前言 1
第一部分 总论 3
第一章 野生食果资源与人类的关系 3
一、人类利用野生食果资源的历史 3
二、野生食果与园艺植物 4
三、野生食果的营养价值 7
四、野生食果的其他用途 8
第二章 野生食果资源及其特点 10
一、我国野生食果资源概况 10
二、野生食果的分类 10
三、野生食果资源的特点 12
一、野生食果资源面临的危机 14
第三章 野生食果资源开发利用与保护 14
二、野生食果资源开发利用的原则 15
三、野生食果资源开发的策略 15
四、野生食果资源开发利用与保护的关系 16
五、野生食果资源保护与管理措施 17
第四章 野生食果的贮藏保鲜技术 25
一、野生食采贮藏保鲜的基本原理 25
二、野生食采的贮藏保鲜技术 27
第五章 野生食果产品加工技术 29
一、野生食果产品加工常用设备简介 29
二、野生食果产品加工常用添加剂简介 30
三、野生食果的罐藏加工技术 31
四、野生食果的糖制加工技术 32
五、野生食果的干制加工技术 34
六、野生食果的制汁加工技术 35
七、野生食果制粉加工技术 37
八、野生食果熬糖加工技术 38
九、野生食果酿酒加工技术 40
十、野生食果蛋白质与氨基酸提取技术 44
十一、野生食果食用油提取加工技术 47
十二、野生食果维生素的保护与提取技术 51
十三、野生食果食用香料提取技术 53
十四、野生食果食用色素提取技术 56
十五、野生食果资源综合利用与加工技术 59
十六、野生食果加工制品防败坏技术 63
第六章 野生食果食用制品质量标准与检验技术 65
一、野生食果食用制品的质量标准 65
二、野生食果食用制品质量的检验技术 67
第二部分 各论 99
第七章 水果类 99
一、刺梨 99
二、野山楂 106
三、猕猴桃 118
四、泡儿 129
五、野葡萄 146
六、野草莓 155
七、无花果 162
八、金樱子 169
九、桑椹 173
十、火棘果 179
十一、拐枣 182
十二、野柿 185
十三、酸枣 196
十四、山桃 202
十五、梅子 208
十六、枸杞子 213
十七、山李 216
十八、野梨 222
十九、枇杷 228
二十、冷饭团 231
二十一、胡颓子 237
二十二、沙果 241
二十三、茶藨子 243
二十四、毛樱桃 247
二十五、花楸果 250
二十六、野蔷薇果 254
二十七、木通 258
二十八、野海棠果 261
二十九、龙葵果 263
三十、酸浆 265
三十一、楮实 266
三十二、朴仔 269
三十三、牛姆瓜 270
三十四、乌饭子 272
三十五、越桔 274
三十六、野木瓜 275
三十七、串果藤 276
三十八、鬼臼 277
三十九、山荔枝 278
第八章 干果类 281
一、白果 281
二、莲子 286
三、菱角 291
四、芡实 297
五、松子 299
六、山核桃 302
七、橡实 310
八、榛子 326
九、粗榧子 331
十、梧桐子 332
十一、薏米 333
十二、菰米 337
主要参考文献 339
附录 342
一、湖北野生食果资源一览表 342
二、中名索引 361
三、拉丁名索引 370