第一章 品牌加盟 3
第一节 加盟者成功加盟的条件 3
一、强烈的经营者意识 3
二、领导统御能力强 3
三、财力 4
四、热爱连锁事业 4
五、遵循连锁加盟系统的运作规则 5
八、独立性 5
七、经验 5
六、健康 5
目录 5
序1 5
九、信任 6
十、视员工为合伙人 6
十一、实践作业手册，随时找出弊端即时改进 6
十二、婚姻状况 6
序2 7
第二节 加盟品牌选择 9
一、咖啡店品牌加盟内涵 9
二、加盟品牌选择技巧 10
一、知识产权、企业文化和企业形象 14
第三节 特许加盟评估 14
前言 14
二、特许人的背景和实力 15
三、特许企业所处的发展阶段和前景预测 16
四、合作条件及合约内容 17
五、特许人的产品与服务 19
六、特许人的营销与推广 20
七、特许竞争力状况 21
八、特许人的企业管理水平 22
九、特许人可提供的支持 24
十、特许人收费的合理性 26
一、审核招商手册 27
第四节 加盟实施流程 27
二、了解招募方法 28
三、熟悉加盟流程 29
第五节 加盟风险规避 33
一、分析特许加盟失败原因 33
二、识别加盟陷阱 34
三、降低加盟风险 36
第二章 筹备注册 41
第一节 准确定位 41
一、咖啡店定位基本原则 41
二、咖啡店定位流程 43
三、咖啡店定位实用策略 46
一、商圈划分 48
第二节 商圈调查 48
二、商圈类型分析 50
三、商圈调查要点 51
四、商圈范围评估 52
五、商圈分析的作用 53
第三节 店址选择 55
一、咖啡店店址类型划分 55
二、咖啡店选址考虑因素 56
三、咖啡店店址选择技巧 59
一、进行资产预估 62
第四节 资金筹措 62
二、列出投资预算 64
三、融资能力评估 66
第五节 注册登记 69
一、工商登记 69
二、税务登记 73
三、银行开户 77
第三章 氛围营造 83
第一节 空间艺术 83
一、空间布局 83
二、内部设计 85
三、店内装饰 87
第二节 灯光照明 96
一、照明艺术运用 96
二、灯具的选择 99
第三节 背景音乐 101
一、音乐的作用 101
二、音乐的分类 102
三、咖啡店背景音乐运用 103
第四节 色彩运用 104
一、色彩的形象风格 104
三、色彩感觉与色彩感情 106
二、色彩的分类与意义 106
四、顾客的性别、年龄、文化与色彩偏好 107
五、咖啡店色彩搭配的作用 107
六、咖啡店色彩艺术的运用 108
第四章 员工管理 113
第一节 员工聘用 113
一、招聘一般程序 113
二、招聘测试方法 114
三、合格员工录用 115
第二节 员工培训 117
一、员工培训的目的 117
二、员工培训的内容 118
三、员工培训的方法 124
四、员工培训的评估 125
第三节 员工薪酬设计 126
一、员工薪酬系统设计步骤 126
二、员工岗位评估工作流程 131
三、员工工资定级方法 132
四、员工岗位评价方法 132
第四节 员工激励 136
一、环境气氛激励 136
二、目标激励 136
五、情感激励 137
六、奖励与惩罚激励 137
三、榜样激励 137
四、荣誉激励 137
第五章 原料采购 141
第一节 采购组织 141
一、制定采购计划 141
二、明确岗位职责 142
三、实施原料采购 143
四、采购方式选择 144
第二节 采购技巧 149
一、咖啡豆选购 149
二、咖啡冲煮器具选购 160
一、原料验收 168
第三节 原料验收保存 168
二、原料储存 170
第六章 咖啡调制 175
第一节 咖啡豆烘焙 175
一、烘焙原理 175
二、烘焙历史 176
三、烘焙方式 176
四、烘焙程度 177
五、烘焙过程 178
一、了解研磨方法 180
第二节 咖啡豆研磨 180
二、选择研磨机型 181
三、控制研磨程度 182
第三节 咖啡冲煮 184
一、咖啡冲煮要求 184
二、咖啡煮泡技巧 185
第四节 品味咖啡 196
一、精致的器皿 196
二、咖啡的完美点缀 197
三、咖啡的个性搭配 201
一、仪容仪表 215
第七章 顾客服务 215
第一节 顾客服务礼仪 215
二、言谈举止 218
三、礼貌礼节 223
第二节 顾客服务技巧 225
一、迎客服务 225
二、餐桌服务 225
第八章 成本控制 231
第一节 实施采购成本控制 231
一、严格控制采购质量 231
三、确定合理采购价格 232
二、严格控制采购数量 232
四、建立严密的采购制度 233
第二节 进行存储成本控制 234
一、验收成本控制 234
二、存储成本控制 235
三、发放与存货控制 237
第三节 实施人事成本控制 239
一、薪资成本控制 239
二、日常费用控制 240
第四节 费用支出管理 243
一、制定费用预算 243
二、费用检查与分析 245
三、建立费用支出审批制度 246
四、有效实施现金管理 247
第九章 环境卫生 251
第一节 公共场所卫生 251
一、墙壁、天花板、地面 251
二、下水道及水管装置 251
三、通风、照明设备 252
四、洗手池设备 252
五、更衣室和卫生间 252
七、单独存放清洁工具和用品 253
六、垃圾处理设施 253
第二节 饮品卫生 254
一、咖啡饮品卫生保持要点 254
二、咖啡店附属食品卫生要求 255
第三节 餐饮设施及餐具清洁卫生 257
一、餐饮设施清洁卫生 257
二、餐具的清洗与消毒 261
第四节 员工个人卫生 265
一、员工健康管理 265
二、员工卫生管理 266
附录 咖啡店时尚服务英语 269