第一章 羊肉分类与组成 1
一、羊肉分类 1
二、羊肉形态组成 2
第二章 羊肉化学成分与营养 5
一、羊肉常量化学成分及营养 5
二、羊肉氨基酸 7
三、羊肉脂肪酸 10
四、羊肉胆固醇 11
五、羊的内脏成分和营养 11
第三章 羊肉理化特性 12
一、物理特性 12
二、化学特性 15
第四章 羊肉品质评定 19
一、评定项目与方法 19
二、评定标准（含中国和国外标准） 21
第五章 羊肉质量安全卫生标准 30
一、中国农业行业标准 30
二、中国国家标准 53
三、中国和联合国粮农组织（FAO）规定允许羊肉中兽药和农药最高残留限量 68
第六章 国内外主要肉羊品种 72
一、中国品种 72
二、国外品种 80
第七章 肉羊营养需要与饲养标准 87
一、营养需要 87
二、饲养标准 91
第八章 肉羊常用饲草料 103
一、青饲料 103
二、青贮饲料 104
三、粗饲料 104
四、能量饲料 105
五、蛋白质饲料 109
六、矿物质饲料 111
七、添加剂饲料 112
第九章 肉羊适宜饲用的人工牧草 114
一、豆科牧草 114
二、禾本科牧草 121
三、菊科、苋科牧草 125
第十章 肉羊常用饲草料加工与调制 127
一、粗饲料 127
二、籽实饲料 129
三、颗粒饲料 130
四、青干草 131
五、青贮饲料 134
六、微贮饲料 139
第十一章 肉羊饲料配合 143
一、饲料配合优点与基本原则 143
二、日粮配合方法 145
第十二章 羊场建设与羊舍建筑 149
一、羊场建设 149
二、羊舍建筑 151
三、塑料暖棚 156
第十三章 肉羊饲养与管理 159
一、肉羊主要生物学特性 159
二、肉羊饲养方式 160
三、各类肉羊饲养管理 166
第十四章 肉羊选育与繁殖 186
一、肉羊选育和繁育方法 186
二、肉羊正常繁殖生理指标 189
三、肉羊繁殖技术 191
四、提高肉羊繁殖力的主要措施 208
第十五章 肉羊疫病防治 211
一、传染病（17种） 211
二、寄生虫病（12种） 228
三、普通病（17种） 237
附录 257
一、我国引入的主要肉羊品种种质特性比较 257
二、我国养羊场（户）高效繁育肉羊要诀 257
三、肉羊四季生产要则 260
主要参考文献 272