目录 1
第一部分 （Ⅰ）一般方法 1
第一章 蔗糖分和旋光度 1
一、旋光测定法 1
二、折光法 6
三、密度法 7
四、甜菜糊的制备 8
五、霍宁（H？rning）及赫希米勒（Hirsch-müller）同位素稀释法 9
六、修正的西布利（Sibley），艾斯（Eis）及麦克靳尼斯（McGinnis）同位素稀释法 14
七、冷浸渍（旋光度）法 18
八、两次抽提（旋光度）法 23
九、气－液色谱法 26
十、布鲁靳（Bruijn）及卡耶特（Carreyett）法 29
十一、白砂糖 31
十二、粗糖 33
十三、二次旋光法 41
十四、同位素稀释法 45
（一）布鲁靳（Bruijn）及卡耶特（Carreyett）法 45
（二）CSR法 49
十五、其他方法 54
一、用碱性铜络合盐溶液测定还原糖 57
第二章 还原糖——转化糖——单糖 57
二、经典的兰因－艾农（Lane-Eynon）法 58
三、恒容的兰因－艾农（Lane-Eynon）法 70
四、柏林学院（Berlinlnstitute）法 74
五、奥夫尼尔（Ofner）法 77
六、奈特－艾伦（Knight-Allen）法 80
七、埃默里奇（Emmerich）法 82
八、单糖的酶法测定 86
一、层析法 87
二、测定棉实糖的阿尔博（Albon）及格罗斯 87
第三章 低聚糖—糖苷—多糖 87
三、测定棉实糖的不伦瑞克学院（Braunschwe-igInstitute）法 89
四、测定棉实糖的英国糖业公司（BritishSugar）法 95
五、酶催光度测定法 97
六、测定棉实糖的斯奇威克（Schiweck）及布希琴（Büsching）法 97
七、测定棉实糖的其他方法 103
八、蔗果三糖 104
九、肌醇半乳糖苷 105
十、葡聚糖 106
十一、果聚糖 108
十二、阿拉伯聚糖——英国糖业公司（Britishmethod）法 110
十三、果胶（果胶酸） 113
第四章 无机非糖分 114
一、灰分 114
二、碳酸盐灰分 114
三、硫酸盐灰分 116
四、电导灰分 118
五、不溶物质的灰分 121
六、钙 122
七、铁 123
八、铜 126
九、铅 128
十、氯化物 134
十一、亚硫酸盐 137
十二、砷 140
第五章 有机非糖分 143
一、测定氨基氮的茚三酮法 143
二、测定氨基氮的铜络合物（蓝度值）法 145
三、甜菜碱 147
四、乳酸（D－和L－构型） 151
五、柠檬酸 154
二、白砂糖的干燥失重 159
第六章 干固物——水分 159
一、术语 159
三、糖浆的干燥失重 162
四、卡尔－费许（Karl-Fischer）滴定法测定水分 165
五、折光法 168
六、密度法 170
七、E．R．H．的测定 172
八、白砂糖中的总水分 174
三、糖品和糖液的色值 175
二、密度 175
一、折光系数 175
第七章 物理特性 175
四、白砂糖的目测外观，应用不伦瑞克（Bra-unschweig）色型 180
五、pH值的直接测定法 183
六、达博（Dubourg）等测定白砂糖pH的方法 185
七、缓冲溶液 187
八、纯蔗糖溶液的粘度 189
九、粘度和温度之间的相互关系 190
十、废蜜粘度的测定 198
十一、纯蔗糖溶液的表面张力 199
十二、纯蔗糖的溶解度 199
十四、结晶速率 204
十三、过饱和度 204
十五、饱和温度——饱和仪法 205
第八章 微生物的试验 208
一、制罐头用糖中由芽孢形成的嗜热细菌的试验方法 208
二、瓶装品用糖中嗜温细菌、酵母和霉菌的试验方法 214
三、制罐头用糖中嗜温细菌、酵母和霉菌的试验方法 218
四、薄膜过滤法 221
第九章 纯蔗糖和试剂（规格和容许含杂量） 224
一、纯蔗糖 224
二、标准转化糖溶液 225
三、纯葡萄糖（右旋糖） 226
四、碱式醋酸铅 227
五、测定总铅和碱性铅盐的N．B．S．法 228
六、测定碱性铅盐的A．C．S．法 230
七、固体碱性醋酸铅 232
八、碱性醋酸铅溶液 232
九、硫酸铜 233
十、1－萘酚 234
十一、蒽酮（9,10－二氢－9－环氧蒽） 234
十二、E．D．T．A．（乙二胺醋酸二钠） 235
十四、中性醋酸铅和碱性氧化铅 236
十三、测定总铅和碱性铅盐的雷斯（Rens）法 236
一、玻璃量具 237
第十章 实验室设备——规格和公差实验玻璃量具 237
二、检糖仪和石英片 240
三、旋光观测管和盖玻片 240
四、比重计（锤度计） 243
五、糖用折光仪 245
六、测定电导灰分的设备 247
一、粗糖 249
二、白糖 249
第十一章 称重、采样和取样 249
三、粉糖和绵糖 250
四、工艺过程的取样 250
第二部分 （Ⅱ）特殊方法 251
第十二章 白糖的性质 251
一、旋光度 251
二、灰分 251
三、色值 251
四、目测透明度 251
九、颗粒大小 252
八、微生物的检验 252
七、pH值 252
六、无机非糖分 252
五、干燥失重 252
十、絮凝试验 257
十一、不溶解物质 259
十二、降低的缓冲能力 262
第十三章 粗糖精制的质量标准 264
一、甜菜糖的洗糖 264
二、粗甜菜糖洗糖的特性 265
三、甘蔗糖的洗糖和结晶纯度 266
四、粗甘蔗糖的粒度 267
五、粗甘蔗糖中的葡聚糖 270
第十四章 骨炭的评价 271
一、取样法 271
二、水分 274
三、硫酸盐混浊度的测定 276
四、总硫量 279
五、硫酸盐 280
六、硫化物 282
七、结合硫 284
八、碳酸盐 285
九、铁 288
十、碳渣和不溶性灰分 290
十一、水提取液的测定 292
十二、柱床脱色和除灰的测定 293
十三、残碱的测定 296
十四、颗粒大小（筛选） 297
十五、松密度 300
十六、总表面和碳表面 302
十七、耐磨硬度 306
第十五章 对粉状碳和颗粒碳的评价粉状碳的测定 310
一、水分 310
二、总灰分 311
三、铁 312
四、水溶物 314
五、脱色 315
六、水抽取液的pH 318
七、过滤速率的测定（水） 319
第三部分 （Ⅲ）附表 322
表A 纯蔗糖溶液在20℃和589纳米光波下的国际折光指数表（据ICUMSA, 1974） 322
表B 在589纳米光波下，蔗糖（干固物）折光计测定的温度更正（参考温度：20℃） 328
表C 在27℃和589纳米光波下纯蔗糖溶液的国际折光率表（据ICUMSA, 1974） 330
表D 在589纳米光波下测定蔗糖（干固物）折光率的温度更正表（参考温度：27℃） 336
表E 纯蔗糖溶液在20℃时的密度值 338