目 录 1
第一编 积极发展现代旅游事业 1
第一章对发展现代旅游事业的认识 1
一、旅游事业是一门新兴的社会科学 1
二、发展现代旅游事业的几个基本要素 7
第二章我国主要旅游胜地简述 15
一、海滨风景城市 15
二、中国历代古都 20
三、中国菜肴中的“八珍” 24
三、历史文化名城 24
四、革命圣地和革命历史名城 37
五、名山大川 41
六、六湖四岛 48
七、其他历史古迹 49
（一）长城 49
（二）江南三大名楼： 1滕王阁2．岳阳楼3．黄鹤楼 51
（三）中国的古塔 52
（一）湖南张家界 53
（二）四川九寨沟 53
八、近几年新开辟的旅游胜地 53
一、飞车跑马过东京 55
附录一在地球的那一边（我所看到的美国） 55
二、四季如夏檀香山 56
三、举世闻名洛杉矾 59
四、白色的海湾山城 61
五、美国的北方城市明尼斯 65
六、政治的中心，艺术的城市华盛顿 67
七、美国社会的缩影纽约 71
八、我对美国的认识 74
九、飞回祖国 77
附录二南岛散记 82
一、饭店的概念和认识 87
第二编 饭店管理学探索 87
第一章旅游饭店的建设和管理 87
二、饭店建设的数量、质量与层次结构 90
三、饭店自身的组织系统和管理体制 96
四、饭店工作人员与客房数的比例 97
五、饭店总经理主要应抓哪些事 98
六、关于饭店的星级评定 104
第二章旅游和饭店的质量管理 105
一、积极组织客源，按计划合同办事 105
三、让客人住得满意 106
二、根据淡旺季变化，合理安排工作，提高服务质量 107
四、让客人吃得可口 108
五、要注意礼宾规范 109
六、搞好安全保卫 111
七、清洁卫生 112
第三章中国各大菜系 114
一、中国优秀的传统文化艺术 114
二、中国各大菜系简介 116
（二）广菜（粤菜） 117
（一）川菜 117
（三）京菜 118
（四）扬菜 118
（五）鲁菜 119
（六）徽菜 119
（七）浙菜 119
（八）闽菜 120
（九）湖南菜 120
（十）湖北菜 120
（十一）上海菜 121
（十二）素席菜 122
第四章 中国的酒文化和中国名酒 126
第五章 中国的茶文化和中国名茶 132
附录一上海市最早的一批饭店和公寓 139
附录二上海市主要饭店、宾馆、旅行社一览表 143