第一章 食用菌基础 1
第一节 食用菌的形态 1
一、菌丝体 1
二、子实体 4
第二节 食用菌的繁殖与生活史 7
一、食用菌的生殖方式 7
二、食用菌的生活史 10
第二章 食用菌的营养类型及生长条件 12
第一节 食用菌生长的营养需求 12
一、食用菌生长的营养方式 12
二、食用菌生长所需的营养物质 13
第二节 食用菌生长的环境条件 15
一、温度 15
二、湿度 17
三、酸碱度 19
四、空气 20
五、光照 20
第三章 食用菌菌种生产 21
第一节 菌种类型与分级 21
一、母种（一级种） 22
二、原种（二级种） 22
三、栽培种（三级种） 22
第二节 菌种生产所用的设备 22
一、原料处理设备 22
二、灭菌设备 23
三、接种设备 24
四、培养设备 26
五、菌种保藏设备 27
六、食用菌栽培所用容器 27
第三节 培养基的配制 28
一、培养基的类型 28
二、母种培养基的配制 29
三、原种和栽培种培养基的配制 31
第四节 消毒与灭菌 33
一、物理消毒灭菌 34
二、化学消毒灭菌 36
第五节 接种与培养 38
一、接种前的准备 38
二、母种的接种与培养 38
三、原种的接种与培养 39
四、栽培种的接种与培养 40
第六节 菌种分离方法 42
一、组织分离法 42
二、孢子分离法 43
三、基内菌丝分离法 46
第七节 菌种质量鉴定 47
一、母种质量鉴定 47
二、原种与栽培种质量鉴定 48
第八节 菌种的保藏与复壮 49
一、母种保藏 49
二、原种和栽培种保藏 52
三、菌种复壮 52
第九节 食用菌遗传育种 53
一、食用菌育种的遗传学基础 53
二、食用菌的育种方法 54
第十节 液体菌种制作 56
一、液体菌种的生产设备 57
二、液体培养基 58
三、液体菌种制备工艺流程 59
四、培养条件 61
五、发酵过程 62
六、菌丝纯度及生长状态检查 62
七、液体菌种的接种方法 63
八、液体菌种的保藏方法 64
第四章 香菇栽培 66
第一节 概述 66
第二节 香菇的生物学特性 67
一、形态特征 67
二、生长发育条件 68
三、生活史 71
第三节 香菇的栽培技术 71
一、段木栽培 71
二、代料栽培 77
第五章 金针菇栽培 85
第一节 概述 85
第二节 金针菇的生物学特性 86
一、形态特征 86
二、生长发育条件 87
三、生活史 88
第三节 金针菇的栽培技术 89
一、栽培季节 89
二、菌种制备 90
三、熟料袋栽 90
第六章 平菇栽培 95
第一节 概述 95
第二节 平菇的生物学特性 96
一、形态特征 96
二、生长发育条件 97
三、生活史 99
第三节 平菇的栽培技术 99
一、栽培季节 100
二、栽培前准备 100
三、栽培方式及其装袋、接种 101
四、发菌管理 104
五、出菇管理 104
六、采收 105
七、采后管理 106
第七章 黑木耳栽培 107
第一节 概述 107
第二节 黑木耳的生物学特性 108
一、形态特征 108
二、生长发育条件 109
三、生活史 111
第三节 黑木耳的栽培技术 112
一、段木栽培 112
二、代料栽培 116
第八章 银耳栽培 121
第一节 概述 121
第二节 银耳的生物学特性 122
一、形态特征 122
二、生长发育条件 123
三、生活史 124
第三节 银耳的栽培技术 125
一、栽培季节 125
二、菌种制备 126
三、配料与装袋 127
四、灭菌 128
五、接种 128
六、发菌管理 128
七、出耳管理 129
八、采收 130
第九章 双孢蘑菇栽培 132
第一节 概述 132
第二节 双孢蘑菇的生物学特性 133
一、形态特征 133
二、生长发育条件 134
三、生活史 136
第三节 双孢蘑菇的栽培技术 136
一、栽培季节 136
二、菌种制备 136
三、菇房及床架设置 137
四、原料及配方 137
五、培养料的堆制发酵 138
六、播种 140
七、发菌管理 140
八、覆土管理 140
九、出菇管理 141
十、采收 142
第十章 鸡腿菇栽培 143
第一节 概述 143
第二节 鸡腿菇的生物学特性 144
一、形态特征 144
二、生长发育条件 145
三、生活史 147
第三节 鸡腿菇的栽培技术 147
一、栽培季节 147
二、菌种制备 148
三、培养料的配方 148
四、栽培技术 148
五、出菇管理 151
六、采收 151
第十一章 草菇栽培 152
第一节 概述 152
第二节 草菇的生物学特性 153
一、形态特征 153
二、生长发育条件 154
三、生活史 156
第三节 草菇的栽培技术 157
一、栽培季节 157
二、菌种制备 158
三、培养料的配方 158
四、室外栽培 159
五、室内栽培 160
六、采收 162
第十二章 竹荪栽培 163
第一节 概述 163
第二节 竹荪的生物学特性 164
一、形态特征 164
二、生长发育条件 165
三、生活史 167
第三节 竹荪的栽培技术 167
一、栽培季节 167
二、菌种制备 168
三、培养料的配方 168
四、原料处理 169
五、铺料、播种与覆土 169
六、发菌管理 169
七、出菇管理 170
八、采收 171
第十三章 杏鲍菇栽培 172
第一节 概述 172
第二节 杏鲍菇的生物学特性 173
一、形态特征 173
二、生长发育条件 173
三、生活史 175
第三节 杏鲍菇的栽培技术 175
一、栽培季节 175
二、菌种制备 175
三、培养料的配方 175
四、栽培技术 176
五、采收 179
六、采后管理 179
第十四章 茶树菇栽培 180
第一节 概述 180
第二节 茶树菇的生物学特性 181
一、形态特征 181
二、生长发育条件 182
三、生活史 183
第三节 茶树菇的栽培技术 184
一、栽培季节 184
二、菌种制备 184
三、配料、装袋与灭菌 184
四、接种 185
五、发菌管理 185
六、出菇管理 186
七、采收 187
第十五章 猴头菇栽培 188
第一节 概述 188
第二节 猴头菇的生物学特性 189
一、形态特征 189
二、生长发育条件 189
三、生活史 191
第三节 猴头菇的栽培技术 192
一、栽培季节及常用栽培方法 192
二、菌种制备 192
三、培养料的配方及制备 192
四、培养料的分装及灭菌 193
五、接种 194
六、发菌管理 194
七、出菇管理 194
八、采收 195
第十六章 灵芝栽培 196
第一节 概述 196
第二节 灵芝的生物学特性 197
一、形态特征 197
二、生长发育条件 198
三、生活史 200
第三节 灵芝的栽培技术 200
一、栽培季节 200
二、菌种制备 201
三、栽培方法 201
四、灵芝采收及灵芝孢子粉的收集方法 204
第十七章 食用菌病虫害防治 206
第一节 食用菌主要病害及其防治 206
一、生理性病害 206
二、非生理性病害 207
三、竞争性杂菌 212
第二节 食用菌主要虫害及其防治 217
一、菇蚊类 217
二、菇蝇类 219
三、螨类 219
四、线虫 220
五、蛞蝓 221
六、跳虫 222
第三节 食用菌病虫害的防治方法 222
一、农业措施 223
二、物理防治 224
三、生物防治 225
四、化学防治 226
第十八章 食用菌保鲜与加工 227
第一节 食用菌保鲜 227
一、保鲜原理 227
二、保鲜技术 228
第二节 食用菌加工 230
一、食用菌干制 231
二、食用菌盐渍 234
三、食用菌糖制 236
四、食用菌罐藏 238
五、食用菌速冻 241
六、食用菌的深加工 244
主要参考文献 245