第一章 虹鳟养殖概述 2
第一节 我国虹鳟养殖情况 2
第二节 虹鳟养殖的发展前景及发展趋势 5
第二章 虹鳟的生物学特性 10
第一节 虹鳟的形态特征 10
第二节 虹鳟的生活习性 11
第三节 虹鳟的繁殖习性 13
第四节 虹鳟的生长习性 15
第三章 虹鳟养殖场类型及选址修建 19
第一节 养殖场的类型 19
第二节 养殖场的选址条件 21
第三节 养殖场的设计规划 24
第四节 养殖场基础设施建设 28
第五节 养殖场配套设施与设备 35
第四章 养殖品种的选择与运输 38
第一节 养殖品种的选择 38
第二节 鱼卵的运输 42
第三节 苗种的运输 44
第四节 成鱼的运输 48
第五章 虹鳟的人工繁殖关键技术 53
第一节 虹鳟的性腺发育 53
第二节 亲鱼的选择与培育 57
第三节 人工采卵与授精 63
第四节 人工孵化关键技术 69
第六章 虹鳟的苗种培育 81
第一节 苗种的养殖条件 81
第二节 上浮稚鱼的培育 82
第七章 虹鳟成鱼的养殖 90
第一节 成鱼的养殖环境条件 90
第二节 成鱼的养殖管理 93
第八章 虹鳟的营养需求与配合饲料 100
第一节 虹鳟的营养需求 100
第二节 虹鳟的配合饲料 123
第九章 虹鳟常见疾病的防治 146
第一节 疾病发生的原因 146
第二节 细菌引起的疾病 149
第三节 病毒引起的疾病 157
第四节 真菌引起的疾病 162
第五节 寄生虫引起的疾病 167
第六节 营养引起的疾病 180
第七节 虹鳟养殖疾病预防 182
第八节 疾病的诊断 185
第九节 常用渔药使用 188
第十章 虹鳟的保鲜与加工 199
第一节 虹鳟的保鲜方法 199
第二节 虹鳟的加工方法 206
第三节 虹鳟的烹饪方法 211
附录 218
附录一 虹鳟养殖技术规范 亲鱼（SC/T 1030.1 —1999） 218
附录二 虹鳟养殖技术规范 亲鱼培育技术（SC/T 1030.2 —1999） 219
附录三 虹鳟养殖技术规范 人工繁殖技术（SC/T 1030.3 —1999） 221
附录四 虹鳟养殖技术规范 鱼苗、鱼种培育技术（SC/T 1030.4 —1999） 225
附录五 虹鳟养殖技术规范 配合颗粒饲料（SC/T 1030.7 —1999） 229
附录六 无公害食品 虹鳟养殖技术规范（NY/T 5161—2002） 232