第一章 鸡饲料营养原理 1
第一节 饲料的养分 1
（一）经典的饲料养分 1
（二）饲料养分的细分 2
（三）水分 3
第二节 蛋白质与氨基酸 4
（一）蛋白质的概念与营养作用 4
（四）氨基酸的概念 5
（三）蛋白质消化率 5
（二）动物对蛋白质的需要量 5
（五）理想蛋白质 7
（六）蛋鸡的理想蛋白质模式 8
（七）肉仔鸡的理想氨基酸模式 9
（八）理想蛋白质氨基酸模式的应用 10
（九）理想蛋白质氨基酸模式目前存在的问题 10
第三节 能量与脂肪 11
（三）消化能 12
（二）总能 12
（一）能量的度量单位 12
（四）代谢能 13
（五）净能 14
（六）碳水化合物 14
（七）粗脂肪 16
（八）必需脂肪酸 18
（九）蛋白能量比 18
（一）矿物质的概念 20
第四节 矿物质 20
（二）矿物质的营养功能 21
（三）必需微量元素 23
第五节 日粮电解质平衡 25
（一）日粮电解质平衡的意义 25
（二）饲料电解质平衡值的计算方法 25
（三）鸡配合饲料的最佳dEB值 26
（四）饲料的酸结合力 26
（二）维生素的营养 27
第六节 维生素 27
（一）维生素的概念 27
（三）影响动物维生素需要量的因素 28
第二章 饲料原料及其使用 31
第一节 能量饲料原料 31
（一）能量饲料原料概述 31
（二）玉米 31
（三）小麦 32
（四）大麦 33
（五）次粉 33
（六）高黏度谷物作能量饲料可添加专用酶制剂 33
（七）高粱 34
（八）糠麸类饲料 34
（九）油脂 36
第二节 动物性蛋白质饲料原料 36
（一）鱼粉 37
（二）肉粉、肉骨粉和肉松粉 37
（三）血粉与发酵血粉 38
（四）羽毛粉 39
第三节 植物性蛋白质饲料原料 39
（一）大豆饼（粕） 39
（二）棉子饼（粕） 40
（三）菜子饼（粕） 41
（四）花生饼（粕） 41
（一）钙源 42
第四节 矿物质饲料原料 42
（六）芝麻饼 42
（五）亚麻子饼（粕） 42
（二）磷源 43
（三）食盐 44
第三章 饲料添加剂 45
第一节 营养性添加剂 45
（一）微量元素添加剂原料 45
（二）常用微量元素添加剂原料的元素含量和生物学效率 52
（三）稀土、沸石粉和硭硝 52
（五）维生素添加剂 53
（四）微量元素添加剂的使用 53
（六）维生素添加剂在配合饲料中的稳定性 57
（七）维生素的添加量 58
（八）维生素的使用技术 60
（九）氨基酸添加剂 62
第二节 非营养性添加剂 64
（一）抑菌促生长剂 64
（二）酶制剂 66
（三）植酸酶制剂 67
（四）活菌制剂 69
（五）酸化剂 69
（六）植酸酶与柠檬酸合用存在协同效应 71
（七）寡聚糖 71
（八）小苏打 71
（十一）镇静剂 72
（十三）防霉剂 72
（十二）抗氧化剂 72
（十）中草药 72
（九）诱食剂 72
（十四）其他添加剂 73
（十五）使用添加剂应注意的问题 73
第四章 配合饲料与饲养标准 75
第一节 配合饲料 75
（一）基本概念 75
（二）配合饲料的种类 76
（一）动物营养需要的概念 78
第二节 动物营养需要与饲养标准 78
（二）饲养标准的概念 79
（三）对饲养标准的认识 80
（四）饲料产品标准 81
（五）需要量、供给量、添加量和饲养标准的关系 81
（六）饲养标准的调整 82
第三节 饲养标准的使用 83
（一）要灵活使用饲养标准 83
（二）要因地制宜调整饲养标准 83
（三）维生素和微量元素的调整 84
（四）注意动物采食量 85
（六）考虑饲养管理技术水平和动物性能 86
（五）控制粗纤维含量 86
（七）考虑饲料原料 87
（八）考虑饲料加工和贮存过程 87
（九）考虑生产需要 88
（十）考虑养殖户和饲料厂的利润 88
（十一）营养水平的确定 89
（十二）日粮蛋白质水平的确定 90
（十四）日粮中的其他营养物质 91
（十三）动物性饲料与植物性饲料的平衡 91
第五章 饲料配方设计原理 92
第一节 饲料配方设计程序 92
（一）饲料配方的概念 92
（二）饲料配方的成本 92
（三）我国饲料企业配方师人才奇缺 93
（四）制作饲料配方的理由 93
（五）饲料配方的设计程序 93
（一）科学原则 96
第二节 饲料配方的设计原则 96
（二）经济原则 98
（三）卫生原则 99
（四）合法原则 99
第三节 最佳饲料配方的概念 99
（一）实际例子 99
（二）最佳饲料配方的概念 100
（三）饲料配方线性规划法的数学模型 100
第四节 影子价格与灵敏度分析 101
（一）影子价格 102
（二）影子价格的实际意义 105
（三）根据影子价格调整饲料配方 106
（四）根据影子价格调整饲养标准 107
（五）灵敏度分析 107
第六章 用Excel优化饲料配方 110
第一节 Excel“规划求解”工具的安装和使用 110
（一）Microsoft Excel 2000的安装和使用 110
（二）小结 121
（一）约束条件的确定 122
第二节 配方调整及优选 122
（二）原料优选淘汰顺序 124
（三）从不同的角度调整 124
（四）两种原料间配比调整 125
（五）调整高能量原料用量 125
第三节 规划求解结果的处理 125
（一）规划求解结果的保存 126
（二）规划求解结果的处理 131
（一）控制规划求解过程 134
第四节 规划求解选项的设置 134
（二）选择规划求解所用方法 136
（三）建立规划求解模型 137
第五节 浓缩饲料的配方设计 140
（一）浓缩饲料配方的设计原则 140
（二）设计浓缩饲料配方的方法 140
（三）先设计全价配合饲料的配方 140
（四）直接设计浓缩饲料的配方 142
（一）蛋用雏鸡饲料配方设计 145
第七章 蛋鸡饲料配方设计 145
第一节 蛋用雏鸡和青年鸡饲料配方设计 145
（二）青年蛋鸡饲料配方设计 146
（三）开产前蛋鸡饲料配方设计 148
（四）鸡日粮搭配中需注意的问题 149
第二节 产蛋鸡饲料配方设计 150
（一）鸡的能量采食量 150
（二）鸡的蛋白质需要量 152
（三）鸡的维生素营养 154
（四）鸡的骨骼发育 156
（五）开产后蛋鸡饲料配方设计 157
（六）产蛋高峰鸡饲料配方设计 157
（七）产蛋后期蛋鸡饲料配方设计 159
第三节 种鸡饲料配方的设计 160
（一）种公鸡饲料配方设计 160
（二）母鸡日粮对种蛋及雏鸡的影响 161
（三）种母鸡的饲料配方设计 166
（一）白壳蛋用鸡饲料配方 167
第四节 蛋鸡饲料配方 167
（二）褐壳蛋用鸡饲料配方 168
（三）种鸡饲料配方 168
第八章 鸡蛋质量的控制 170
第一节 鸡蛋品质及其影响因素 170
（一）鸡蛋品质的评定 170
（二）鸡蛋的外观质量 170
（四）内部质量 174
（三）蛋的大小与形状 174
第二节 饲料对鸡蛋外观品质的影响 178
（一）常量矿物质对蛋壳质量的影响 178
（二）微量元素对蛋壳质量的影响 181
（三）维生素对蛋壳质量的影响 183
（四）日粮氨基酸和药物对蛋壳品质的影响 184
（五）酸碱平衡对蛋壳品质的影响 184
（六）饲料对鸡蛋大小的影响 185
第三节 饲料对鸡蛋内观感品质的影响 186
（一）饲料对蛋白品质的影响 186
（二）饲料养分对蛋黄颜色的影响 187
（三）饲料原料对蛋黄颜色的影响 189
（四）红心鸡蛋的生产 190
（五）饲料对鸡蛋味道的影响 191
（六）饲料对蛋内异物的影响 192
第四节 饲料对鸡蛋内养分的影响 192
（一）微量元素对蛋内部养分含量的影响 193
（二）日粮对蛋内胆固醇含量的影响 195
（三）低胆固醇蛋的饲料配方设计 196
（四）日粮对蛋内脂肪酸的影响 198
（五）日粮对蛋内维生素含量的影响 200
（六）中草药对蛋内蛋白质的影响 201
（七）使用药物添加剂要严格遵照国家规定 201
第九章 肉鸡饲料配方设计 202
第一节 肉用仔鸡营养特点 202
（一）肉鸡的特点 202
（二）肉鸡能量营养特点 203
（三）肉鸡对日粮中能源物质的消化率 204
（四）腹水症 205
（五）能量水平对黄羽肉鸡的影响 206
（六）肉鸡蛋白质营养特点 207
（七）蛋白能量比 207
（八）氨基酸需要特点 208
（九）影响肉鸡蛋白质需要量的因素 209
（十）微量元素需要的特点 210
（十一）矿物质的添加 213
（十二）维生素需要的特点 213
（一）饲养标准的确定 214
第二节 肉鸡饲料配方设计 214
（二）肉用仔鸡饲料配方设计要点 215
（三）利用可消化氨基酸配制肉鸡日粮 218
（四）不同料形对肉用仔鸡生长性能的影响 220
（五）肉鸡日粮配方及其营养水平 220
第十章 肉鸡质量的控制 222
第一节 肉鸡外观品质的控制 222
（一）肉仔鸡腿病 222
（二）肉鸡颜色 225
（三）性别对鸡肉风味的影响 228
（二）日龄对鸡肉风味的影响 228
（三）皮肤光泽 228
（一）品种对鸡肉风味的影响 228
第二节 鸡肉风味的控制 228
（四）常规饲料养分对鸡肉风味的影响 229
（五）微量添加成分对鸡肉风味的影响 229
（六）饲料原料对鸡肉风味的影响 230
（七）果园土壤表层腐叶对鸡肉风味的影响 231
第三节 肉鸡胴体组成的控制 231
（一）常规养分对肉鸡胴体脂肪含量的影响 231
（二）矿物元素对肉鸡胴体质量的影响 232
（三）类维生素对肉鸡胴体质量的影响 234
（四）氨基酸对肉鸡胴体质量的影响 235
（五）激素与酶对肉鸡胴体质量的影响 236
（六）中草药对肉鸡胴体质量的影响 237
（七）日粮对鸡肉中不饱和脂肪酸含量的影响 237
（八）饲料对保存期等的影响 237
（一）热应激机理 239
第一节 鸡的夏季营养 239
第十一章 夏季饲料配方设计 239
（二）肉鸡的热应激症状 240
（三）高温对肉鸡采食和生长性能的影响 240
（四）蛋鸡在热应激时的营养生理 241
（五）热应激时的采食量与日粮能量水平 242
（六）热应激时的维生素需要量 242
（一）热应激下的日粮酸碱平衡 243
（二）电解质与日粮酸碱平衡 243
第二节 夏季鸡日粮的酸碱平衡 243
（三）有机酸与日粮酸碱平衡 246
第三节 抗热应激的添加剂 247
（一）酶添加剂 247
（二）糖类 247
（三）抗应激药物 248
（四）天然添加剂 250
（五）镇静剂 251
（一）调整饲养标准 252
第四节 热应激的饲料调控 252
（七）皮质激素 252
（八）夏季慎用尼卡巴嗪 252
（六）海藻多糖铁 252
（二）注意饲料原料的使用 255
（三）增加维生素供应 257
（四）调整微量元素供应 259
（五）控制电解质／缓冲因子 260
（六）使用抗热应激添加剂 261
附录1 常见饲料原料在鸡配合饲料中的一般用量 262
附录 262
附录2 中国饲料数据库 263
附录3 允许使用的饲料添加剂品种目录 273
附录4 药物饲料添加剂使用规范 275
附录5 肉鸡饲养标准 278
附录6 中国蛋鸡饲养标准 282
附录7 中国产蛋期蛋用鸡及轻型种母鸡的饲养标准 284
附录8 美国NRC（1994）建议的鸡营养需要量 285
参考文献 287