第一章 人体生命的基础 1
一、维持生命的物质基础--蛋白质 1
二、生命的“燃料”--碳水化合物 6
三、生命的辅助剂--脂肪 9
四、生命的必需营养素--维生素 12
五、生命的特殊营养素--无机营养素 18
六、生命的依托--水 29
第二章 膳食养生保健常识 33
一、膳食养生保健概述 33
二、膳食养生保健的原则 35
三、搞好膳食养生保健应注意的问题 42
第三章 疗补食谱 44
家畜类 44
牛 44
羊 49
猪 60
马 66
兔 67
狗 68
家禽类 70
鸡 70
鸭 77
鹅 80
鹌鹑 82
水产海味类 83
蔬菜类 122
叶类 122
瓜茄类 145
荚豆类 155
根茎类 164
蕈磨类 185
干鲜果类 191
鲜果 191
干果 226
粮豆类 247
第四章 特殊膳食保健 276
一、生长发育期的膳食保健 276
(一)婴儿期(0～1岁)膳食保健 299
(二)幼儿期(1～3岁)膳食保健 282
(三)儿童时期(3～6岁)膳食保健 286
(四)少年期(6～12岁)膳食保健 286
(五)青春期(12～18岁)膳食保健 287
二、老年人的膳食保健 290
(一)老年人的生理变化特点 292
(二)老年人的的营养需要 292
(三)老年人的膳食保健原则 293
(四)饮食调节与延年益寿 295
(五)常用的抗老防衰食品和中药 296
三、孕产妇的膳食保健 297
(一)孕妇膳食保健 297
(二)产妇膳食保健 302
四、消瘦者的膳食保健 305
五、肥胖者的膳食保健 306
六、几种常见病患者的膳食保健 309
(一)高血压患者的膳食保健 309
(二)冠心病、高血脂患者的膳食保健 311
(三)糖尿病患者的膳食保健 313
(四)消化性溃疡患者的膳食保健 316
(五)肾炎患者的膳食保健 317
(六)肝炎患者的膳食保健 318
(七)长期浮肿者的膳食保健 319
附录一、膳食保健杂谈 321
我国膳食保健的起源与发展 321
膳食与健肤美容 325
膳食与患癌、膳食与抗癌 326
附录二：滋补药物 330
补气类 330
补阴、补血类 346
助阳类 359
其他滋补品 371