目录 4
营养蔬菜豆腐 4
开水白菜 4
多味冬瓜 6
糖醋炝圆白菜 8
皮蛋黄瓜汤 10
泡豇豆炒肉末 12
侧耳根拌胡豆 14
熊掌豆腐 16
醇香畜肉 18
锅巴肉片 18
鱼香肉丝 20
榨菜肉丝汤 22
粉蒸肥肠 24
大蒜烧肚条 26
毛血旺 28
美味禽蛋 30
口水鸡 30
辣子鸡丁 32
荸荠鸡翅 34
苦瓜烧鸭掌 36
豆瓣鹅肠 38
鲜香水产 40
回锅鲫鱼 40
三丝鱼皮卷 42
鱼子豆腐饼 44
怪味田螺 46
蔬菜豆腐类 49
白果菜心 49
醋辣白菜梗 49
鱼香茄子 50
油辣白萝卜 50
麻辣冬瓜 51
鱼香南瓜 51
香辣苦瓜条 52
干煸四季豆 52
香酥青豆 53
酱烧冬笋 53
炝炒芦笋尖 54
四川泡菜 54
泡菜肉末 55
川味豆鱼 55
尖椒鸡蛋 56
咖喱蔬菜卷 56
尖椒炒藕片 57
金沙玉米粒 57
香辣棒棒 58
辣椒小炒 58
竹荪卷 59
绿笋红椒汤 59
黑胡椒酱汤 60
辣乳拌腐竹 60
泡椒豆腐 61
家常豆腐 61
三鲜豆腐 62
八珍豆腐 62
肥牛豆脑 63
口袋豆腐 63
畜肉类 64
回锅肉 64
粉蒸金瓜肉 64
糖醋里脊 65
酸菜白肉锅 65
红椒豆干肉丝 66
川味肉丝 66
生爆盐煎肉 67
蒜泥白肉 67
糍粑排骨 68
淮山荷叶小排 68
鸿运猪手 69
麻辣牛肉 69
五更牛腩 70
野鸡红牛肉丝 70
红油牛腱 71
陈皮牛肉 71
胡萝卜牛肉丝 72
蒜爆羊肉 72
红烧羊肉 73
子姜炒羊肉丝 73
三丸麦穗肚 74
火爆双脆 74
西芹银杏脆肚 75
豌豆肚条汤 75
麻辣腰片 76
红油肚丁 76
麻辣牛筋 77
香菜牛肚丝 77
泡椒羊杂 78
蒜香辣味肠 78
脆皮肥肠 79
西芹香辣兔 79
怪味鸡 80
辣子鸡柳 80
禽蛋类 80
成都子鸡 81
碎米鸡丁 81
冬笋三黄鸡 82
菠萝鸡球 82
红椒鸡胗 83
香炒鸭下巴 83
香酥鸭 84
青圆灯笼鸭 84
酱爆鸭舌 85
青椒爆鸭舌 85
青椒鸭掌 86
干爆菊花肫 86
家常鳝片 87
豆瓣鱼 87
水产类 87
香葱煎鳜鱼 88
鲜熘乌鱼片 88
风味烤全鱼 89
椒盐黄花鱼 89
宫保墨鱼 90
干烧大虾 90
凤尾虾 91
蒜蓉扇贝 91
家常蟹腿 92
辣椒蟹 92
附录 93
附录1：川菜的特点 93
附录2：川菜的口味 94
附录3：川味家常菜常见的烹制方法 95