一、概述 1
二、饮茶之路 3
三、饮茶种种 9
(一)汉族人饮茶 10
(二)少数民族饮茶 15
(三)国外饮茶 19
1.日本茶道 19
2.第比利斯的“茶座” 22
(四)速溶茶--第三代茶叶饮料 22
四、茶叶的成分及其营养价值 24
(一)茶叶的主要化学成分 24
1.生物碱类 24
2.茶多酚 28
3.蛋白质和氨基酸类 31
4.碳水化合物 33
5.脂肪类 34
6.有机酸 35
7.芳香物质 35
8.茶叶色素 36
9.酶类 36
10.维生素类 37
11.无机物类 38
(二)茶叶的营养价值 40
1.蛋白质和氨基酸 40
2.糖 41
3.脂肪类 41
4.维生素类 42
5.无机物 46
五、茶叶所含成分的药理作用 49
(一)茶叶中几种主要成分的药理作用 49
1.茶生物碱类的药理作用 49
2.茶多酚的药理作用 54
3.茶叶脂多糖的药理作用 60
4.茶叶其它成分的药理作用 61
5.三种茶叶药用成分的抽提和纯化 65
(二)茶叶诸成分的综合药理作用 67
1.生津、止渴、解热、消暑 69
2.除口臭，助消化，增进食欲 70
3.兴奋神经中枢，消除疲劳，少睡，益思 72
4.利尿，增强肾脏的排泄功能 73
5.防治坏血病 74
6.固齿强骨 75
7.去脂、减肥，防治动脉粥样硬化 76
8.清肝、明目、保护视力 78
9.防癌、抗衰老，延年益寿 79
10.解毒，对抗药物的麻醉和毒害 80
六、茶叶及其制剂的临床应用 82
(一)茶叶的医用历史 82
1.茶叶的性味、归经及功用 82
2.历代所传我国几种主要名茶的医药作用特点 83
3.古书中以茶为主要组成的部分方剂 84
(二)茶叶的临床应用 86
1.治疗胃、肠道疾病 86
2.治疗白细胞减少症 88
3.防治高血压、冠心病、防治动脉粥样硬化 91
4.明目，治疗眼科疾病 93
5.调整糖代谢，治疗糖尿病 93
6.治感冒、咳喘及鼻炎 94
7.治疗口腔疾病 96
8.治皮肤病 97
9.解毒作用 98
10.治烧、烫伤 98
11.治妇科病 99
12.抗结核等辅助治疗 99
13.其它 99
14.茶在国外的临床应用 100
七、茶叶制剂抗辐射损伤和升白细胞作用 103
(一)实验研究 103
1.茶叶制剂“7369”对辐射所致的大白鼠白细胞减少有明显的提升作用 103
2.茶叶制剂“7369”对狗急性中度造血型放射病有一定的防治效果 104
(二)临床观察 105
1.“7369”对肿瘤放疗病人局部多次照射的防治作用 105
2.“7369”对与放射性职业有关的白细胞减少症有治疗作用 109
3.“7369”复升Ⅰ号片对与放射性职业有关的白细胞减少症的治疗作用 109
(三)茶叶制剂“7369”抗辐射损伤的升白细胞作用的机理分析 110
八、茶叶应用中的注意事项 113
(一)茶应用中可能产生的副作用 113
1.茶的污染问题 113
2.茶叶引起过敏性红斑等 114
3.大量嗜茶引起肝硬化 115
4.嗜浓茶可致贫血 115
(二)饮茶注意事项 116
1.以服用新茶绿茶为好 116
2.饮用茶宜泡不宜煮 117
3.不喝隔夜茶，不喝乏味变质茶 117
4.嗜烟酒者喝茶有益 117
5.空腹、睡前不饮茶 117
6.孕妇、哺乳期妇女不宜饮茶 118
7.饮茶宜淡不宜浓 18
8.不吃茶渣、不嚼茶 120
9.不应用茶水送服药物 120
10.某些病人不宜饮茶 121
九、茶叶的品质及真伪的辨认 123
(一)茶叶的色、香、味、形 123
1.色 123
2.香 125
3.味 125
4.形 126
(二)茶叶的种类 128
1.茶叶的分类 128
2.浙江自古出名茶 128
3.名茶飘异香 130
(三)茶叶优劣、真伪的辨认 132
1.茶叶的品味 132
2.茶叶优劣、真伪的辨认 135
十、茶具、茶叶的冲泡和保存 138
(一)茶具 138
1.紫砂茶具 139
2.其它茶具 142
(二)茶叶的冲泡 144
1.冲泡茶叶要用好水 145
2.泡茶时应掌握水温 148
3.泡茶时应掌握时间 148
4.煮水、泡茶的容器一定要清洁 149
5.待泡的茶叶应干净 149
6.茶叶盛器应单用 149
(三)茶叶的保存 149
1.影响茶叶保存的主要因素 150
2.家庭用茶的保存方法 151
3.茶叶保存中的注意事项 153