第一节 果蔬贮藏运销在国民经济中的重要意义 1
一、果蔬产业是农业产业结构的重要组成部分 1
二、新鲜果蔬采后商品化贮藏运销是果蔬产业的重要环节 1
第一章 绪论 1
三、水果蔬菜是人民生活中不可缺少的营养保健食品 2
第二、节 我国果蔬产业现状及前景 3
一、我国果蔬等农产品生产及消费情况与国外的比较 3
二、改善我国人民食物结构势在必行 4
四、实现果蔬优质商品化生产刻不容缓 5
三、调整产业结构完善体制改革是当务之急 5
第二章 果蔬的品质 6
第一节 果蔬品质的化学构成 6
一、果蔬的色 6
二、果蔬的香 13
三、果蔬的味 14
四、果蔬的营养 23
五、果蔬的质地 33
第二节 采前因素对果蔬品质和贮藏性能的影响 34
一、果蔬的生物学特性 35
二、自然环境因素 35
三、栽培管理技术 37
第三章 采后生理 41
第一节 呼吸生理 41
一、呼吸作用及生理意义 42
二、呼吸作用中的基本概念 42
三、呼吸与采后保鲜的关系 48
四、影响呼吸作用的因素 51
第二节 蒸腾生理 57
一、影响蒸腾的因素和条件 57
二、蒸腾失水对果蔬的影响 60
第三节 成熟生理 61
一、生长发育和成熟衰老 61
二、物质转变与后熟衰老 62
三、细胞结构的变化与成熟衰老的关系 64
四、乙烯的生理机制 67
一、果蔬的耐贮性、抗病性 75
第四节 成熟衰老的调节 75
二、控制果蔬成熟衰老的外界条件和措施 76
第五节 休眠生理 92
一、休眠现象 92
二、休眠的生理生化特征 93
三、影响休眠的因素 95
四、休眠的控制和利用 96
第一节 常温贮藏 97
一、堆藏 97
第四章 果蔬贮过方式 97
二、沟藏 98
三、窖藏 99
第二节 机械冷藏 100
四、通风贮藏 102
五、常温贮藏的特点 107
六、改良通风贮藏库——联拱沟窖 109
一、机械冷藏库 110
第二节 梨、苹果贮藏 115
二、冷藏与果蔬品质和贮藏寿命的关系 115
三、机械冷藏库的使用管理 116
四、山洞冷库的建设及利用 118
第三节 气调贮藏 119
一、气调贮藏的发展史 119
二、气调贮藏库 120
三、塑料薄膜与硅橡胶窗气调贮藏 124
四、减压贮藏 129
五、气调贮藏技术的新进展 131
第四节 辐射处理与电磁处理 132
一、辐射处理 132
二、电磁处理 137
第五章 果品贮藏保鲜技术 139
第一节 柑桔贮藏 140
一、成熟过程的生化特性 140
三、贮藏条件 141
四、贮藏病害及控制 142
五、贮藏方式 144
一、成熟过程的生化特性 145
二、采收 146
三、贮藏条件 146
四、贮藏病害及控制 147
五、贮藏方式 149
第三节 葡萄贮藏 153
一、贮藏工艺的主要技术环节 153
六、贮藏病害及防治措施 154
七、贮藏方式 156
第四节 香蕉贮藏 158
一、贮藏特性 158
二、采收 158
三、贮藏病害及防治措施 159
四、贮藏方式 160
五、香蕉的人工催熟 161
第五节 桃、李贮藏 162
一、贮藏特性 162
第六节 荔枝贮藏 163
一、贮藏特性 163
二、 贮藏作业 163
二、贮藏作业 164
一、贮藏特性 165
二、贮藏作业 165
第七节 猕猴桃贮藏 165
第八节 核桃和板栗贮藏 166
第一节 大白菜贮藏 167
一、贮藏特性 167
第六章 蔬菜贮藏保鲜技术 167
二、贮藏技术 168
附：甘蓝贮藏 170
第二节 花椰菜、蒜薹贮藏 171
一、花椰菜贮藏 171
二、蒜薹贮藏 172
第三节 萝卜、胡萝卜贮藏 173
一、贮藏特性 174
二、贮藏技术 174
第四节 番茄贮藏 176
一、贮藏特性 176
二、贮藏技术 177
第五节 黄瓜、辣椒贮藏 178
一、黄瓜贮藏 178
二、辣椒贮藏 180
第六节 洋葱贮藏 181
一、贮藏特性 181
二、贮藏技术 182
第七节 大蒜、大葱、生姜贮藏 183
一、大蒜和大葱贮藏 183
二、生姜贮藏 184
第八节 马铃薯贮藏 186
一、贮藏特性 186
二、贮藏技术 187
第九节 蘑菇贮藏 189
一、贮藏特性 189
二、贮藏技术 190
第一节 贮藏运销前的处理 192
一、采收 192
第七章 果品蔬菜后商品化 192
二、预贮、愈伤 195
三、预冷 195
四、催熟与脱涩 197
五、药剂涂料处理 200
第二节 选别、分级、包装、成件 204
一、选别、分级 204
二、包装、成件 206
第三节 装卸、运输 211
一、装卸 211
二、运输 214
三、低温冷链运输系统 220
第四节 市场销售 222
一、果蔬商品市场品质评价 222