目录 1
第一章 防腐剂 1
一、苯甲酸和苯甲酸钠的测定方法 1
（一）气相色谱法 1
（二）薄层色谱法 3
（三）紫外分光光度法 6
二、山梨酸和山梨酸钾的测定方法 8
（一）气相色谱法 8
（二）比色法 11
三、硼酸与硼砂定性试验 12
四、水杨酸定性试验 13
五、丙酸钙和丙酸钠的测定方法 14
六、快速筛选法测定碎牛肉中的防腐剂——亚硫酸盐、苯甲酸盐、山梨酸盐及抗坏血酸盐 16
七、苯甲酸和山梨酸的测定方法 19
第二章 漂白剂 22
一、无水亚硫酸和亚硫酸盐类的测定方法 22
二、次亚氯酸及其盐类测定方法 27
第三章 发色剂 31
一、亚硝酸钠的测定方法 31
二、硝酸钾和硝酸钠等盐的测定方法 34
第四章 抗氧化剂 40
一、叔丁基－4－羟基茴香醚（BHA）与2,6－二叔丁基对甲酚（BHT）的分离与测定 40
二、BHA和BHT混合使用时的测定方法 43
三、PG、BHA、BHT混合使用时的测定方法 49
四、油脂及食品中BHA、BHT、PG的测定方法 52
五、油脂中BHT的测定方法 58
六、没食子丙酸的测定方法 59
七、维生素E的测定方法 62
（一）比色法 62
（二）萤光法 64
（三）薄层扫描法 66
第五章 乳化剂 69
一、食品中甘油脂肪酸酯的测定方法 69
二、食品中蔗糖脂肪酸酯的测定方法 73
三、食品中山梨聚糖脂肪酸酯的测定方法 77
第六章 增稠剂 81
一、果胶的测定方法 81
（一）重量法 84
二、果胶质的测定方法 84
（二）容量法（蒸馏滴定法） 85
（三）比色法 87
三、淀粉的测定方法 89
第七章 甜味剂 96
一、食品中糖精的测定方法 96
（一）比色法 96
（二）气相色谱法 99
（三）紫外吸收光谱法 101
（四）薄层层析法 105
（五）纳氏比色法 109
（一）比色法 112
二、甜菊糖苷的测定方法 112
（二）薄层色谱法 113
第八章 着色剂 116
一、食品中合成焦油系色素的测定方法 116
（一）薄层色谱法 116
（二）单波长分光光度法 122
（三）双波长分光光度法 126
二、水果糖中虫胶色素的测定方法 129
三、食品中叶绿素铜钠盐的测定方法 131
四、食品中添加的天然色素的检定方法 133
（一）食品中叶绿素铜钠盐的检定 133
（二）食品中虫胶色素的检定 136
（三）食品中姜黄色素的检定 139
（四）食品中红花黄的检定 142
第九章 酸味剂 145
一、食品中总酸度的测定方法 145
二、食品中柠檬酸及其盐类的测定方法 146
（一）气相色谱法 146
（二）比色法 149
三、食品中琥珀酸及其盐类的测定方法 152
四、食品中d-,dl－酒石酸及其盐类的测定方法 157
五、食品中乳酸及其盐类的测定方法 157
六、食品中冰醋酸及醋酸钠的测定方法 163
七、食品中富马酸及富马酸钠的测定方法 165
八、食品中dl－苹果酸和dl-苹果酸钠的测定方法 170
第十章 其他食品添加剂 171
一、食品中磷酸及其盐类的测定方法 171
二、食品中焦磷酸盐类的测定方法 175
三、食品中钙盐类的测定方法 176
四、二氧化碳的测定方法 179
五、食品中铵及其盐类的测定方法 182
第十一章 营养强化剂 186
一、食品中铁化合物的测定方法 186
二、食品中维生素A的测定方法 188
（一）三氯化锑比色法 188
（二）紫外分光光度法 193
三、维生素A棕榈酸盐和维生素A醋酸盐的测定方法 196
四、维生素B1的测定方法 198
五、维生素B2的测定方法 204
六、维生素C的测定方法 206
（一）2,6－二氯酚靛酚滴定法 206
（二）2,4－硝基苯肼法 210
（三）荧光测定法 212
（四）高压液相色谱法 216
七、维生素D的测定方法 218
（一）三氯化锑比色法 218
（二）高压液相色谱法 221
八、L－赖氨酸盐酸盐的测定方法 223
九、DL－色氨酸和L－色氨酸的测定方法 227