序 1
前言 1
第一章 饭店工程与维修 1
第一节 饭店总经理与饭店工程管理 2
第二节 工程维修部的组织结构 3
第三节 工程维修和能源费用 7
第二章 工程维修部的组织与管理 13
第一节 工程维修部的职责 14
第二节 维修记录与部门工作程序 15
第三节 工程维修部的评价 30
第四节 工程维修部的现代管理观念 34
第三章 能源系统管理 40
第一节 能源 40
第二节 能源管理计划 47
第三节 降低能耗的指标体系 51
第四节 能源管理控制系统 56
第四章 保安系统管理 60
第一节 防火及其准则 60
第二节 灭火器系统 61
第三节 火灾检测系统 71
第四节 出道通道 75
第五节 专用设备的防火 77
第六节 职工培训 78
第七节 保安系统 80
第五章 供热系统管理 84
第一节 热量和温度 84
第二节 热量、温度和湿度 88
第三节 隔热（保温） 89
第四节 热能的种类 89
第五节 热量传递 93
第六节 供热系统的热源 99
第七节 供热的经济性 100
第八节 供热系统 113
第九节 热量输送系统 121
第十节 恒温器的装置与控制 125
第十一节 维修系统 126
第六章 制冷系统管理 128
第一节 制冷循环 129
第二节 制冷剂 138
第三节 小型冷藏设备 138
第四节 小型冷冻箱 142
第五节 冷冻库和冷藏库 145
第七章 通风系统管理 150
第一节 通风量 151
第二节 通风系统 153
第三节 空气过滤器 163
第四节 透风设备的维修 165
第八章 空调系统管理 167
第一节 人体舒适感及其术语 168
第二节 热负荷因素 172
第三节 空气调节系统 175
第四节 维修和管理 181
第九章 供电系统管理 192
第一节 电能测量 193
第二节 购买电能 198
第三节 电能分类 200
第四节 饭店电网系统 201
第五节 电加热 202
第六节 电照明 207
第七节 电动机 217
第八节 应急电力系统 224
第九节 节能技术 226
第十章 供水系统管理 229
第一节 水源及其质量 231
第二节 供水分配系统 232
第三节 供水分配设计的因素 238
第四节 水的加热 242
第五节 供水系统保养 252
第六节 排水系统 256
第七节 游泳池 259
第一节 垂直升降输送系统 264
第十一章 输送系统管理 268
第二节 地面水平输送系统 276
第三节 能源、防火与输送系统 277
第十二章 噪声控制系统管理 278
第一节 噪声问题 279
第二节 专门术语 281
第三节 声音透射控制 284
第四节 室内声音控制 287
第五节 声音效果与人 288
第十三章 食品设备系统管理 291
第一节 选购食品制作设备的因素 293
第二节 预防性维修 299
第十四章 洗衣系统管理 309
第一节 洗衣设备的选择 310
第二节 经济因素 312
第三节 洗涤程序 320
第十五章 垃圾和污染处理系统管理 324
第一节 固体垃圾 325
第二节 空气污染 328
第三节 水污染 331
第四节 污水处理系统 334