第一篇 食品卫生理化检验 1
1 食品中砷（As）的测定 1
2 食品中铅（Pb）的测定 3
3 食品中铜（Cu）的测定 4
4 食品中蛋白质（Pro）的测定 5
5 食品中糖精钠的测定 7
6 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 8
7 食品中亚硫酸盐的测定 9
8 食品中亚硝酸盐的测定 11
9 食醋、酱油、酱总酸的测定 12
10 酱油、酱、酱腌菜氨基酸态氮的测定 13
11 食品中合成着色剂的检测 14
12 肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定 15
食用植物油卫生标准分析方法 17
13 酸价的测定 17
14 过氧化值的测定 17
蒸馏酒及配制酒卫生标准分析方法 19
15 感官检查 19
16 乙醇的检测 19
17 甲醇的检测 19
18 杂醇油的检测 20
19 锰的检测 21
20 铅的检测 22
糕点卫生标准分析方法 23
21 感观检查 23
22 理化检查 23
23 酸价的检测 23
24 过氧化值的检测 23
25 砷的检测 23
26 铅的检测 23
茶叶卫生标准分析方法 24
27 感官检查 24
28 砷的检测 24
29 铅的检测 24
30 铜的检测 24
食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法 25
31 高锰酸钾消耗量 25
32 蒸发残渣 26
33 重金属 26
34 脱色试验 27
水产品卫生标准的分析方法 27
35 感官检查 27
36 黄鱼（黄花鱼）卫生标准 27
37 带鱼卫生标准 28
38 青鱼、草鱼、链鱼、鲤鱼、鳙鱼卫生标准 28
39 细菌指标 28
40 蓝圆参（池鱼）卫生标准 29
41 鲱鱼卫生标准 30
42 湟鱼卫生标准 31
酱腌菜卫生标准的分析方法 32
43 感观检查 32
44 理化检查 33
45 水分测定 33
46 砷（AS）测定 33
47 铅（Pb）测定 33
48 防腐剂测定 33
49 甜味剂测定 33
50 着色剂测定 33
51 亚硝酸盐测定 33
52 食品中水分的测定 33
全脂牛乳粉卫生标准的分析方法 35
53 感官检查 35
54 理化检验 35
55 水分测定 35
56 酸度测定 35
57 食品中锡的测定 36
58 食盐含碘量测定 37
59 农药有机磷快速检测 40
第二篇 水质理化检验 41
1 氨氮（NH3-N）测定 41
2 亚硝酸盐氮（NO2-N）测定 42
3 硝酸盐氮（NO3-N）测定 42
4 硝酸盐氮（NO3-N）测定（第二法） 44
5 硫酸盐（SO42-）测定 45
6 氟化物（F-）测定 46
7 氟化物（F-）选择性电极法测定（第二法） 47
8 总硬度测定 48
9 氯化物（Cl-）测定 49
10 耗氧量（COD）测定 50
11 六价格（Cr6+）测定 52
12 锰（Mn）测定 52
13 挥发性酚（C6H5OH）测定 53
14 氰化物（CN-）测定 54
15 砷（As）测定 56
16 游泳池水中尿素测定 57
17 溶解性总固体测定 58
18－22 铜（Cu）、铅（Pb）、铁（Fe）、锌（Zn）测定 59
23－24 钾（K+）、钠（Na +）测定 61
25－26 钙（Ca2+）、镁（Mg2+）测定 62
27 钙测定（第二法） 63
28 镁测定（第二法） 64
29 pH测定 65
30 余氯测定 66
第三篇 化妆品卫生化学标准检验 68
1 汞（Hg）测定 68
附：汞（Hg）（备用法） 69
2 砷（As）测定 70
3 铅（Pb）测定 72
4 甲醇（CH3OH）测定 74
第四篇 血清学免疫学检验 76
1 乙型肝炎表面抗原（HBs Ag）检测 76
2 乙型肝炎表面抗体（HBsAb）检测 80
3 乙型肝炎c抗原（HBcAg)检测 81
4 乙型肝炎e抗体（HBeAb）检测 82
5 乙型肝炎核心抗体（HBcAb）检测 83
6 百日咳微最凝集试验 84
7 肥达氏反应 85
8 麻疹抗体lgG检测 87
9 狂犬病抗体检测 88
10 布氏杆菌凝集试验 89
11 血清白喉棒状杆菌抗毒素含量测定 90
12 甲型肝炎病毒lgM抗体检测 92
13 丙型肝炎病毒抗体检测 92
14 戊型肝炎病毒（HEV）抗体检测 93
15 庚型肝炎病毒（HGV）抗体检测 93
16 PCR法检测乙、丙型肝炎病毒（HBV、HCV） 93
第五篇 食品微生物检验 94
1 菌落总数测定 94
2 大肠菌群检验 97
3 沙门氏菌检验 103
4 志贺氏菌属检验 120
5 致泻大肠埃希氏菌检验 124
6 副溶血性弧菌检验 127
7 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验 129
8 空肠弯曲菌检验 131
9 金黄色葡萄球应菌检验 137
10 溶血性链球菌检验 140
11 变形杆菌检验 142
12 产气荚膜梭菌检验 149
13 蜡样芽胞杆菌检验 151
14 霉菌和酵母计数 155
15 肉与肉制品检验 157
16 乳与乳制品检验 157
17 蛋与蛋制品检验 158
18 清凉饮料检验 159
19 水产食品检验 160
20 冷食菜、豆制品检验 161
21 调味品检验 162
22 糖果、糕点、果脯检验 162
23 酒类检验 163
24 罐头食品商业无菌的检验 163
25 罐头密封性检验 167
26 单核细胞增生李斯特氏菌检验 168
27 肉毒梭菌及肉毒毒素检验 172
28 肉毒梭菌检出（增菌产毒培养试验） 175
第六篇 生活饮用水卫生标准细菌学监测 177
1 细菌总数 177
2 总大肠菌群 179
第七篇 一次性使用医疗卫生用品细菌学检验 188
1 采样及样品处理 188
2 细菌总数与初始污染菌检测方法 188
3 大肠菌群检测方法 189
4 绿脓杆菌检测方法 189
5 金黄色葡萄球菌检测方法 191
6 溶血性链球菌检测方法 192
7 真菌检验 192
8 生产环境采样与测试方法 193
9 空气中细菌总数检测方法 193
10 物体表面和生产人员手细菌总数检测方法 194
11 一次性使用医疗用品初始污染菌数检测（即消毒灭菌前） 196
12 产品抑菌和杀菌性能与稳定性测试方法 197
13 产品坏氧乙烧残留量测试方法 199
第八篇 化妆品微生物标准检验 202
1 细菌总数测定 202
2 粪大肠菌群 204
3 绿脓杆菌 205
4 金黄色葡萄球菌 208
第九篇 临床细菌学检验 210
1 白喉棒状杆菌检验程序及方法 210
2 志贺氏菌属 215
3 沙门氏菌属 218
4 致泻大肠艾希氏菌属 223
5 小肠结肠炎耶尔森氏菌 235
6 霍乱弧菌 242
PCR基因扩增技术的应用 260
7 PCR淋球菌（NGH）检测 260
8 PCR结核杆菌（TB）检测 260
9 PCR肺炎支原体（MP）检测 260
第十篇 医院消毒卫生标准细菌学检验 261
1 细菌菌落总数 261
2 致病性微生物 262
3 母婴同室、早产儿室等不得检出的细菌 262
4 医疗用品卫生标准 262
5 使用中消毒剂与无菌器械保存液卫生标准 263
6 污物处理标准 263
7 采样及检查方法（补充件） 263
8 空气采样及检查方法 263
9 细菌菌落总数检查 264
10 物体表面采样及检查方法 264
11 医护人员手采样及检查方法 265
12 医疗用品采样及检查方法 265
13 使用中消毒剂与无菌器械保存液 266
14 污物采样及检查方法 266
15 污水污泥采样及检查方法 267
16 引用标准 267
第十一篇 临床普通检验 268
1 血红蛋白测定 268
2 红细胞计数 271
3 白细胞计数 273
4 白细胞分类计数（DC） 276
5 血小板计数（BPC） 281
6 谷丙转氨酶（GPT/ALT）检测（动力学法） 283
7 血清丙氨酸氨基转移酶（ALT，原称GPT）赖氏比色法测定 284
8 血清天冬酸氨基转移酶（AST，原称GOT）赖氏比色法测定 288
第十二篇 血液寄生虫及蠕虫检查 291
1 微丝蚴检查 291
2 疟原虫检查 292
3 锥虫检查 293
4 肠道蠕虫检查 294
第十三篇 劳动卫生与职业病理化监测空气中有害物质的监测 298
1 粉尘测定 298
2 铅（Pb）测定 298
3 二氧化硫（SO2）测定 302
4 锰（Mn）火焰原子吸收光谱法测定 307
5 三氧化铬（CrO3）二苯碳酰二肼比色法测定 310
6 苯（C6H6）、甲苯（C6H5CH3）、二甲苯[C6H4（CH3）2]聚乙二醇6000柱、二硫化碳解吸进样 313
7 聚乙二醇6000柱、热解吸进样 315
8 一氧化碳（CO）测定 318
9 二氧化碳（CO2）测定 319
10 二氧化碳（CO2）测定（第二法） 321
11 氨（NH3）测定 323
12 氧化氮（NO2）测定 325
13 氯（Cl）测定 328
14 尿铅（Ur-Pb）测定 331
第十四篇 免疫荧光技术的应用流行性出血热 333
（EHF）IgM类抗体检测 333
1 原理 333
2 免疫荧光技术的应用范围 333
3 荧光抗体的制备 336
4 抗原片制备 336
5 其它试剂制备 337
6 操作方法 337
7 附注 338
8 常用标记抗体的荧光素必备条件 338
9 免疫荧光技术应用评价 339
第十五篇 电位溶出分析技术在理化检验中的应用 340
1 电位溶出分析技术应用简介 340
2 MP-1溶出分析仪的安装与调试 344
3 实验操作 347
4 线扫极谱操作 350
原子吸收分光光度分析技术的应用 355
5－7 锌（Zn）、铁（Fe）、铜（Cu）——人发中含量测定 355
8－9 钙（Ca）、镁（Mg）——人发中含量测定 356
10－13 血清中Zn、Fe、Cu、Ca含量测定 357
第十六篇 糖尿病流行病学及监测 359
1 糖尿病的发病因素 359
2 糖尿病的临床表现与并发症 360
3 糖尿病的WHO诊断标准 360
4 糖尿病的分型 361
5 血清葡萄糖邻甲苯胺（O－TD）法测定 362
6 血清葡萄糖氧化酶（GOD）法测定 365
7 全血葡萄糖氧化酶试纸法测定 367
8 葡萄糖耐量试验（OGTT） 369
9 脑脊液葡萄糖O－TD法测定 370
10 尿糖GOD法测定 371
11 糖化血红蛋白（GHb）测定 373
第十七篇 血脂、脂蛋白测定 378
1 血清总胆固醇（TC）抽提剂提取高铁冰醋酸—硫酸显色改良法测定 378
2 TC改良单一试剂显色法测定 380
3 TC酶法测定 381
4 血清甘油三酯（TG）测定 382
5 高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C）测定 385
6 低密度脂蛋白胆固醇Fricdwald计算法 391
7 LDL－C（PVS）—步沉淀法 391
8 极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL－C）Fricdwald计算法 391
9 血清载脂蛋白AI（apoAI）测定 391
10 血清载脂蛋白B（apoB）测定 391
第十八篇 恶性肿瘤临床化学诊断技术应用 393
1 血清TSGF检测 393
2 SPAS测定方法改进及临床应用 402
3 RE快速诊断技术 407
4 血清唾液酸（SA，Sialic acid）测定 407
第十九篇 常用分析试剂规格、中、英文名称对照及常数 408
1 分析试剂规格及标准 408
2 克分子及当量溶液制备时应取原物质的量表 411
3 常用分析试剂中、英文名称及常数表 412
第十二篇 理化检验试剂制备 433
食品卫生理化检验试剂 433
1 总砷测定试剂（砷斑法） 433
2 铅测定试剂（二硫腙比色法） 434
3 铜测定试剂（二乙基二硫代氨基甲酸钠法） 435
4 蛋白质测定试剂（凯氏定氮法） 436
5 食品中糖精钠测定试剂（薄层色谱法） 437
6 山梨酸、苯甲酸测定试剂（薄层色谱法） 437
7 食用植物油酸价测定试剂（滴定法） 437
8 食用植物油过氧化值测定试剂（滴定法） 438
9 食醋、酱油、酱总酸、氨基酸态氮测定试剂 438
蒸馏酒及配制酒甲醇测定试剂 438
10 甲醇测定试剂（化学法） 438
11 杂醇油测定试剂 439
12 锰测定试剂 440
13 合成着色剂测定试剂（薄层色谱法） 441
14 水产品挥发性盐基氮测定试剂 442
15 食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品测定试剂 442
16 各类食品水分测定（直接干燥法） 443
17 全脂牛乳粉测定试剂 443
18 食品中锡测定试剂 443
生活饮用水理化检验试剂 444
19 氨氮（NH3-N）测定试剂 444
20 亚硝盐氮测定试剂 445
21 硝酸盐氮测定试剂（二磺酸酚分光光度法） 446
22 硝酸盐氮（电极法）试剂 447
23 硫酸盐测定试剂（铬酸钡沉淀法） 447
24 氟化物检测试剂（茜素锆比色法） 448
25 氟化物检测试剂（离子选择电极法） 448
26 钙检测试剂（EDTA－2Na滴定法） 449
27 镁检测试剂（EDTA－2Na容量法） 449
28 余氯测定试剂（O－T比色法） 450
29 氯化物检测试剂（硝酸汞滴定法） 451
30 总硬度测定试剂（EDTA－2Na滴定法） 452
31 耗氧量测定试剂（酸性高锰酸钾滴定法） 453
32 六价铬（Cr6+）测定试剂 454
33 锰检测试剂（过硫酸铵分光光度法） 454
34 挥发性酚检测试剂（4—氨基安替比林分光光度法） 455
35 氰化物检测试剂（异烟肼一吡唑酮分光光度法） 457
36 砷检测试剂（二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法） 459
37 溶解性总固体检测试剂（重量法） 460
38 游泳池水中尿素测定试剂 460
39 总铁测定试剂（比色法） 460
40－43 铜（Cu）、铅（Pb）、铁（Fe）、锌（Zn）测定试剂 461
44－45 钙（Ca）、镁（Mg）测定试剂 462
46 pH测定试剂（酸度计法） 462
47 食盐含碘量测定试剂 462
48 尿铅测定试剂 463
第二十一篇 常用染色方法与培养基制备 465
1 美蓝染色法 465
2 革兰氏染色法 465
3 耐酸性染色法（萋一倪二氏法） 466
4 柯氏染色法 467
5 奥尔特氏荚膜染色法 468
6 瑞氏染色法 468
7 鞭毛染色法 468
8 碱性复红染色法 469
9 异染颗粒染色法（阿尔培氏法） 469
一般培养基和专用培养基 470
10 肉浸液肉汤 470
11 肉浸液琼脂 470
12 牛肉（或牛心）消化汤 471
13 血消化汤 472
14 豆粉琼脂 473
15 血琼脂 473
16 营养琼脂 473
17 营养肉汤 474
18 乳糖胆盐发酵管 474
19 乳糖发酵管 475
20 EC肉汤 475
21 缓冲蛋白胨水（BP） 476
22 氯化镁孔雀绿增菌液 476
23 四硫磺酸钠煌绿增菌液（换用方法） 477
24 亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC） 479
25 GN增菌液 479
26 肠道菌增菌肉汤 480
27 亚硫酸铋琼脂（BS） 480
28 DHL琼脂（Dcoxychclate Hydrogen Sulfide Lactose Agar） 481
29 HE琼脂（Hcktoen Enteric Agar） 482
30 SS琼脂 484
31 完全培养基 484
32 WS琼脂 485
33 麦康凯琼脂 485
34 伊红美蓝琼脂（EMB） 486
35 三糖铁琼脂（TSI） 487
36 克氏双糖铁琼脂（KI） 488
37 克氏双糖铁琼脂（换用方法） 489
38 半固体琼脂 489
39 葡萄酒半固体发酵管 490
40 5%乳糖发酵管 490
41 CAYE培养基 491
42 Elek氏培养基（毒素测定用） 492
43 氯化镁孔雀绿羧苄青霉素培养基 492
44 胰蛋白胨水 493
45 Rusligian氏尿素培养基 494
46 氯化钠结晶紫增菌液 494
47 氯化钠蔗糖琼脂 495
48 嗜盐菌选择性琼脂 495
49 3.5%氯化钠三糖铁琼脂 496
50 氯化钠血琼脂 496
51 嗜盐性试验培养基 497
52 3.5%氯化钠生化试验培养基 497
53 改良磷酸盐缓冲液（小肠结肠炎耶尔森氏菌专用） 497
基础培养基 498
54 CIN-1 培养基 498
55 改良Y培养 499
56 改良克氏双糖 499
57 快速硫化氢（H2S）试验琼脂肪 500
58 DNA酶甲基绿琼脂（DTA） 501
59 Cary－Blair氏运送培养基 501
60 改良 Camp－BAP培养基 502
61 SKirrow 氏培养基 503
62 TTC琼脂（triphenyl－tetrazolium chloride agar） 505
63 甘氨酸琼脂 506
64 改良磷酸盐缓冲液 506
65 氯化镁孔雀绿肉汤 507
66 胰蛋白胨大豆肉汤 507
67 Baird－parlker氏培养基 508
68 7.5%氯化钠肉汤 509
69 匹克氏肉汤 509
70 3.8%柠檬酸钠溶液 509
71 甘露醇卵黄多粘菌素琼脂 510
72 酪蛋白琼脂 510
73 木糖—明胶培养基 511
74 疱肉培养基 512
75 卵黄琼脂培养基 512
76 亚硫酸盐—多粘菌素—磺胺嘧啶琼脂（SPS） 513
77 液体硫乙醇酸盐培养基（FT） 514
78 含铁牛奶培养基 515
79 动力—硝酸盐培养基（A法） 515
80 动力—硝酸盐培养基（B法） 515
81 血清肉汤 516
82 马丁氏肉汤 516
83 明胶培养基 517
84 察氏培养基 517
85 高盐察氏培养基 518
86 马铃薯葡萄糖琼脂（PDA） 518
87 马铃薯琼脂 519
88 孟加拉红培养基 519
89 玉米粉琼脂 520
90 大米粉培养基 520
91 亚硒酸盐煌绿培养基 520
92 煌绿肉汤增菌液 521
93 0.1%蛋白胨稀释剂 522
94 肠毒素产毒培养基 522
95 碱性蛋白胨水（碱胨水） 523
96 碱性蛋白胨水改良法 524
97 庆大霉素琼脂 524
98 双抗液的配制 525
99 碱性琼脂或碱性胆盐琼脂 525
100 蛋白胨水 526
101 无盐胨水 526
102 高盐胨水 526
103 糖发酵培养基 526
104 葡萄酒磷酸盐蛋白胨水（V－P试验用） 527
105 山梨醇发酵培养基 527
106 0.25%酚红指示剂 527
107 C－B半固体保存培养基（Cary－Blair）、培养基 528
生化试验培养基和试剂 528
108 Hugh－Leifson培养基（O/F试验用） 528
109 糖发酵管 529
110 ONPG培养基 530
111 缓冲葡萄糖蛋白胨水（MR、VP试验用） 531
112 西蒙氏柠檬酸盐培养基 531
113 克氏柠檬酸盐培养基 532
114 丙二酸钠培养基 533
115 葡萄糖铵培养基 533
116 马尿酸钠培养基 534
117 营养明胶 535
118 苯丙氨酸培养基 536
119 氨基酸脱羧酶试验培养基 536
120 蛋白胨水（靛基质试验用） 537
121 硫酸亚铁琼脂（硫化氢试验用） 538
122 尿素琼脂 538
123 氰化钾（KCN）培养基 539
124 硝酸盐培养基 540
125 氧化酶试验 541
126 细胞色素氧化酶试验 542
127 过氧化氢酶试验 542
128 过氧化物酶试验 542
129 磷酸盐缓冲液 543
130 明胶磷酸盐缓冲液 543
131 乳酸一苯酚溶液（检验真菌形态时用） 544
132 氧化酶试验纸片的制备 544
133 肠系杆菌综合鉴别培养基 544
134 固体产毒培养基 545
135 双抗血清胨水基础液 546
136 山梨醇发酵培养基 547
137 吕氏血清斜面培养基 547
138 亚碲酸钾血液琼脂 548
139 亚磅酸钾卵黄琼脂培养基 548
140 Elek氏琼脂培养基 549
141 溴甲酚紫葡萄糖肉汤 549
142 酸性肉汤 550
143 麦芽浸膏汤 550
144 锰盐营养琼脂 551
145 附 罐头密封性检验方法 551
附录 553
1 计量单位 553
2 摄氏度、华氏度对照和空气湿度表 570
3 希腊字母、数目和罗马数字 573
4 医学统计用表 575
4.1 正态分布表 575
4.2 t值表 577
4.3 F值表 581
4.4 r值表 589
4.5 由r转Z值表 593
4.6 X2值表 594
4.7 统计符号 596
5 化学元素表 602
6 酒精计温度浓度换算表 605
7 常用英文缩写与英中名词对照 637