前言 1
第一章 创建一家酒店 9
一、一个既有吸引力但又脆弱的市场 9
二、一家酒店在法国的诞生过程 18
第二章 独立的旅店业主 27
一、独立业主的形象 27
二、自愿集团 28
三、参加联营的企业 34
四、单干户 36
五、传承 38
第三章 大型综合集团 42
一、定义 42
二、集团遍布世界 43
三、一个经济工具 51
四、对市场的影响 56
五、前景 61
第四章 酒店业中的职位 65
一、酒店业和教育体系：简短的历史回顾 66
二、就业市场和培训 67
三、酒店业中的不同岗位 71
四、酒店业的证书 84
第五章 行业组织 90
一、寻求和维护一种特性 90
二、法国的行业联合会 92
三、一个国际组织 101
四、一个欧洲组织 103
结论 105
附录 110
注释 115