第1章 蛋白质的一级结构 1
1-1 蛋白质的构件分子 1
1-2 肽键与肽链 3
1-3 蛋白质一级结构内容 5
1-4 蛋白质一级结构的测定方法与原理 5
第2章 蛋白质一级结构与功能的关系 17
2-1 同源蛋白质一级结构差异与分子进化 17
2-2 同种蛋白质一级结构差异与分子病 23
2-3 活性肽一级结构与功能 24
第3章 蛋白质分子构象 31
3-1 蛋白质结构的层次 31
3-2 维持蛋白构象的化学键 31
3-3 主链构象 34
3-4 侧链构象 39
3-5 蛋白质分子的二级结构 40
3-6 超二级结构和结构域 43
3-7 蛋白质分子的三级结构 50
3-8 蛋白质分子的四级结构 53
3-9 蛋白质分子的缔合 54
第4章 蛋白质构象与功能的关系 58
4-1 分子识别 58
4-2 蛋白质的折叠 61
4-3 蛋白质空间结构的测定和预测 67
4-4 蛋白质的变性 71
4-5 蛋白质的变构 75
4-6 构象的运动性 79
5-1 糖蛋白的种类与分布 82
第5章 糖蛋白 82
5-2 糖蛋白的组成 83
5-3 糖蛋白的结构 84
5-4 糖链的生物合成 90
5-5 糖蛋白的功能 91
第6章 蛋白质的分离纯化与鉴定 97
6-1 分离纯化蛋白质的意义 97
6-2 蛋白质分离纯化的一般程序 97
6-3 前处理 98
6-4 蛋白质的分离纯化方法 100
6-5 蛋白质的纯度鉴定 106
7-1 酶的化学结构与活性中心 120
第7章 酶的催化机理 120
7-2 酶降低反应活化能的机理 127
第8章 酶促反应动力学 132
8-1 化学反应动力学 132
8-2 底物反应动力学 133
8-3 抑制反应动力学 141
第9章 酶活性的调节 152
9-1 别构调节 152
9-2 酶的化学修饰 162
9-3 限制性蛋白水解对酶活性的调节 168
第10章 核酶的催化作用 172
10-1 概述 172
10-2 剪接型核酶 173
10-3 剪切型核酶 180
10-4 核酶的应用 186
第11章 抗体酶 187
11-1 抗体酶的催化特征 187
11-2 抗体酶的催化作用机理 189
11-3 抗体酶的催化反应类型 192
11-4 抗体酶的制备 194
11-5 抗体酶的应用前景 198
第12章 核酸的结构 200
12-1 DNA的结构 200
12-2 RNA的结构 221
第13章 DNA的复制 234
13-1 DNA复制过程基本要点 234
13-2 复制过程所需主要酶类及相关蛋白 242
13-3 原核生物DNA复制模型和真核生物DNA复制的特点 250
13-4 DNA的损伤及修复 255
13-5 在RNA指导下DNA的合成（逆向转录） 259
第14章 基因转录与转录后加工 262
14-1 原核生物基因的转录 262
14-2 真核生物基因的转录 271
第15章 蛋白质生物合成 282
15-1 遗传密码 282
15-2 核糖体 287
15-3 原核生物蛋白质生物合成的过程 289
15-4 真核生物的蛋白质生物合成 293
15-5 蛋白质生物合成初始产物的后处理 299
15-6 蛋白质生物合成的抑制剂 301
16-1 原核生物基因表达的调控 303
第16章 基因表达的调控 303
16-2 真核生物基因表达的调控 316
第17章 基因工程的原理和应用 337
17-1 基因工程一般原理 337
17-2 基因工程技术在动物科学中的应用及其前景 354
第18章 生物膜与物质转运 358
18-1 膜的化学组成 358
18-2 生物膜研究技术 362
18-3 生物膜的结构与特性 365
18-4 生物膜的转运功能 371
第19章 细胞信号转导机制 381
19-1 信号转导的生理意义 381
19-2 细胞间和细胞环境间信号转导的类型 381
19-3 细胞信号转导中的配体与受体 383
19-4 细胞信号转导机制 386
19-5 细胞信号转导的基本规律 408
19-6 细胞信号转导的的研究前景 410
第20章 动物机体物质代谢的相互关系及调节 411
20-1 动物机体物质代谢的基本要略和调节方式 411
20-2 动物机体物质代谢关系概述 414
20-3 动物机体中主要物质代谢途径的调节 417
20-4 动物组织器官的代谢特点 423
20-5 非反刍动物与反刍动物糖、脂代谢的比较 428
20-6 物质代谢的整体调节 428
名词索引 435
主要参考文献 450