第一章 实验的准确性问题 1
单位和数量 1
基本单位 1
衍生单位 1
前缀 1
目录 1
与SI联合使用的单位 3
克分子浓度，克分子（量）及浓度 4
误差的来源 6
测量的准确性 6
正态分布曲线 9
生物学变异 11
容量玻璃仪器 12
实验记录 16
实验结果的记录 17
表和图 18
文献目录 21
定义 22
第二章 pH和缓冲溶液 22
酸和碱 22
酸和碱的强度 23
氢离子浓度和pH 23
pH的定义 23
水的解离 24
pH的准确测量 25
pH指示剂 27
弱酸 28
强酸 28
酸和碱的解离 28
缓冲溶液 32
原理 32
生物学用的缓冲溶液 34
pH和生命 36
动物 36
植物 37
细菌 37
pH计的使用和注意事项 38
实习 38
滴定曲线 40
实验2.1用指示剂测定pH 40
实验2.2强酸与弱酸混合物的滴定 41
实验2.3用强碱滴定强酸 42
实验2.4用强碱滴定弱酸 43
实验2.5pKa值的测定 43
实验2.6二羧酸的pKa值 44
文献目录 45
实验2.7柠檬酸-柠檬酸钾缓冲液 45
第三章 分离方法 46
引论 46
透析 47
半透膜 48
溶剂 49
物理条件 49
Donnan平衡 49
实验3.1透析袋的通透性 50
实验3.2Donnan平衡的验证 51
凝胶过滤 52
原理 54
凝胶过滤的材料 55
实验3.3用SephadexG-25分离血红蛋白和2，4-二硝基苯天冬氨酸 57
实验3.4蛋白质溶液的脱盐 58
薄层凝胶过滤 59
实验3.5SephadexG200薄层凝胶过滤法测定糜蛋白酶的分子量 60
层析 61
柱层析的实践 61
吸附层析 65
实验3.6碳酸钙柱分离青草色素 67
实验3.7吸附层析法分离菠菜叶子里的色素 68
离子交换层析 69
实验3.8用阳离子交换树脂交换氯化钠 74
实验3.9离子交换层析分离氨基酸 74
分配层析 76
实验3.10纸层析鉴定牛奶中的糖类 81
实验3.11氨基酸的双向纸层析分离 82
薄层层析 84
实验3.12果汁中糖类的薄层层析鉴定 85
实验3.13脂类的薄层层析分离 86
电泳 87
原理 87
实践 88
实验3.14氨基酸的纸电泳分离 91
实验3.15醋酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白质 93
实验3.16聚丙烯酰胺凝胶电泳 95
文献目录 99
比色法 100
第四章 比色法和分光光度法 100
比尔-朗伯定律 101
消光的测量 103
分光光度法 106
吸收光谱分析 106
吸收光谱 107
实验4.1两种染料的吸光率曲线 109
实验4.2比尔定律的验证 110
实验4.3无机磷的比色测定 110
实验4.5对-硝基酚的吸收光谱 112
实验4.4比色法测定肌酸酐验证比尔定律 112
实验4.6对-硝基酚pKa值的测定 113
实验4.7对-硝基酚磷酸酯酶酶促反应曲线 114
实验4.8紫外光分光光度法测定巴比土酸盐 114
实验4.9血红蛋白的光谱曲线 117
文献目录 119
第五章 氨基酸和蛋白质 120
化学和物理性质 120
氨基酸的化学性质 120
蛋白质的氨基酸组成 123
蛋白质结构 126
蛋白质的分离 129
在生物体内的功能 132
氨基酸 134
肽 134
蛋白质 136
实验5.1氨基酸的溶解度 137
实验5.2茚三酮反应 137
定性试验 137
氨基酸的一般性质 137
实验5.3蛋白黄色反应 138
实验5.4米隆（Millon）氏反应 139
实验5.5色氨酸的二羟醋酸反应 139
实验5.6波利（Pauly）试验 140
实验5.7埃尔利希（Ehrlich）试剂 141
实验5.8硝普盐试验 141
实验5.9坂口（Sakaguchi）反应 142
实验5.10肽键的双缩脲反应 143
蛋白质的一般反应 143
实验5.11热和酸碱的变性作用 144
实验5.12重金属沉淀蛋白质作用 144
实验5.13酸试剂沉淀蛋白质作用 145
测定方法 145
实验5.14用茚三酮反应定量测定氨基酸 145
实验5.15双缩脲法 146
实验5.16Folin-Lowry法测定蛋白质浓度 147
实验5.17蛋白质和氨基酸的紫外吸收 148
实验5.19氨基酸的滴定曲线 149
实验5.18各种蛋白质测定方法的比较 149
实验5.20丙氨酸的甲醛滴定 150
蛋白质的分离 151
实验5.21蛋白质在蒸馏水和盐溶液里的溶解度 151
实验5.22从牛奶里分离酪蛋白 153
实验5.23细胞色素c的制备和性质 153
蛋白质结构 156
实验5.24蛋白质C末端氨基酸的鉴定 156
实验5.25某些蛋白质的游离氨基端的测定 157
实验5.26粘度法检测牛血清清蛋白的构象变化 159
文献目录 161
实验5.27pH对牛血清清蛋白构型的影响 161
第六章 糖类 163
糖类在生物界中的功能 163
能量的来源 163
细胞和分子的结构成分 164
糖的结构 164
引言 164
立体化学 164
糖苷链 168
简单的单糖衍生物 169
简单的糖类 170
大分子 170
生物化学上重要的糖类 170
化学性质 174
糖的一般性试验 174
实验6.1Molisch试验 174
实验6.2蒽酮反应 175
糖的还原反应 175
实验6.4Barfocd试验 176
实验6.3Benedict试验 176
实验6.5成脎反应 177
个别糖的测定 179
实验6.6戊糖的Bial试验 179
实验6.7酮糖的Seliwanoff试验 180
实验6.8蔗糖的测定 180
实验6.9碘试验 181
实验6.10多糖的水解 181
旋光性 182
未知糖类样品的鉴定方案 182
实验6.11葡萄糖的变旋作用 183
糖的定量测定 184
实验6.12蒽酮法测定糖 184
实验6.13Somogyi-Nelson法测定还原型糖 185
实验6.14用葡萄糖氧化酶（β-D-葡萄糖；氧的氧化还原酶，1.1.3.4）测定葡萄糖 187
多糖的实验 188
实验6.15糖原和其他多糖的酸水解 188
实验6.16α-，β-淀粉酶水解糖原 189
实验6.18用肌肉磷酸化酶分解糖原和产生葡萄糖-1-磷酸 191
实验6.17糖原的酸水解和酶促水解产物的层析鉴定 191
文献目录 193
第七章 脂类和膜 195
脂类的分类及其生物学作用 195
简单脂 195
复合脂 197
衍生脂类 200
膜 202
膜磷脂 202
蛋白质和膜 204
膜上胆固醇和其它脂类 204
脂类定性实验 205
实验7.1脂类的溶解度 205
实验7.2脂肪酸试验 206
实验7.3甘油试验 207
实验7.4不饱和试验 208
脂类定量分析 208
实验7.5测定脂肪的酸值 209
实验7.6脂肪的皂化值 209
实验7.7脂肪的碘值 211
胆固醇的性质 212
实验7.8从脑中提取胆固醇 212
实验7.9血液中胆固醇的测定 213
脂溶性维生素 214
实验7.10紫外线对维生素A的影响 215
实验7.11紫外线照射维生素D前体制备维生素D 216
膜 219
实验7.12脂质组成对单分子脂层通透性的影响 219
实验7.13去污剂和其它膜活性试剂对红细胞膜的影响 219
文献目录 221
核酸的化学组成 222
第八章 核酸 222
嘌呤 223
嘧啶 223
戊糖 224
核苷 224
核苷酸 225
核酸 226
DNA 228
核酸的生物学作用 228
RNA 229
核酸的实验 233
实验8.1酵母RNA的分离 233
实验8.2核糖核苷酸的电泳 234
实验8.3离子交换层析法分离核糖核苷酸 235
实验8.4RNA的碱基组成 237
实验8.5猪脾DNA的分离 238
实验8.6核酸的紫外吸收作用 240
实验8.7二苯胺反应测定DNA 243
实验8.8地衣酚反应测RNA 244
实验8.9核酸的磷含量测定 244
文献目录 245
第九章 酶 246
引言 246
酶作为催化剂 246
实验9.1酶的催化作用 247
酶活性测定 249
实验9.2血清碱性磷酸酶水解对位硝基苯磷酸酯的反应曲线（正磷酸单酯磷酸水解酶3.1.3.1） 250
酶浓度 252
实验9.3血清碱性磷酸酶活性随酶浓度的变化 252
酶活性和底物浓度 253
MichaelisMenten酶 253
实验9.4胰蛋白酶消化酪蛋白的Michaelis常数 257
变构酶 259
实验9.5酵母异柠檬酸脱氢酶：一种变构酶 262
辅酶和激活剂 264
实验9.6乳酸脱氢酶（L-乳酸：NAD氧化还原酶1.1.1.27）辅酶烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 265
激活剂 265
辅酶 265
实验9.7镁离子激活小牛肠碱性磷酸酶 266
酶的抑制 267
抑制作用的类型 267
实验9.8抑制剂对公牛心脏乳酸脱氢酶的影响 270
温度和pH 273
温度对酶的影响 273
实验9.9测定α-淀粉酶的“最适温度” 276
实验9.10温度对α-淀粉酶稳定性的影响 277
pH和酶活性 278
实验9.11酶的最适pH 279
酶的分离 279
实验9.12蛋清溶菌酶（粘肽N-乙酰胞壁酰水解酶）的分离 279
酶的多形性 283
实验9.13DEAE-纤维素分离肾碱性磷酸酶 284
实验9.14肾碱性磷酸酶不同组分的一些性质 286
实验9.15聚丙烯酰胺凝胶电泳分离乳酸脱氢酶同功酶 286
实验9.16淀粉块电泳分离乳酸脱氢酶同功酶 288
实验9.17从淀粉块电泳分离得到的乳酸脱氢酶同功酶的进一步研究 290
文献目录 291
第十章 代谢 292
消化、吸收和细胞间的运送 292
实验10.1模式膜（脂质小体）对阴离子的通透性 292
实验10.2胰岛素对离体脂肪细胞摄取葡萄糖的调控作用 295
实验10.3氨基酸通过小肠的运送 298
实验10.4人肠道对木糖的吸收 302
生活细胞中的氧化和还原作用 304
实验10.5生物氧化和电子传递 305
实验10.6氧化磷酸化的验证 308
实验10.7三磷酸腺苷（ATP）的酸水解 313
实验10.8在酵母作用下葡萄糖发酵时丙酮酸和乙醛的生成 315
实验10.9离体叶绿体的还原作用 317
实验10.10光合作用期间淀粉的产生 320
维生素和激素 322
实验10.11用2，6-二氯酚靛酚测定抗坏血酸 322
实验10.12抗坏血酸饱和试验 324
实验10.13豆芽中维生素C的测定 325
实验10.14饮食和激素对鼠肝糖原含量的影响 326
实验10.15激素对离体脂肪细胞脂肪分解作用的控制 330
实验10.15（a）甘油的测定 331
实验10.15（b）游离脂肪酸的测定 333
细菌蛋白质的合成 335
实验10.16大肠杆菌i＋和i-株中β半乳糖苷酶的诱导 336
实验10.17不同诱导物对β-半乳糖苷酶诱导作用的影响 338
实验10.18蛋白质合成的抑制剂对诱导β-半乳糖苷酶的影响 339
实验10.19β-半乳糖苷酶的转换率 339
实验10.20葡萄糖耐量试验 340
整体动物的代谢 340
实验10.21马尿酸的生物合成 344
实验10.22饥饿对大鼠代谢的影响 346
实验10.22（a）组织制备 347
实验10.22（b）葡萄糖-6-磷酸酶的测定 348
实验10.22（c）精氨酸酶活性的测定 349
实验10.22（d）组织糖原的测定 351
实验10.22（e）血浆代谢物的分析 352
文献目录 354
附录 355