第一章 概述 1
一、甲壳素的存在 1
二、甲壳素的生物合成 11
第二章 制备和脱乙酰度的测定 18
一、甲壳素的制备 18
1．Hackman法 19
2．Whistler和Bemiller法 20
3．Horowitz,Roseman和Blumenthal法 20
4．Foster和Hackman法 20
5．Takeda和Abe法及Takeda和Katsuura法 21
6．Broussignac法 21
7．Peniston法 21
8．微晶甲壳素的制备 24
二、壳聚糖的制备 25
1．碱熔法 30
2．碱液法 31
3．Broussignac法 33
4．Fujita法 34
5．Peniston和Johnson法 35
6．综合生产法 38
7．Kenne和Lindberg法 41
8．不用烧碱的脱乙酰法 42
9．水合肼法 42
10．微波法 42
11．由甲壳素脱乙酰酶制备壳聚糖 43
1．酸碱滴定法 45
三、壳聚糖的脱乙酰度测定 45
2．苦味酸法 47
3．水杨醛法 48
4．胶体滴定法 50
5．盐酸盐法 51
6．氢溴酸盐法 52
7．红外光谱法 53
8．折光指数增量法 56
第三章 物理性质 61
一、甲壳素的晶体结构 61
二、微纤维结构 64
1．一级结构 66
2．二级结构 67
3．三级结构 68
4．四级结构 68
三、红外光谱 69
四、微晶甲壳素的紫外光谱 78
五、甲壳素的溶剂 86
六、壳聚糖的溶液和性质 89
七、分子量和分子量分布 99
八、甲壳素及其衍生物的核磁共振 109
第四章 化学性质和结构的化学修饰 117
一、甲壳素与碱的作用 117
二、盐的形成 119
三、酯化反应 123
1．羧酰化反应 124
2．硫酸酯 131
3．黄原酸酯 133
4．磷酸酯 134
5．硝酸酯 136
四、醚化反应 138
1．O-烃基化 138
2．O-羟乙基化羟丙基化 144
3．O-羧甲基化和羧乙基化 147
4．O-氰乙基化 148
五、N-衍生物 149
1．西佛酸（Schiff sbase）的形成 149
2．N-酰化 152
3．N-烷基化和季铵盐的形成 156
六、氧化 160
1．壳聚糖的氧化脱氨基 161
2．羧基的形成 162
七、水解 166
1．壳聚糖的水解 167
2．酶水解 168
八、与金属离子的螯合 177
九、对卤素的吸附 185
3．甲壳素的浓盐酸水解 189
十、与氨基酸、多肽和蛋白质的作用 191
十一、接枝共聚与交联 194
1．化学法接枝共聚 195
2．辐射法接枝共聚 201
3．交联 211
第五章 壳聚糖的混凝作用 216
一、混凝特性 217
二、水的净化和饮料的澄清 222
三、食品加工废水的处理 227
四、生物大分子物质的回收 229
1．淀粉 229
2．蛋白质 230
五、乳化剂废水的絮凝 235
六、污泥脱水 241
第六章 在分析化学中的应用 255
一、碱金属、碱土金属和铵离子 255
二、过渡金属 257
三、操作因素的影响 261
1．壳聚糖和甲壳素的粒度 261
2．温度 261
3．不同离子的干扰 262
四、氨基酸 263
1．薄层色谱 263
2．配位交换色谱 265
五、核酸 276
第七章 食品工业中的应用 280
一、液体处理剂 280
1．澄清糖汁 280
2．净化糖蜜 282
4．果酒和果汁的澄清 284
3．酒类除浊 284
5．果汁脱酸 285
6．防止醋沉淀 286
二、添加剂 287
1．组织形成剂 287
2．增筒剂 289
3．调味品 289
4．豆制品凝固剂 292
5．提取酵母 292
三、功能食品 292
1．减肥食品 292
2．可食薄膜 294
四、抑菌作用 295
第八章 功能材料 301
一、膜 301
1．壳聚糖膜 302
2．甲壳素膜 305
3．壳聚糖的N-衍生物膜 312
4．聚两性电解质膜 314
5．透过汽化和蒸发渗透 319
二、纤维 328
1．甲壳素纤维 328
2．乙酰甲壳素纤维 332
3．壳聚糖纤维 336
三、催化剂 339
1．烯类单体的聚合引发剂 340
2．氢化催化剂 346
3．氧化偶合催化剂 353
四、酶和细胞的固定化载体 355
1．D-葡萄糖异构酶 356
2．葡萄糖淀粉酶 356
3．β-半乳糖苷酶 357
4．β-葡萄糖苷酶 358
5．D-葡萄糖氧化酶 358
6．AMP脱氨基酶 359
7．尿素酶 359
8．胰蛋白酶 359
10．淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、淀粉糖化酶 360
9．转化酶 360
11．碱性磷酸酶的胃蛋白酶 361
12．嗜热菌蛋白酶 362
五、农药载体 362
六、吸附剂 366
1．饮用水的净化 366
2．脱色吸附剂 367
3．多用途吸附剂 368
4．吸附纸 369
5．离子交换吸附剂 370
6．分离纯化酶制剂 370
7．吸水剂 370
1．杀灭寄生虫 376
一、杀虫抑菌作用 376
第九章 医药方面的应用 376
2．抑菌作用 377
二、医用纤维和膜 377
1．手术缝合线 377
2．医用纤维纸和膜 378
3．人工肾膜 379
4．人造皮肤 380
三、药物载体 382
1．缓释膜 382
2．缓释凝胶 383
3．缓释胶囊 386
4．载体药物 388
四、抗肿瘤作用 392
五、凝血剂和抗凝血剂 395
六、眼科材料 401
1．接触镜片 401
2．隐形眼镜的清洗液 403
3．人造泪 403
4．滴炎眼药膏 403
七、降脂和降胆固醇作用 404
八、解酸和抗溃疡 405
第十章 农业中的应用 410
一、饲料添加剂 410
1．鸡饲料添加剂 410
2．乳清的利用 411
3．鱼饵料添加剂 414
4．提高育肥猪的瘦肉率 417
5．仓贮饲草受真菌侵害的分析 419
二、种子处理剂 420
1．棉花 421
2．玉米 422
3．小麦 424
4．萝卜 424
5．壳聚糖促进种子发育及提高抗病力的作用机理 425
三、液体土地改良剂 427
第十一章 轻纺工业中的应用 429
一、织物的整理剂 429
1．上浆剂 429
2．印染助剂 430
二、与聚氯乙烯的掺用 432
三、造纸助剂 433
1．施胶剂 433
2．壳聚糖施胶剂的作用机理 443
3．绝缘纸 445
四、日用化学品 448
1．水溶性高分子化合物化妆品中的作用 448
2．固发剂 448
3．头发调理剂 450
4．洗发香波 451
5．护肤剂 452
5．口腔卫生制剂 455