第一部分 基础篇 1
一、蕈菌的定义 2
二、蕈菌的分类 3
三、蕈菌子实体的形态结构 5
四、蕈菌的生存方式 21
五、蕈菌的生存环境 23
第二部分 资源篇 29
一、哈萨克斯坦中部、东北部地区大型食药用菌资源 35
二、中国部分大型食药用菌资源 80
三、中国山西名山名蕈 112
第三部分 栽培篇 117
一、食用菌人工栽培方法 118
二、人工栽培食用菌种类集锦 132
第四部分 营养与功效篇 137
一、蕈菌的营养成分 138
二、蕈菌的功效 140
三、特殊蕈菌的营养成分与药用保健功效 141
第五部分 开发利用篇 179
一、蕈菌利用的第一层次——美味、营养的食物 180
二、蕈菌利用的第二层次——功能性食品 194
三、蕈菌利用的第三层次——药品 196
参考文献 200