第一节 学习氨基酸工艺学的目的、研究对象、任务及其内容 1
第二节 氨基酸发酵的历史与发展动向 2
第三节 氨基酸的应用 5
第一章 淀粉水解糖的制备 8
第一节 淀粉水解糖的制备方法 8
第二节 淀粉酸水解原理 13
第三节 淀粉酸水解工艺 22
第四节 酶解法制糖工艺 30
第二章 谷氨酸发酵菌及其扩大培养 49
第一节 谷氨酸发酵菌的特征和分类 49
第二节 国内生产中使用的谷氨酸发酵菌株 55
第三节 谷氨酸发酵菌的筛选 63
第四节 菌种的分离纯化与保藏 68
第五节 菌种的扩大培养和种子的质量要求 70
第三章 谷氨酸发酵机制 75
第一节 与谷氨酸发酵的有关因子及控制要点 75
第二节 谷氨酸的生物合成途径 80
第三节 生物素对谷氨酸生物合成途径的影响 85
第四节 细胞膜渗透性的调节 87
第五节 利用温度敏感性突变株进行谷氨酸发酵的机制 98
第四章 谷氨酸发酵控制 101
第一节 发酵培养基 101
第二节 温度对谷氨酸发酵的影响 110
第三节 pH值对谷氨酸发酵的影响 115
第四节 通风与搅拌 118
第五节 泡沫的消除 119
第六节 发酵过程主要变化及中间代谢控制 126
第七节 提高谷氨酸发酵产率的途径 130
第五章 噬菌体与杂菌的防治 133
第一节 谷氨酸发酵中噬菌体的污染与防治 133
第二节 谷氨酸发酵中杂菌的检查及防治 151
第六章 谷氨酸发酵的生化工程 163
第一节 发酵的功力学类型 163
第二节 增殖动力学 166
第三节 培养基灭菌 170
第四节 空气净化 192
第五节 氧的传递及供氧对谷氨酸发酵的影响 210
第六节 比拟放大 243
第七章 谷氨酸的提取 261
第一节 概述 261
第二节 谷氨酸发酵液的性质和菌体分离方法 262
第三节 等电点法提取谷氨酸 267
第四节 离子交换法提取谷氨酸 284
第五节 金属盐法提取谷氨酸 307
第六节 盐酸盐法提取谷氨酸 315
第七节 电渗析法提取谷氨酸 322
第八章 由谷氨酸制咸味精 329
第一节 味精的性质 329
第二节 谷氨酸的中和、脱色、除铁 332
第三节 中和液的浓缩和结晶 341
第四节 干燥、包装和成品的质量标准 355
第一节 废糖蜜原料发酵生产谷氨酸 359
第九章 非粮原料发酵生产谷氨酸 359
第二节 醋酸发酵生产谷氨酸 369
第三节 液体石蜡发酵生产谷氨酸 379
第四节 乙醇发酵生产谷氨酸 394
第十章 氨基酸发酵技术 400
第一节 氨基酸产生菌、酶合成和活性的控制、氨基酸结构类似物与关键酶 401
第二节 氨基酸生物合成的调节机制、生产菌的育种与定向育种途径 416
第三节 氨基酸生产菌株的稳定化 443
第四节 分离精制上应考虑的氨基酸的理化性质 447
第五节 从发酵液中分离精制氨基酸的一般方法 465
第六节 通风搅拌对氨基酸发酵的影响 476
第十一章 其它氨基酸发酵 481
第一节 天冬氨酸族氨基酸 481
第二节 谷氨酸族氨基酸 514
第三节 芳香族氨基酸 523
第四节 分支链氨基酸 533
第五节 其它氨基酸的发酵 539