第一章 概论 1
第一节 基本概念 1
第二节 研究概况 8
一、基础研究 13
二、临床应用研究 23
三、保健作用研究 30
四、微量元素与营养学 37
五、微量元素与中医药 52
第二章 微量元素与不育症 61
第一节 微量元素与男性不育症 61
第二节 微量元素治疗男性不育症的临床应用 78
一、锌制剂 78
二、富含微量元素的中药方剂 79
第三节 微量元素与女性不孕症 82
一、微量元素缺乏可导致不孕 82
二、毒性微量元素导致女性不孕 83
第三章 微量元素与优生优育 85
第一节 微量元素与优生 85
一、妊娠期妇女对微量元素（含重要宏量元素）的需求情况 86
二、微量元素摄入不当影响胎儿发育 95
第二节 微量元素与优育 108
一、大力提倡母乳喂养 108
二、正确选择好辅助食品 114
三、儿童微量元素不足及多发病 119
一、锌缺乏对婴幼儿智能的影响 151
第四章 微量元素与智能 151
第一节 微量元素缺乏与婴幼儿智能低下 151
二、铜缺乏对婴幼儿智能的影响 155
三、铁缺乏对婴幼儿智能的影响 157
四、碘缺乏对婴幼儿智能的影响 159
五、其他微量元素缺乏对婴幼儿智能的影响 161
第二节 微量元素过量与智能的关系 164
一、铅对儿童智能的影响 164
二、汞对儿童智能的影响 169
三、锰过量对儿童智能的影响 170
四、铁过量对儿童智能的影响 171
六、其他微量元素过量对儿童智能的影响 172
五、氟过量对儿童智能的影响 172
第三节 微量元素铝与老年性痴呆 174
第五章 微量元素与抗衰老 182
第一节 长寿与环境及饮食中微量元素的关系 184
一、长寿地区自然条件特点 184
二、长寿地区饮食及营养特点 185
第二节 长寿老人体内微量元素谱特点 193
一、血液中微量元素特征 195
二、头发中微量元素特征 195
第三节 诸因素在判断长寿中的地位 207
一、诸因素影响长寿判断的准确率 207
二、与长寿有显著关联的微量元素 208
第四节 微量元素与机体免疫力的关系 211
第五节 微量元素与抗脂质过氧化 215
第六节 微量元素与内分泌功能 218
第七节 衰老与微量元素 220
一、有利于抗衰老的微量元素 221
二、不利于抗衰老的微量元素 230
第六章 微量元素与老年健康 235
第一节 人体微量元素的增龄变化 235
一、随增龄而增多的微量元素 236
二、随增龄而递减的微量元素 237
第二节 老年病患者体内微量元素的改变 238
一、心血管系统疾病 238
二、糖尿病 239
四、老年性白内障 240
三、肿瘤 240
五、老年性痴呆及中枢神经系统疾病 242
六、老年性贫血 242
七、老年性骨质疏松 242
第三节 老年营养学与微量元素 244
一、合理营养对老年健康至关重要 244
二、老年人吃什么最益寿 246
三、老年人对各种营养素的需要量 247
第七章 微量元素与各类人员营养 252
第一节 孕妇微量元素营养状况 253
一、孕妇血清及头发中微量元素变化趋势 254
二、产妇胎盘及羊水中微量元素含量特点 258
三、有关微量元素对孕妇的生理意义及推荐量 261
第二节 少年（含学龄前）儿童微量元素营养状况 264
第三节 城市居民微量元素营养状况 276
第八章 微量元素与疾病 286
第一节 微量元素与心脑血管系统疾病 287
一、冠心病 287
二、动脉粥样硬化 301
三、高血压 306
四、克山病 314
五、脑血管意外 318
六、心律失常与心力衰竭 319
第二节 血液系统疾病 321
第三节 呼吸系统疾病 325
一、肺心病 325
二、肺炎（支气管炎）及哮喘 326
三、反复呼吸道感染和肺结核 327
四、呼吸系统癌症 328
第四节 消化系统疾病 331
一、口腔溃疡 331
二、慢性胃炎 332
三、胃及十二指肠溃疡 332
四、食管癌及胃癌 334
五、痔疮及结肠癌 336
六、肝炎 338
七、肝硬化及肝癌 339
八、肝豆状核变性（威尔逊病） 342
九、黄疸性疾病 343
十、胆结石 344
第五节 泌尿系统疾病 345
一、肾炎 346
二、肾功能衰竭 347
三、泌尿系统结石 347
第六节 中枢神经系统疾病 348
一、儿童多动症（MBD） 348
二、儿童孤癖症 349
三、癫痫 350
四、精神分裂症 350
五、抑郁性精神病 351
六、狂躁抑郁精神病 352
七、帕金森氏病（PD） 353
八、阿尔茨海默氏病 354
九、耳聋 355
十、脑肿瘤 356
第七节 代谢及内分泌系统疾病 357
一、糖尿病 357
二、甲状腺机能亢进症 359
第九章 微量元素与食蔬 361
第一节 粮食及其制品 361
一、北京地区粮食及其制品中Zn含量 361
二、北京市粮食及其制品中Se含量 362
三、唐山地区粮食及其制品中Zn含量 363
四、天津市市售粮食中锌、铜、铬含量 363
七、谷物中含铝量 364
六、宁夏粮食及其制品中锌、硒含量 364
五、郑州市粮食及其制品中钴含量 364
八、长春市粮食及其制品中硒含量 365
九、我国克山病区及非病区主粮硒含量 365
十、武汉市粮食及其制品含Zn量 365
十一、湖南膳食中元素含量 366
十二、广州市粮食及其制品元素含量 367
十三、山东杂粮及小食品中元素含量 368
十四、不同国家面粉中元素含量 369
十五、小麦不同加工方法微量元素含量 370
十六、稻米（糙米）中元素含量 370
十七、我国部分食物中含氟量 371
十八、上海地区粮食及其制品中锌、铜、铁含量 373
一、松花蛋及鲜蛋中元素含量 374
第二节 动物性食品 374
二、不同产地松花蛋元素含量 375
三、苏州郊区动物性食品中元素含量 376
四、长春市及昆明市动物性食品中硒含量 377
五、北京地区动物性食品中锌含量 378
六、北京市动物性食品中硒含量 379
七、我国居民动物性食品中硒含量 380
八、动物性食品中含铝量 380
九、湖南动物肝类食品中元素含量 381
十、武汉市动物性食品中锌含量 381
十一、进口动物性食品中元素含量 382
十三、天津市市售动物性食品元素含量 384
十二、广州市动物性食品元素含量 384
十四、宁夏动物性食品中锌、硒含量 385
十五、上海地区动物性食品微量元素含量 386
十六、六种南海海参元素含量 387
十七、红白燕窝元素含量 387
第三节 蔬菜及水果 388
一、果蔬中含硒量 389
二、唐山地区蔬菜中含锌量 390
三、北京地区蔬菜中含锌量 390
四、北京市果蔬中含硒量 391
五、宁夏果蔬中含锌、硒含量 392
六、苏州郊区蔬菜中微量元素含量 392
七、广州市蔬菜中元素含量 394
八、昆明地区蔬菜中微量元素含量 395
九、吉林蔬菜中微量元素含量 396
十、长春及昆明市果蔬中硒含量 397
十一、济南地区蔬菜中元素含量表 399
十二、天津市蔬菜中锌、铜、铬含量 401
十三、我国五省海带含砷量 401
十四、江西萍乡市蔬菜含氟量 402
十五、果蔬中含铝量 402
十六、上海地区果蔬中锌、铜、铁含量 403
十七、越桔和茶？果实中元素含量 404
十八、沙棘果汁中元素含量 405
十九、广西43种水果中元素含量 406
一、锗矿泉水（深圳“世纪牌”锗矿泉） 409
第四节 天然饮品及酿制品 409
二、茶叶 410
三、蜂蜜及花粉制品 413
四、酒类 418
五、椰子水 421
六、甘蔗汁、糖浆及蔗糖元素含量 421
第十章 附表 423
一、中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量 423
二、美国对多种维生素的建议摄入量（RDI） 429
三、常见食物中营养素含量表 435
四、日常蔬菜的营养价值表 441
五、日常水果的营养价值表 444
六、鱼类卵和鱼肉里氨基酸组成表 446
七、主要肉类及内脏中的营养素含量表 449
八、果品制品化学成分表 451
九、豆浆和牛奶营养成分表 456
十、儿童、青少年一天应摄入营养素的量 457
十一、各种异常与营养缺乏关系表 458
十二、单纯肥胖症影响因素（%） 460
十三、人体液、组织中微量元素含量参考值 463
十四、人健康干组织中微量元素含量表 466
十五、几个国家人指甲中21种元素含量表 470
十六、早老性痴呆患者与同龄正常人脑中微量元素含量表 471
十七、化学元素表 473
参考文献 476