第一编 常用食品 1
一、天然食品中的有害物质 1
1. 引言 1
2. 食品过敏和对食品的特异性反应 3
3. 鱼的毒性 7
4. 有害糖苷类 10
5. 毒性氨基酸类 14
6. 胺类 18
7. 亚硝胺类 23
8. 抗酶、红血球凝集素以及引起腹胀的物质 29
9. 食物中的金属螯合物质 37
10. 有毒金属的过剩 42
11. 抗维生素物质 48
12. 激素及抗激素物质 54
14. 其他作用的物质 68
二、变质食品的毒性和二次性影响 75
1. 起因于土壤本质的变化 75
2. 土壤、植物、动物和人类间的一般关系 77
3. 动物摄取的饲料对人体的影响 78
4. 由保存及贮藏带来的变化 80
5. 来自于昆虫的影响 82
6. 由丝状菌（霉）带来的影响 84
三、致癌性碳水化合物 92
四、结束语 96
一、新型食品的营养 99
1. 引言 99
第二编 新型（不常用）食品 99
2. 从种子中提取蛋白质 102
3. 从绿叶中提取蛋白质 103
4. 来自于单细胞或多细胞生物中的蛋白质 110
二、新型食品的工业加工 130
第三编 保护消费者利益 153
一、保护消费者利益的国际运动 153
二、国际组织的建议 157
三、结束语 166