白果 120
四、水果类 120
荔枝 121
葡萄 121
苹果 122
山楂 122
龙眼 123
梨 123
槟榔 124
柑子 124
梅 124
甜橙 125
无花果 125
桑椹 126
香橼 126
猕猴桃 127
桃子 127
香蕉 127
西瓜 128
柿饼 128
李子 129
柠檬 129
橄榄 130
枇杷 130
甜瓜 130
杨梅 131
甘蔗 131
椰子 132
刺梨 132
石榴 133
香榧 133
酸枣 133
杏 134
沙果 134
大枣 135
柿子 135
菠萝蜜 136
菠萝 136
黄皮果 137
橙子 137
草莓 137
橘 138
阳桃 138
金橘 139
柚子 139
火棘果 139
大白菜 140
五、蔬菜类 140
番石榴 140
蕨菜 141
珍珠菜 141
大巢菜 141
黄瓜 142
茴香 142
灰菜 142
芥菜 143
黄花菜 143
金花菜 144
荠菜 144
韭菜 144
辣椒 145
茄子 145
莱菔 146
菘菜 146
香菜 146
水芹 146
油菜 147
甘蓝 147
蔓菁 147
木耳菜 148
马齿苋 148
香椿 148
莴苣 149
蕹菜 149
冬瓜 150
菠菜 150
番茄 151
番薯 151
苦菜 152
苦瓜 152
山韭菜 153
蒲公英 153
苋菜 153
丝瓜 154
芹菜 154
蕺菜 154
瓠子 155
茭白 155
豇豆 155
芋头 156
胡萝卜 156
莲藕 157
莙荙菜 157
木瓜 158
南瓜 158
石花菜 158
生姜 159
酸模 159
魔芋 159
芦笋 159
慈菇 160
荸荠 160
大葱 161
干冬菜 161
菱角 161
大蒜 162
野葱 162
马兰 163
山蒜 163
洋葱 163
胡葱 163
蘑菇 164
榛蘑 164
茼蒿 164
六、菌藻类 164
平菇 165
香菇 165
竹荪 166
猴头菇 166
金针菇 166
黑木耳 167
白木耳 167
紫菜 168
裙带菜 168
海带 169
海藻 169
螺旋藻 170
绿色小型藻类 170
发菜 170
猪肉 171
猪脑 171
七、动物类食品及制品 171
畜肉类食品 171
猪肾 172
猪肝 172
猪肤 172
猪髓 173
猪肺 173
猪肚 173
牛肉 174
猪血 174
猪蹄 174
猪心 174
牛蹄筋 175
牛肝 175
牛肚 175
羊肉 176
马肉 176
牛肾 176
驴肉 176
羊肝 177
羊肺 177
羊肚 177
兔肉 178
羊心 178
羊肾 178
猫肉 179
野猪肉 179
熊掌 179
肉干制品 180
鹿肾 180
鹿肉 180
禽类食品 181
火腿 181
冻肉 181
鸭肉 182
鸡肝 182
鸡肉 182
鸡肫 182
山鸡 183
乌骨鸡 183
鹅肉 183
鸽子 184
雀肉 184
奶类食品 185
鼠肉 185
鹌鹑 185
牛乳 186
初乳 186
人乳 186
凝乳 187
复合奶 187
羊乳 187
代乳食品 188
奶粉 188
酸奶 188
鸡蛋黄 189
鸡蛋 189
干酪 189
鸽蛋 190
变蛋 190
鸡蛋白 190
鸭蛋 190
燕窝 191
鹌鹑蛋 191
白鱼 192
鳟鱼 192
蜂蛹 192
八、水产类 192
鳝鱼 193
马面鲀 193
鳡鱼 193
牙鲆 193
鲥鱼 194
青鱼 194
鲤鱼 195
鮠鱼 195
鲈鱼 195
鳑鮍鱼 196
鲢鱼 196
鲇鱼 196
鳕鱼 197
银鱼 197
鲟鱼 197
鳙鱼 198
河豚 198
鲫鱼 198
鲳鱼 199
赤魟 199
鲻鱼 199
田螺 200
泥鳅 200
章鱼 201
乌鳢 201
鲐鱼 201
鳗鲡鱼 202
鳓鱼 202
娃娃鱼 202
乌贼鱼 203
螺蛳 203
蚬肉 203
带鱼 204
蟹 204
鳜鱼 205
大黄鱼 205
蚶 206
海参 206
缢蛏 206
鲍鱼 207
蚌肉 207
鳖 208
鳊鱼 208
海虾 208
海蜇 209
海鳗 209
蛤蜊 210
鲨鱼 210
河虾 210
塘鳢鱼 211
牡蛎 211
黄姑鱼 212
黄颡鱼 212
淡菜 212
蛤蟆油 213
青蛙 213
蛤士蟆 213
鱼鳔 214
鱼翅 214
鱼肚 214
普通硬糖 215
白砂糖 215
九、糖、油、酒、茶、饮品及调味品红糖 215
酥心糖 216
巧克力 216
软糖 216
抛光糖 216
夹心糖 217
冰糖 217
粉心糖 217
饴糖 217
拉白硬糖 218
乳脂糖 218
酱心糖 218
胶基糖 218
大豆油 219
花生油 219
奶糖 219
食用油脂 219
玉米胚油 220
棉籽油 220
麻油 220
米糠油 220
粉末酒 221
葡萄酒 221
油菜籽油 221
清香型白酒 222
酱香型白酒 222
黄酒 222
酒酿 222
复香型白酒 223
透明胶体酒 223
米香型白酒 223
浓香型白酒 223
红茶菌 224
红茶 224
啤酒 224
绿茶 225
黄茶 225
白茶 225
花茶 225
咖啡 226
黑加仑 226
乌龙茶 226
紧压茶 226
蜂蜜 227
蜂乳 227
矿泉水 227
醋 228
花色酱油 228
冰淇淋 228
小曲醋 229
大曲醋 229
麸曲醋 229
食盐 230
味精 230
白醋 230
米醋 230
桂皮 231
花椒 231
加碘盐 231
茯苓 232
山药 232
胡椒 232
十、药用食物及补益中药 232
罗汉果 233
百合 233
枸杞头 234
枸杞子 234
菊花 235
桔梗 235
人参 236
花粉 236
白术 237
当归 237
党参 237
海马 238
杜仲 238
阿胶 238
刺五加 239
冬虫夏草 239
鹿茸 239
金樱子 240
雪莲花 240
普通膳食 241
医院基本膳食 241
疾病与膳食篇 241
一、基本膳食 241
流质膳食 242
半流质膳食 242
软食 242
平衡膳食 243
素膳 243
清流质膳食 243
冷流质膳食 243
匀浆膳 244
混合奶 244
脑力劳动者膳食 244
膳食治疗种类 245
膳食治疗基本原则 245
鼻饲 245
要素膳 245
二、治疗膳食 245
高血压病膳食 246
阴阳饮食法 246
营养疗法 246
瘫痪病人膳食 247
脑血管意外膳食 247
癫痫病膳食 248
龋齿膳食 249
牙周病膳食 249
三叉神经痛膳食 249
慢性支气管炎膳食 250
甲状腺机能亢进膳食 250
扁桃体摘除膳食 250
冠心病膳食 251
贲门痉挛膳食 251
食道炎膳食 251
动脉粥样硬化膳食 252
心肌梗塞膳食 252
结核病膳食 253
心力衰竭膳食 253
高脂血症膳食 253
急性胃炎膳食 254
慢性胃炎膳食 254
溃疡病膳食 255
胆囊炎膳食 255
胆结石膳食 255
溃疡性结肠炎膳食 256
肝炎膳食 256
肝昏迷膳食 257
肝豆状核变性膳食 257
肝硬变膳食 257
慢性胰腺炎膳食 258
脂肪肝膳食 258
慢性肾功能不全膳食 259
急性肾炎膳食 259
急性胰腺炎膳食 259
肾病综合症膳食 260
透析疗法膳食 260
食品交换份 261
糖尿病膳食 261
泌尿系结石膳食 261
急性腹泻膳食 262
功能性低血糖膳食 262
吸收不良综合症膳食 263
痢疾膳食 263
慢性腹泻膳食 263
胃肠道术后膳食 264
胃切除术后膳食 264
便秘膳食 265
克隆病膳食 265
倾倒综合症膳食 265
烧伤膳食 266
肿瘤病人膳食 266
过敏性紫癜膳食 267
伤寒病膳食 267
呆小病膳食 268
预防高温中暑膳食 268
贫血膳食 268
神经性厌食症膳食 269
精神病膳食 269
减体重膳食 270
骨折病人膳食 270
发热病人膳食 270
家庭静脉营养 271
静脉营养 271
手术前膳食 271
手术后膳食 271
小儿佝偻病膳食 272
婴儿腹泻膳食 272
经肠营养 272
孕妇膳食 273
小儿贫血症膳食 273
剖腹产膳食 274
产妇膳食 274
乳母膳食 274
生酮膳食 275
高糖膳食 275
免麦胶膳食 275
低盐膳食 276
低铜膳食 276
低嘌呤膳食 276
低钾膳食 277
低钙膳食 277
低脂肪低胆固醇膳食 277
低蛋白膳食 277
少油膳食 278
少渣膳食 278
少钠膳食 278
高钾膳食 279
中链甘油三酯膳食 279
限脂肪膳食 279
高维生素膳食 280
高脂蛋白血症膳食 280
高蛋白膳食 280
高钙膳食 280
潜血试验膳食 281
三、试验膳食 281
高纤维素膳食 281
高热能膳食 281
莫氏试验膳食 282
甲状腺碘131试验膳食 282
馒头试验膳食 282
肌酐试验膳食 282
结肠造影膳食 282
钾钠定量试验膳食 283
氮平衡试验膳食 283
代谢试验膳食 283
干膳食 284
钙磷定量试验膳食 284
高脂肪试验膳食 284
胆囊造影膳食 284
辨证施膳 286
食疗学 286
中医食疗篇 286
一、概念 286
脑血管病中医食疗 287
高血压病中医食疗 287
二、常见病中医食疗 287
高血脂症中医食疗 288
冠心病中医食疗 288
鼻炎中医食疗 289
痴呆症中医食疗 289
流行性腮腺炎中医食疗 290
咽炎中医食疗 290
鹅口疮中医食疗 290
单纯性甲状腺肿中医食疗 291
哮喘病中医食疗 291
慢性支气管炎中医食疗 292
颈淋巴结核中医食疗 292
胃痛中医食疗 293
肺结核中医食疗 293
慢性肾炎中医食疗 294
腹泻中医食疗 295
急性肾炎中医食疗 295
慢性肝炎中医食疗 296
急性肝炎中医食疗 296
急性胃肠炎中医食疗 296
痢疾中医食疗 297
糖尿病中医食疗 297
脱肛中医食疗 298
便秘中医食疗 298
痔疮中医食疗 299
骨髓炎中医食疗 300
血栓闭塞性脉管炎中医食疗 300
夜尿过频中医食疗 301
感冒中医食疗 302
血尿中医食疗 302
暑病中医食疗 303
失眠中医食疗 303
盗汗中医食疗 304
伤食中医食疗 305
消化不良中医食疗 305
三、儿科病中医食疗 305
小儿遗尿中医食疗 306
小儿厌食中医食疗 306
麻疹中医食疗 306
小儿便秘中医食疗 307
小儿百日咳中医食疗 307
水痘中医食疗 308
小儿癫痫中医食疗 308
小儿盗汗中医食疗 308
绦虫病中医食疗 309
蛲虫病中医食疗 309
小儿疝气中医食疗 309
痛经中医食疗 310
月经不调中医食疗 310
蛔虫病中医食疗 310
四、妇科病中医食疗 310
不育症中医食疗 311
闭经中医食疗 311
女子阴冷中医食疗 312
带下病中医食疗 312
崩漏中医食疗 312
子宫脱垂中医食疗 313
功能性子宫出血中医食疗 313
先兆性流产中医食疗 314
胎动不安中医食疗 314
产后便秘中医食疗 315
妊娠水肿中医食疗 315
妊娠恶阻中医食疗 315
回乳中医食疗 316
产后缺乳中医食疗 316
前腺炎的中医食疗 317
五、男性病中医食疗 317
乳腺炎中医食疗 317
早泄中医食疗 318
遗精中医食疗 318
缺铁性贫血中医食疗 319
六、营养缺乏病中医食疗 319
疝气中医食疗 319
营养不良性水肿中医食疗 320
再生障碍性贫血中医食疗 320
维生素D缺乏症中医食疗 321
维生素A缺乏症中医食疗 321
维生素C缺乏病中医食疗 322
维生素B1缺乏病中医食疗 322
神经性皮炎中医食疗 323
脱发中医食疗 323
七、皮肤病中医食疗 323
丹毒中医食疗 324
疮疖中医食疗 324
面包老化 325
老化 325
食品卫生篇 325
一、粮豆果蔬的卫生 325
粮豆仓储卫生 325
果蔬成熟度 326
糖褐变 326
美拉德反应 326
糊精 326
花生与瓜子的卫生 327
蜜饯类卫生 327
果蔬催熟 327
果蔬后熟 327
鞣质 328
单宁 328
酱腌菜的营养 328
蔬菜寄生虫 328
肉的贮藏卫生 329
肉制品加工卫生 329
二、肉奶蛋禽鱼的卫生 329
肉汤煮沸试验 330
肉蛋白 330
肉的运输卫生 330
肉的销售卫生 330
肉的腐败 331
解冻肉 331
含氮浸出物 331
新鲜肉 331
旋毛虫病 332
囊虫病畜肉处理 332
肉的自溶 332
布氏杆菌病鉴定与处理 333
炭疽鉴定和处理 333
牛乳冰点 334
挤乳卫生 334
鲜乳的卫生 334
奶的消毒 334
蛋类感官检查法 335
牛乳褐变 335
牛乳蛋白 335
冰蛋的卫生 336
咸蛋与皮蛋卫生 336
蛋污染 336
皮蛋质量要求 336
水产品冷冻贮存卫生 337
鱼类食品 337
禽肉的卫生 337
禽的屠宰要求 337
鱼类鲜度检查 338
水产干制品的卫生 338
水产品销售卫生 338
虾的感官检查 339
蟹的感官检查 339
K值 339
组胺毒性 339
油脂理化常数 340
食用植物油的质量要求 340
三、油、调味品、酒、罐头的卫生植物油的感官鉴别 340
肪肪营养价值评价 341
脂肪过氧化值 341
油脂酸败 342
脂肪乳化剂 342
油脂抗氧化剂 342
脂肪乳化 342
天然发酵酱油 343
人工发酵酱油 343
高温油的卫生 343
蒸馏酒的卫生 344
酒类生产的卫生要求 344
酒的分类 344
制酒原料卫生要求 344
罐头感官鉴定 345
罐头内容物质量要求 345
发酵酒的卫生 345
罐头化学性胖听 346
罐头平酸腐败 346
罐头产品名称代号 346
四、添加剂及包装材料的卫生食品添加剂 347
软罐头 347
罐头生物性胖听 347
罐头排气 347
食品膨松剂 348
食品添加剂使用原则 348
食品添加剂分类 348
酵母 349
发酵粉 349
疏松剂 349
低亚硫酸钠 350
亚硫酸及其盐类 350
漂白剂 350
硝酸钠 351
食品发色剂 351
防腐剂 351
苯甲酸钠 351
鲜味剂 352
食用酸 352
酸味剂 352
甜菊甙 353
糖精 353
甜味剂 353
相对甜度 353
山梨酸 354
天然抗氧化物质 354
甘草 354
抗氧化剂 354
苷类 355
天然食用香料 355
食用香料 355
果蔬色素 356
合成食用色素 356
品质改良剂 356
人工合成色素 356
苋菜红 357
叶绿素 357
花黄素 357
花青素 357
酱色 358
红曲米 358
虫胶色素 358
红花黄色素 358
甲壳素与壳聚糖 359
增塑剂 359
增稠剂 359
植物胶 360
琼胶 360
凝固剂 360
乳化剂 360
包装材料卫生 361
卡拉胶 361
蔗糖酯 361
溶出试验 362
聚氯乙稀 362
聚乙稀 362
聚苯乙稀 362
食品感官检查 363
五、食品污染与中毒 363
聚丙烯 363
铝容器的食品卫生 363
富营养化 364
生物富集 364
五四制 364
食物链 364
三氮 365
浮游生物定量 365
生物污染 365
贝类开壳率试验 365
大肠菌群 366
食品菌相 366
食品腐败变质 366
细菌总数 366
菌落总数 366
黄绿青霉素 367
霉菌毒素 367
优势菌种 367
黄曲霉毒素 368
黄变米毒素 368
镰刀菌毒素 368
桔青霉素 368
农药残毒 369
粮豆霉变 369
青霉酸 369
黄粒米 369
金属毒物 370
多氯联苯 370
农药残留 370
多环芳烃 370
铅对食品污染 371
砷对食品污染 371
食品金属毒物来源 371
汞对食品污染 372
镉对食品的污染 372
苯并芘污染 372
肉毒毒素 373
食物中毒 373
氟斑牙 373
氟污染 373
雪卡毒素中毒 374
副溶血性弧菌食物中毒 374
变形杆菌食物中毒 374
霉菌毒素中毒 375
臭米面中毒 375
河豚毒素的分布 375
大麻仁中毒 376
霉变甘薯 376
霉变甘蔗 376
棉酚中毒 377
游离棉酚中毒 377
槐籽 377
龙葵素 377
毒蕈中毒 378
白果中毒 378
氰甙植物毒性 378
木薯中毒 378
食品安全毒理学评价程序 379
砷中毒 379
食品保藏 380
六、食品保藏 380
食品毒理学 380
毒作用带 380
高温保藏 381
餐具消毒 381
食品消毒 381
食具消毒 381
食品冻结 382
低温保藏 382
D值或DRT值 382
水分活性 383
晒干 383
脱水保藏 383
食品干藏 383
空气对流干燥 384
膨化干燥 384
相对安全水分 384
喷雾干燥 384
糖果保管 385
烟熏保藏 385
滚筒干燥 385
盐腌 386
干制品的复水性 386
干制品包装要求 386
食品干腌法 387
食品湿腌法 387
腌渍 387
混合腌制法 387
气体保鲜贮藏 388
提高氢离子浓度保藏 388
食盐防腐作用 388
缺氧保藏法 389
充氮保藏法 389
气体保藏 389
磷朊类蛋白质保鲜膜 389
氯化消毒 390
抗菌素保藏法 390
魔芋甘露聚糖 390
食品化学保藏 390
混合杀菌液 391
植物杀菌素 391
森桕保鲜剂 391
中草药保鲜剂 391
辐照食品质量 392
辐照杀菌 392
辐射保藏 392
食品的天然放射性核素 393
食品辐照 393
药膳糖果、蜜饯 394
药膳菜肴 394
滋补药膳篇 394
一、概念 394
药膳 394
笋片鸡丁 395
九月肉片 395
药膳主食、糕点 395
二、美容养颜类 395
章鱼炖猪蹄 396
首乌肝片 396
菊花鲈鱼块 396
炒鹌鹑 396
鲢鱼肉丸汤 397
菠菜豆腐汤 397
清炖鲐鱼 397
干贝猪肉汤 398
羊肉温补汤 398
海松子什锦饭 399
黄精烤鱼饭 399
香菇鱿鱼汤 399
火腿炖蚝豉 399
山楂马蹄糕 400
当归咖喱饭 400
米饭田鼠干 400
薏米饭 400
姜乳蒸饼 401
乌饭美容却老方 401
五白糕 401
玉兰花糕 401
鸡蛋饼 401
黄鸡馄饨 402
马齿韭菜包子 402
鸡蛋羊肉面 402
刀鱼汁面 402
仙人粥 403
黑芝麻粥（一） 403
山药酥 403
天冬包子 403
香炸山药圆 403
银耳樱桃粥 404
莲花糯米粥 404
羊脊骨粥 404
苁蓉羊肾粥 404
酥蜜粥 404
菊花粥 404
白鸽煮酒 405
桃花酒 405
桃花白芷酒 405
驻颜酒 405
葡萄酒 405
却老酒 406
归元仙酒 406
龙眼和气酒 406
乌须酒 406
经验乌须酒 406
首乌乌发酒 407
延寿酒 407
熙春酒 407
常春酒 407
黄精酒 407
乌发茶 408
八仙茶 408
首乌黑豆酒 408
蜜醋健身茶 408
茶汁 408
海带茶 408
蜜枣扒山药 409
龙眼烧鹅 409
牛乳红茶 409
乌龙茶 409
消脂减肥茶 409
三、健脑益智类 409
甜鲜鹌鹑肉丁 410
龙眼鸡片 410
杞子炖羊脑 410
茉莉花氽鸡片 411
参麦甲鱼 411
枸杞鱼片 411
银耳鸽蛋汤 412
参杞羊头 412
干蒸湘莲 413
鸽蛋圆子 413
天麻米饭 413
肉桂米饭 413
归脾桃仁脆饼 414
杏仁玉枣 414
核桃仁豌豆泥 414
增智速泡粥 415
人参莲子粥 415
淫羊藿面条 415
龙眼肉长寿面 415
蔓荆子面条 415
巨胜酒 416
益智酒 416
龙眼肉粥 416
胡桃芡实粥 416
山药芡实粥 416
菖蒲酒 417
读书丸酒 417
合欢皮酒 417
松叶酒 417
三仙酒 417
远志酒 417
桂圆童子鸡 418
玉竹猪心（二） 418
四、养心安神类 418
玉竹猪心（一） 418
藕丝羹 419
玫瑰花烤羊心 419
翡翠红螺 419
柏子仁炖猪心 419
茯苓包子 420
菠菜人参饺 420
冰糖莲子 420
鸡肉茯苓馄饨 421
莲子鸡蛋糕 421
百合面 421
龙眼淮药糕 421
茯苓糕 421
小米粥 422
枣仁粥 422
小麦粥 422
糯米莲子粥 422
生地枣仁粥 422
莲子粥 422
炒胡萝卜酱 423
五、抗衰延寿类 423
甘松茶 423
柏仁茶 423
石菖蒲茶 423
虾米茶 423
奶油茶 423
五元鹑蛋 424
龙眼纸包鸡 424
何首乌煮鸡蛋 424
炖鹿筋 425
清炖黄羊肉 425
枸杞滑溜里脊片 425
长春鸽蛋 425
章鱼炖鸡 425
清汤鱼翅 426
羊肉柿子汤 426
沙参炖肉 426
二冬汤 427
八宝鸡汤 427
枸杞桂圆炖猫肉 428
益寿鸽蛋汤 428
美味双耳 429
红枣木耳汤 429
人参鹿尾汤 429
西瓜鸡汤 430
鸡头米羹 430
冰糖银耳 431
龙眼百合 431
银耳鹑蛋 431
枣泥酥馅饼 432
莲子孩儿饼 432
橘子羹 432
百果玫瑰球 433
松子枣泥拉糕 433
莲子锅蒸 433
杏仁豆腐 434
核桃酪 434
枣泥山药糕 434
什锦山药 435
参苓山药汤圆 435
淮药芝麻糊 435
黑芝麻粥 436
猪肾生地粥 436
三羊开泰面 436
羊杂面 436
枸杞叶粥 436
枸豉粥 436
栗子粥（二） 437
熟地粥 437
桑椹粥 437
猪肾粥（一） 437
猪肾粥（二） 437
猪肾粥（三） 437
补肾延寿酒 438
万寿药酒 438
首乌延寿酒 438
乌发益寿酒 438
加味养生酒 438
地黄年青酒 439
蚂蚁酒 439
双蜂酒 439
回春酒 439
龟台四童酒 440
耐老酒 440
固本地黄酒 440
养生酒 440
乳酒 440
春寿酒 441
逡巡酒 441
助阳益寿酒 441
补精益老酒 442
神仙延寿酒 442
延龄酒 442
壮身酒 442
芪参烧活鱼 443
六、补气血类 443
芝麻茶 443
红茶菌液 443
茯苓茶 443
枸杞叶茶 443
鹌鹑肉片 444
清蒸人参鸡 444
黄芪汽锅鸡 444
五香牛肉 445
地黄鸡 445
归参山药猪腰 445
半月沉江 445
红娘自配 446
冬菇全鸡 446
黄芪软炸里脊 447
荔枝肉 447
花生米大枣烧猪蹄 448
红焖猪蹄 448
炖凤吞鱼翅 448
爆人参鸡片 449
枸杞爆肝尖 449
参归炖肉 449
南煎猪肝 449
归参炖母鸡 450
芪杞炖乳鸽 450
珍珠银耳 450
炖鳜鱼 451
归参炖猪心 451
鸭掌冬菇 451
地骨爆两样 451
燕窝鹧鸪 452
干贝豆腐 452
珊瑚扒芦笋 452
鱼肚炖双鸽 453
虾仁鱼皮 453
枸杞三七鸡 453
参芪清蒸羊肉 454
太子参烧羊肉 454
新疆砂锅羊肉 454
砂锅鱼肚 455
白果烧鸡 455
五圆全鸡 455
海参鸽蛋 456
熊掌炖熊筋 456
百玉山药蛤蜊汤 457
黄鱼汤 457
地黄甜鸡 457
清蒸鹰龟 457
沙参玉竹心肺汤 458
竹精羊心汤 458
紫菜猪心汤 458
鳝鱼强筋健骨汤 459
鲳鱼补血汤 459
鲨鱼归芪汤 459
石耳炖鸡 460
鹿肉芪枣汤 460
鲜莲鸭羹 460
百合红枣龟肉汤 461
鳜鱼补养汤 461
白汤鲫鱼 461
八宝莲子 462
琥珀莲子 462
鳝鱼辣汤 462
玫瑰糕 463
人参蛤士蟆油 463
冰糖蛤士蟆油 463
豆腐包子 464
期颐饼 464
藕粉糕 464
八宝薯蓣糕 464
鸡头粉馄饨 465
薯面萝卜饺 465
枣泥包子 465
小米面茶 466
春盘面 466
鸡肉茯苓馄饨 466
荆芥馄饨 466
羊肉挂面 466
芋泥蟠桃 467
人参汤圆 467
枇杷叶糯米粽 467
荷叶糯米粽 467
鸡头羹粉 468
糯米粉掐粉 468
枣泥芝麻团 468
玫瑰锅炸 468
黄芪内金鸡 469
黄芪人参粥 469
人参粥 469
补虚正气粥 469
莎木面粥 470
猪肚山药粥 470
麦仁牛肉粥 470
黄花鱼茸粥 470
河西米汤粥 470
鹿肉小米粥 470
萝薐菜粥 471
猪肺粥 471
茯苓栗子粥 471
猪肾羊肾鹿肾粥 471
羊肾羊肉粥 471
羊肉山药粥 471
猪肉小麦粥 471
黄芪粥（一） 472
鸡头粥 472
蚕豆粥 472
豆浆大米粥 472
红白饭豆粥 472
珠玉二宝粥 472
薏米粥（一） 472
小米人参粥 473
鹿尾粥 473
黄芪粥（二） 473
薯蓣拔粥 473
马思答吉粥 473
牛肉大米粥 474
鸡汤大米粥 474
甘蔗汁粥（一） 474
红枣糯米粥 474
圆真僧粥 474
药肉粥 475
野鸭大米粥 475
紫河车粥 475
野猪肉粥 475
羊胫骨糯米粥 475
黄雌鸡粥 475
熟地酒 476
羊肝玉面粥 476
鹿肉粥 476
落花生粥 476
山药粥 476
藕粥 476
菠藦菜粥 476
芍药花粥 476
鸡蛋阿胶酒 477
桑龙药酒 477
圆肉补血酒 477
桑枣杞圆酒 477
人参酒 478
益气补虚酒 478
首乌煮酒 478
枸杞人参酒 478
桃金娘酒 478
参薯七味酒 479
参葡酒 479
峨参酒 479
参芪酒 479
地黄？酒 480
地黄酒 480
人参茯苓酒 480
术酒 480
虫草黑枣酒 480
参归补虚酒 481
人参七味酒 481
人参大补酒 481
人参三七酒 481
九仙酒 482
加味八珍酒 482
八珍酒 482
五味当归酒 483
四补酒 483
补气养血酒 483
补血顺气酒 483
柠檬鸡 484
七、补脾胃类 484
金樱子酒 484
扶衰五味酒 484
鲜莲子鸡丁 485
红烧牛肉 485
氽羊肉片 485
砂仁肚条 485
虫草焖鸡块 486
黄酒焖鸭 486
清蒸鲥鱼 487
八宝全鸭 487
泥鳅豆腐 487
鲥鱼健脾汤 488
鳓鱼健脾汤 488
陈皮大鸭 488
带鱼益气汤 489
党参青鱼汤 489
羊肚丝汤 489
清汤燕窝 490
薏米银耳羹 490
炖狗肉 491
竹荪红螺汤 491
牛肉汤 491
冬笋鹅掌汤 492
党参黄羊肉汤 492
砂仁黄芪猪肚 492
淮山枸杞炖白鸽 493
莼菜黄鱼羹 493
五色牛尾汤 493
八仙糕 494
三仙糕 494
胡萝卜狗肉汤 494
健脾益气糕 494
萝卜丝酥饼 495
阳春白雪糕 495
山楂蛋糕 495
槐花糕 495
姜汁黄鳝饭 496
萝卜饼 496
土大黄猪肉饼 496
薏米八宝饭 497
玉蜀黍饭 497
椰子糯米蒸鸡饭 497
梅枣杏仁饼 497
粟米饭 497
秫米饭 497
大麦饭 497
八宝锅蒸 498
糯米梨 498
姜汁牛肉饭 498
白汤大面 499
开元寿面 499
山药面 499
豆蔻馒头 500
炒黄面 500
白术苡仁饭 500
大麦片粉 500
黄豆陈皮 500
参苓粥 501
黄精粥 501
梅花汤圆 501
野鸡馄饨 501
益脾饼 501
瓜蒂炒米粉 501
黄羊大米粥 502
佛手柑粥 502
银耳粥 502
杞叶粥 502
白茯苓粥 502
白扁豆粥 502
曲米粥 503
猪脾粥 503
山药薏米粥 503
栗子粥（一） 503
饴糖大米粥 503
榛子粥 503
芋头粥 504
枳椇粥 504
桔皮粥 504
梅花粥 504
陈茗粥 504
豆蔻粥 504
糯米莲枣粥 505
莲子饭焦粥 505
莴苣子粥 505
薏米粥（二） 505
荜拨粥 505
莱菔山楂粥 505
白术槟榔粥 506
西红柿小米粥 506
黄芪山药粥 506
黄羊山药扁豆粥 506
莲薏粥 506
桂花大枣粥 506
大米干姜粥 507
赤小豆鱼粥 507
白术鲫鱼粥 507
白米白术粥 507
冰糖薏米粥 507
杏陈薏米粥 507
良姜酒 508
赤小豆山药粥 508
荜澄茄粥 508
姜汁砂仁粥 508
椒面粥 508
吴茱萸肉粥 508
姜汁葡萄酒 509
神仙药酒丸 509
温胃酒 509
佛手理气酒 509
金橘酒 509
温脾酒 509
丁香煮酒 509
香附茶 510
山楂茶 510
附子酒 510
姜附酒 510
丁香山楂酒 510
琴鱼茶 510
柠檬茶 511
粳米茶 511
天中茶 511
番泻叶茶 511
红枣白糖茶 512
青果茶 512
荠菜茶 512
橘花茶 512
甘露茶 512
龙眼养血茶 512
党参红枣茶 512
玄参炖猪肝 513
八、补肝肾类 513
参斛茶 513
柑皮消食茶 513
桔枣健胃茶 513
莲子养肾茶 513
甘枣茶 513
醋茶 513
蚕豆壳茶 513
枸杞蒸鸡 514
枣杏炖鸡 514
杜仲腰花 514
虫草红枣炖甲鱼 515
枸杞麦冬蛋丁 515
杞子炖羊脑 515
核桃鸭子 515
虫草全鸭 516
黄芪虫草炖山甲 516
枸杞肉丝 516
枸杞炖牛尾 517
熟附煨姜焖狗肉 517
熘炒黄花猪腰 517
虫草炖野鸭 517
菊花爆鸡丝 518
牛膝蹄筋 518
枸杞爆鸡丁 518
柠檬乳鸽 519
栗子烧鸡块 519
枸杞炖牛肉 519
白鸽杞精汤 520
淡菜汤 520
羊杂汤 520
三味杜仲酒 521
女贞子酒 521
枸杞子麻仁酒 521
二味牛膝酒 521
还童酒 522
神仙枸杞子酒 522
杞菊地冬酒 522
杞圆药酒 522
补骨脂酒 522
桑椹蛋糕 523
健腰油糕 523
肝肾饭 523
麦冬蛤肉米饭 523
独圣饼 524
蜜枣酥 524
麻仁栗子糕 524
玫瑰枣糕 524
三鲜烙盒 525
疗耳聋煎饼 525
鸡肠饼 525
芡实素馅汤团（甜） 526
芡实栗子饼 526
莲茸糖包 526
芡实素馅汤团（咸） 526
牡蛎发菜粥 527
淮山芝麻粥 527
菱粉粥 527
核桃仁粥 527
芙蓉鸡粥 527
攒丝燕菜 528
九、滋阴类 528
麦饭石粥 528
补虚益气粥 528
松子仁鸡 529
枸杞牛肉 529
黄精炖猪肉 530
炖金钱龟 530
清蒸玉竹鸡 530
玉参焖鸭 530
泥鳅鸡蛋 531
天麻鲤鱼 531
桂花炖鸭 531
沙参虫草炖龟肉 532
海上三鲜 532
鸽蛋烩银耳 532
紫菜肉丝汤 533
鳖肉滋阴汤 533
海参肉片汤 533
八宝人参汤 534
慈菇肉汤 534
白鱼枸杞汤 534
茉莉银耳 535
龟羊汤 535
黄芪猪肉汤 535
冬虫草米粥 536
玫瑰橘酪汤圆 536
天门冬烧麦 536
枣荷叶 536
地黄粥 537
天门冬粥 537
乌鸡膏粥 537
大米白鸭粥 537
秫米粥 537
玉竹粥 537
沙参粥 537
羊乳粥 538
乳粥 538
甘蔗汁粥（二） 538
茯苓粥 538
燕窝粥 538
脊肉粥 538
鸡蛋粥 539
黑芝麻粥（二） 539
牛乳粥 539
乳酪粥 539
牛奶滋补粥 539
木耳粥 539
天门冬酒 540
绿豆酒 540
猪肉粥 540
西洋参益肺酒 540
石斛酒 540
玉液酒 541
长生固本酒 541
山药酒 541
猪膏酒 541
西洋参酒 541
丁香鸭子 542
核桃仁鸡丁 542
麦冬茶 542
苦丁茶 542
十、壮阳类 542
海马童子鸡 543
红烧牛鞭 543
狗脊炖狗肉 544
猪肉炖黄雀 544
枸杞炖羊肉 544
附片蒸羊肉 544
狗肾汤 545
砂锅牛尾 545
清蒸鹿胎 545
鹿茸炖羊肾 546
鹿肾羹 546
炖鹿肉 546
羊肉圆汤 547
双鞭壮阳汤 547
龙井对虾汤 548
河虾汤 548
羊脊骨羹 548
白鸽红枣饭 549
麻雀肉饼 549
萝卜羊肉汤 549
黄芪羊肚汤 549
金樱子粥 550
山药桂圆粥 550
羊肾粥 550
海参粥 550
红薯粥 550
神仙粥 551
雀儿药粥 551
高梁粥 551
萸肉粥 551
羊骨粥 551
白石英粥 552
硫磺粥 552
胡桃粥 552
鸡肝粥 552
锁阳壮阳粥 552
大米荔枝粥 552
肾阳酒 553
助阳补阳酒 553
锁阳粥 553
莲花米粥 553
石耳粥 553
附子粥 553
鹿角胶酒 554
鹿茸虫草酒 554
胡桃酒 554
鹿鞭酒 554
鹿血酒 554
魏国公红颜酒 555
八味黄芪酒 555
苁蓉酒 555
蛤蚧参茸酒 555
健阳酒 555
仙灵酒 556
1．中国推荐的每日膳食中营养素供给量 557
附录 557
2．我国的膳食指南 567
3．世界各国建议的每日膳食中营养素供给量 571
4．九市城区正常男童体格的衡量数值 592
5．九市城区正常女童体格的衡量数值 594
6．我国正常男子身高与体重表 596
7．人体检验正常值 597
8．中华人民共和国食品卫生法 600
9．常见动物性食品的卫生标准 608
10．营养素功用简明表 618
11．营养缺乏病症与可能的原因 625
12．各类食物营养成分 628
13．烹调方法对营养素的影响 635
14．其他 640