绪论 1
一、食粥的历史渊源 1
二、食粥的养生与医疗作用 3
三、粥的分类和风味 7
四、做粥的学问 8
1.选米 8
2.辨水 9
3.用火 9
4.煮粥加碱的利弊 10
5.怎样煮粥不溢锅 10
6.怎样防止粥糊锅 11
7.煮粥时要撇掉浮沫 11
8.煮粥宜滚水下米 11
9.怎样煲好有味粥(即粥底) 11
10.怎样煲生滚粥 13
11.怎样煮白粥 13
12.怎样熬豆粥 14
13.煮粥六忌 14
14.评粥的标准 15
15.药粥的制作方法 15
五、食粥的宜忌 16
1.要注意时令 16
2.要选好佐粥食品 17
3.喝粥不宜太烫 17
4.胃肠功能不好者不宜常食稀粥 17
5“鱼生粥”不宜常食 17
6.吃有味粥要加胡椒粉 17
7.服用药粥的意识 18
8.吃粥八忌 20
粥谱 21
一、米、麦、麻类粥谱 21
粳米粥 21
籼米粥 21
锅巴粥 22
米油粥 22
紫米粥 23
秫米粥 23
米沙粥 24
麻姑米粥 24
谷皮糠粥 24
两米芸豆粥 25
三米粥 25
糯米粥 26
糯米花生粥 26
糯米大枣粥 26
糯米阿胶粥 27
糯米百合糖粥 27
糯米麦粥 28
糯米、红枣羊骨粥 28
薏米粥 29
薏仁大米粥 29
薏米百合粥 30
薏米莲子粥 30
薏米菱角粥 30
苡仁薄荷粥 31
薏米红枣粥 32
薏米芡实粥 32
苡米杏仁粥 32
玉米粉粥 33
玉米渣粥 33
玉米豆粥 34
窝头菜粥 34
高粱米粥 34
高粱螵蛸粥 35
大麦米粥 35
大麦豇豆粥 36
小麦粥 36
小麦米粥 36
浮小麦粥 37
麦米豆角粥 37
麦片粥 38
面筋粥 38
猫耳粥 38
疙瘩汤粥 39
荞麦粥 39
粟米粥 40
芝麻粥 40
芝麻粳米粥 41
麻仁粥 41
二、豆、薯、芋类粥谱 42
黄豆粥 42
绿豆粥 43
绿豆糖粥 43
蚕豆粥 44
豇豆粥 45
扁豆粥 45
扁豆山药粥 46
扁豆粟米粥 46
刀豆粥 47
赤豆粥 48
赤小豆山药粥 48
赤小豆内金粥 49
赤豆茅根粥 49
赤小豆鱼粥 49
黑豆粥 50
红豆花生粥 50
眉豆粥 51
五色豆粥 51
青小豆粥 51
豌豆粥 51
豌豆大米粥 52
甜浆粥 52
豆浆小米粥 53
豆汁小米粥 53
豆腐皮粥 54
腐竹白果粥 54
山药粥 54
薯蓣拨粥 55
山药鸡蛋黄粥 56
薯蓣半夏粥 56
甘薯粥 57
台式番薯粥 58
山药扁豆粥 58
山药桂圆粥 58
芋头粥 59
槟榔芋仔粥 59
菊芋粥 60
土豆粥 60
三、瓜菜类粥谱 61
黄瓜粥 61
苦瓜粥 61
甜瓜粥 62
西瓜粥 62
丝瓜粥 63
冬瓜粥 63
南瓜粥 64
南瓜豇豆粥 64
葫芦粥 65
白菜粥 65
油菜粥 66
大头菜粥 66
荠菜粥 67
苋菜粥 68
菠菜粥 68
芥菜粥 69
茼蒿菜粥 69
莴苣粥 70
莴苣子粥 70
空心菜粥 71
甜菜粥 71
金花菜粥 72
包菜粥 72
干冬菜粥 73
萝卜粥 73
萝卜子粥 74
胡萝卜粥 74
红萝卜麦米粥 75
辣椒粥 75
茄子粥 76
番茄粥 76
四、花类粥谱 77
梅花粥 77
桂花粥 77
桂花糖粥 78
菊花粥 78
菊苗粥 79
桃花粥 79
双花粥 80
银花莲子粥 80
石榴花粥 80
蔷薇花粥 81
木棉花陈皮粥 81
木棉花扁豆粥 81
合欢花粥 82
茉莉花粥 82
月季花粥 82
玫瑰花粥 83
玉兰花粥 83
白兰花粥 84
莲花粥 84
黄花粥 84
菜花粥 85
紫藤花粥 85
扁豆花粥 86
五、果类粥谱 86
石榴粥 86
梨汁粥 87
鸭梨粥 87
罗汉果粥 88
无花果粥 88
枇杷粥 89
枇杷叶粥 89
山楂粥 90
葡萄粥 91
山莲葡萄粥 91
香蕉粥 92
菠萝粥 92
佛手柑粥 93
橘皮粥 93
桔饼粥 94
苹果粥 94
乌梅粥 95
酸梅粥 95
木瓜粥 96
猕猴桃粥 96
橄榄粥 97
桑椹粥 97
大枣粥 98
红枣糯米粥 98
大枣田鼠粥 99
蔗浆粥 99
竹蔗茅根粥 100
枳椇粥 100
樱桃粥 100
龙眼粥 101
龙眼莲子粥 101
荔枝粥 102
荔枝干大米粥 102
健脾养血粥 103
柿子粥 103
核桃粥 104
核桃大豆粥 104
白果粥 105
明火白果粥 105
栗子粥 106
栗子桂圆粥 106
六、畜类粥谱 107
猪肉粥 107
福建肉粥 107
脊肉粥 108
肉丸粥 108
猪骨头粥 108
猪骨腐竹粥 109
排骨皮蛋粥 109
猪红粥 110
猪红鱼片粥 110
猪蹄粥 110
猪蹄通草粥 111
猪蹄当归粳米粥 111
猪肚粥 112
猪肚白术粥 112
猪肚淮山粥 113
猪小肚白果粥 113
猪腰粥 114
猪肝粥 114
猪脾粥 115
猪心粥 115
猪肺粥 115
火腿粥 116
叉烧皮蛋粥 116
兔肉粥 117
兔肝粥 117
狗肉粥 117
牛肉粥 118
生滚牛肉粥 119
牛肉茸粥 119
滑牛肉粥 119
牛丸芽菜粥 120
牛百叶粥 120
牛草肚粥 121
牛杂粥 121
牛骨髓粥 121
羊肉粥 122
山东羊肉粥 122
大米羊肉粥 123
羊脊粥 123
羊杂粥 123
羊汁粥 124
羊骨粥 124
羊肝粥 125
羊肾粥 125
羊肚粥 125
草果羊肉汤 126
七、禽蛋类粥谱 126
鸡肉粥 126
鸡汁粥 127
黄鸡粥 127
小绍兴鸡粥 128
翡翠鸡粥 129
美味鸡粥 129
双色鸡粥 129
北京三色鸡粥 130
鸡丝粥 130
台式鸡粥 131
生滚鸡球粥 131
上海鸡粥 131
阳江鸡粥 132
鸡红鱼片粥 133
鸡肝粥 133
鸡内金粥 133
鸡汤粥 134
野鸡粥 134
鸭肉粥 135
鸭汁粥 136
鸭羹粥 136
鲜鸭粥 137
火鸭粥 137
金银鸭粥 137
腊鸭头颈煲白菜干粥 138
鸭脯火腿粥 138
水姜鸭粥(鸭仔粥) 138
冬瓜鸭粥 139
野鸭粥 139
鹅肉粥 140
鸽肉粥 140
鹌鹑粥 141
鹧鸪粥 142
麻雀粥 142
皮蛋粥 143
鸡蛋粥 143
蛋花粥 144
咸鸭蛋蚝豉粥 144
八、水产类粥谱 145
鲍鱼滑鸡粥 145
干贝粥 145
干贝鸡丝粥 146
生滚带子粥 146
蚝粥 147
厦门蚝仔粥 148
生蚝芹菜粥 148
蚌肉粥 148
淡菜粥 149
淡菜皮蛋粥 150
小蛤粥 150
珍珠母粥 150
生片粥 151
生滚鲜鱿粥 151
墨鱼粥 151
海参粥 151
海蜇粥 153
海带绿豆粥 153
海带粥 153
紫菜粥 154
鳜鱼粥 154
鲈鱼粥 155
乌鱼粥 155
青鱼粥 156
鲫鱼粥 156
鲫鱼糯米粥 157
鲫鱼脚金粥 157
鲫鱼灯心粥 158
鲤鱼粥 158
鲤鱼安胎粥 158
鲤鱼阿胶粥 159
生滚鲩鱼肠粥 159
鲇鱼粥 160
龙脷粥 160
黄鱼粥 161
银鱼粥 161
鳅鱼粥 162
鳝鱼粥 162
什锦鱼球粥 162
鲮鱼茸粥 163
生菜鲮鱼球粥 163
加力鱼粥 164
狗棍鱼粥 164
蟛鱼鳃粥 164
咸泥？鱼粥 165
生滚泥？鱼粥 165
泥？鱼茸粥 165
生滚白饭鱼粥 166
黄花鱼茸粥 166
大眼鱼茸粥 167
鱼胶糯米粥 167
鲜味鱼片粥 167
鱼生粥 168
虾米粥 168
虾球粥 169
虾皮菠菜粥 169
蟹肉莲藕粥 169
？仔粥 170
甲鱼粥 170
龟肉粥 171
田鸡粥 171
舦蛇粥 172
九、调味品类粥谱 172
蜂蜜粥 172
白砂糖粥 173
糖粥 173
麻油粥 174
发汗豉粥 174
酒酿粥 175
曲米粥 175
胡椒粥 176
花椒粥 176
茴香粥 177
葱白粥 177
葱豉粥 178
生姜粥 178
生姜炒米粥 179
干姜粥 180
大蒜粥 180
韭菜粥 181
韭菜子粥 181
芹菜粥 182
香菜粥 182
薤白粥 183
香椿粥 183
三白粥 184
十、药膳类粥谱 184
人参粥 184
人参鸡粥 185
何首乌粥 185
冬虫夏草粥 186
天麻猪脑粥 187
枸杞子粥 187
枸杞叶粥 188
枸杞羊肾粥 189
当归粥 189
白茯苓粥 190
黄芪皂刺粥 191
黄芪粥 191
白及粥 192
地黄枣仁粥 192
生地粥 193
熟地粥 194
苏子粥 194
紫苏麻仁粥 195
火麻仁粥 195
荆芥粥 195
锁阳粥 196
黄精粥 196
车前子粥 197
车前叶粥 198
腽肭脐粥 198
麦门冬粥 199
贝母粥 200
益智仁粥 200
益母草粥 201
菟丝子粥 202
石决明粥 202
决明子粥 203
大金钱草粥 204
复元粥 204
高良姜粥 205
良姜陈皮粥 205
白术猪肚粥 206
萹蓄粥 206
常山粥 207
栀子仁粥 207
茵陈粥 208
远志枣仁粥 209
防风粥 209
薄荷粥 210
苍耳子粥 210
莎木面粥 211
地骨皮粥 212
金樱子粥 212
苦楝根粥 213
商陆粥 213
夜交藤粥 214
天花粉粥 214
艾叶粥 215
菖蒲粥 216
附子粥 217
蒲公英粥 217
藿香粥 218
茅根粥 219
生芦根粥 219
泽泻粥 220
石斛粥 220
葳蕤粥 221
桑仁粥 221
桑皮粥 222
榆皮粥 223
肉桂粥 223
桂浆粥 223
桂心粥 224
槟榔粥 224
甘松粥 225
松仁粥 226
柏子仁粥 226
砂仁粥 227
牛蒡子粥 227
牛夕茎叶粥 228
牵牛子粥 228
竹叶粥 229
竹叶汤粥 229
竹沥粥 230
竹茹粥 230
玉竹粥 231
竹叶菜粥 231
清明菜粥 232
辣米菜粥 232
马齿苋粥 233
豆蔻粥 234
肉苁蓉粥 234
拨粥 235
荜拨粥 235
荜澄茄粥 236
吴茱萸粥 236
山萸肉粥 237
鹿角胶粥 237
鹿圣粥 238
石膏粥 238
滑石粥 239
磁石粥 240
紫石英粥 240
苏子龙肝粥 241
龙骨粥 241
蛤蚧粥 242
酸枣仁粥 242
桃仁粥 243
郁李仁粥 244
十一、其它类粥谱 244
燕窝粥 244
神仙粥(一) 245
神仙粥(二) 246
神仙粥(三) 246
乳粥 247
牛乳粥 247
牛奶麦皮粥 248
羊乳粥 248
乳饼粥 249
西式牛奶白米粥 249
酥蜜粥 249
珠玉二宝粥 250
三宝粥 250
八宝粥 251
八宝莲子粥 251
八卦粥 252
腊八粥(一) 253
腊八粥(二) 254
艇仔粥 254
及第粥 255
坠火粥 256
潮州粥 256
莲藕粥 257
西湖藕粥 257
藕粉粥 258
莲子粥 258
莲子江米粥 259
莲子饭焦粥 259
荷叶粥 260
莲叶绿豆粥 260
菱角粥 260
菱粉粥 261
荸荠粥 261
芡实粥 262
芡粉核桃粥 262
芡实茯苓粥 263
芡实瘦肉粥 263
淮山瘦肉粥 263
莼菜粥 263
茭白粥 264
银耳粥 264
木耳粥 265
香菇粥 266
石耳粥 266
竹笋粥 267
日式笋丝粥 268
茶叶粥 268
百合粥 268
百合杏仁粥 269
百合杏仁赤豆粥 269
百合莲子绿豆粥 270
长生粥 270
花生红豆糖粥 271
花生红枣粥 271
花生咸味粥 271
葛根粉粥 272
发菜粥 272
十二、少数民族的粥品介绍 273
新疆稀饭 273
苦聪族稀饭 273
藏族稀饭 274
朝鲜族的赛儿心粥 274
阿佤族的粥 274
布依族的血米稀饭 275
撒拉族的麦仁粥 275
维吾尔族的胡修粥 275
附录 276
一、吃粥的故事 276
将军粥 276
三色粥 276
饭泡粥 276
太守粥 277
芝麻粥 277
防风粥 277
真君粥 277
食粥兴邦 278
吃粥败国 278
二、食粥诗歌选 279
咏《兰香粥》唐&李商隐 279
吟《缹粥》宋&陆游 279
咏《吃粥诗》清&魏松涛 230
颂《腊八粥》清&道光皇帝 280
三、记载粥的主要著作 281
四、《中国食疗养生粥谱精选》主要参考文献目录 283
五、影印件(清·曹庭栋《粥谱》) 284
后记 305