第一篇 消化系统的胚胎发育及解剖 3
第一章 消化系统的胚胎发育 3
第一节 消化系统的发生 3
一、人体发生的胚胎期 3
二、原肠的分化 6
三、咽、舌、食管的发生与发育 7
四、胃肠的发生与发育 8
五、肝、胆道的发生与发育 11
六、胰的发生与发育 12
七、消化道内分泌细胞的胚胎发生 13
一、食管、胃与肠组织学的发生 14
第二节 消化系统组织学的发生 14
二、肝与胰组织学的发生 15
第二章 消化系统的解剖 16
第一节 消化管 17
一、消化管壁的一般结构 17
二、口腔 18
三、咽 22
四、食管 24
五、胃 24
六、小肠 27
七、大肠 32
第二节 消化腺 35
一、唾液腺 35
二、肝 38
三、胰 44
第二篇 消化系统的生理 51
第三章 概论 51
第一节 消化生理学历史发展的概况 51
一、近代消化生理学的创立与奠基时期（17世纪中～19世纪末） 51
二、现代消化生理学发展时期 52
第二节 胃肠道平滑肌的生理特性及生物电活动 55
一、胃肠道平滑肌的生理特性 55
二、胃肠道平滑肌的生物电活动 56
三、胃肠平滑肌电活动与胃肠运动 65
四、胃肠道的周期性电活动——消化间期综合肌电 66
第三节 胃肠道的神经支配与调节作用 67
一、胃肠道植物性神经系统 68
二、肠神经系统或壁内神经丛 77
三、摄食的调控 78
第四章 胃肠激素 83
第一节 胃肠道的内分泌细胞 84
一、胃肠道内分泌细胞的特征、命名和分类 84
二、胃肠激素释放方式及部位 90
第二节 胃肠激素及其生理作用 94
一、促胃液素 94
二、促胰液素 99
三、缩胆囊素 102
四、胃动素 105
五、血管活性肠肽 108
六、生长抑素 110
七、抑胃肽 112
八、胰多肽 114
九、神经降压肽 116
第三节 胃肠激素与临床 121
一、胃肠激素与疾病 122
二、胃肠激素作为胃肠功能检查的试验用药 132
三、胃肠激素在APUD系统肿瘤诊断和研究中的应用 133
四、胃肠激素在治疗中的应用 136
第四节 脑肠肽 139
一、脑肠肽的双重分布 140
三、脑肠肽的生理功能 141
二、脑肠肽的作用方式 141
第五章 胃肠道的运动功能 147
第一节 吞咽及食管运动 147
一、咀嚼 147
二、吞咽 147
三、食管的蠕动与分泌 149
第二节 胃的运动 150
一、胃的电活动 150
二、胃的运动与排空 152
第三节 小肠及胆道的运动 161
一、胆囊及胆道的运动 161
二、小肠运动 162
一、大肠的运动 166
第四节 大肠的运动及其调节 166
二、大肠运动的调节 171
第六章 消化液的分泌 173
第一节 唾液分泌 173
一、唾液的性质、成分与作用 173
二、唾液分泌的调节 176
第二节 胃液分泌 180
一、胃液的性质、成分与作用 180
二、胃粘膜的屏障作用 185
三、收集胃液的方法 187
四、胃液分泌的调节 190
一、胰液的性质、成分与作用 196
第三节 胰液分泌 196
二、胰液分泌的调节 202
三、胰液分泌的时相 204
第四节 胆汁分泌与胆囊功能 205
一、胆汁分泌 205
二、胆囊的功能 214
第五节 肠道的分泌 218
一、小肠液的分泌 218
二、大肠液 220
第六节 肝的生理 222
一、肝的功能 223
二、肝功能贮备及肝的再生 230
三、肝功能检测的进展 230
第一节 糖类的消化 233
一、糖类在口腔及胃内的消化 233
第七章 食物的消化 233
二、糖类在小肠内的消化 234
第二节 蛋白质的消化 235
一、蛋白质在胃内的消化 236
二、蛋白质在小肠内的消化 236
第三节 脂类的消化 237
一、脂肪在胃内的消化 238
二、脂肪在小肠内的乳化和水解 239
第八章 营养物质的吸收 241
第一节 吸收的机制 241
一、吸收部位及途径 241
二、吸收机制 243
一、糖类的吸收与转运 249
第二节 营养物质的吸收与转运 249
二、蛋白质的吸收与转运 251
三、脂肪的吸收与转运 253
四、胆固醇和磷脂的吸收 255
五、水的吸收与转运 258
六、无机盐的吸收与转运 259
七 、维生素的吸收与转运 263
小结：消化机能的整体性 265
一、消化器官之间的功能联系 265
二、消化功能与其它功能的关系 267
第三篇 营养、热能与保健 271
第九章 人体需要的营养素 271
一、蛋白质的生理意义 272
第一节 蛋白质 272
二、食物中蛋白质的化学组成及类别 275
三、氨基酸与必需氨基酸 277
四、食物蛋白质的营养价值及评定指标 278
五、膳食蛋白质的来源与特点 284
六、膳食中蛋白质供给量与人体必需氨基酸需要量 288
第二节 脂类 290
一、脂类的生理意义 290
二、膳食中常见的脂肪酸 292
三、必需脂肪酸 292
四、脂类来源及供给量 295
一、碳水化合物的生理意义 299
第三节 碳水化合物 299
二、碳水化合物的组成及分类 300
三、膳食纤维的作用 303
四、糖的发酵产物酒精对人体的影响 304
五、碳水化合物的来源及供给量 308
第四节 水、无机盐及微量元素 309
一、机体总液量 309
二、水的摄入与排出 310
三、水在机体中的作用 311
四、无机盐 312
五、微量元素 319
第五节 维生素 334
一、脂溶性维生素 334
二、水溶性维生素 339
第六节 营养素之间的相互关系及人体的功能状况对营养素利用的影响 348
一、营养素之间的相互关系 348
二、人体功能状况对营养素利用的影响 351
第十章 热能、膳食与保健 353
第一节 热能 353
一、能量单位及人体热能需要量的测定 353
二、决定人体热能需要量的因素 355
三、影响热能消耗的其它因素 358
四、膳食中热能供给标准 359
五、膳食中热能来源 362
第二节 人体不同生理状态下的营养与膳食 363
一、合理膳食 363
二、婴幼儿的营养与膳食 369
三、青春期的营养与膳食 372
四、孕妇及乳母的营养与膳食 373
五、中、老年期的营养与膳食 375
第三节 营养与肿瘤 377
一、热量与肿瘤 377
二、蛋白质与肿瘤 378
三、碳水化合物与肿瘤 379
四、膳食脂肪与肿瘤 379
五、维生素与肿瘤 380
六、微量元素与肿瘤 381
七、饮食与抗癌 382
一、新生儿呕吐 391
第一节 婴幼儿常见胃肠道疾病 391
第十一章 常见的胃肠道疾病 391
第四篇 常见的胃肠道疾病及其局部免疫 391
二、腹泻 394
第二节 成人常见的胃肠道疾病 399
一、消化管运动功能紊乱 399
二、消化性溃疡病 404
三、病毒性肝炎 412
四、胰腺炎 418
五、胃肠道肿瘤 422
第三节 防治胃肠道癌的良方及胃肠道常见病药膳 428
一、治癌良方 428
二、胃肠道常见病药膳及养生保健药膳 434
第一节 胃肠道免疫系统及功能 444
第十二章 胃肠道的局部免疫 444
一、胃肠道的淋巴组织 445
二、胃肠道的免疫机制 447
三、胃肠道免疫的临床意义 453
第二节 营养与免疫 455
一、营养对胸腺淋巴组织的影响 456
二、营养对淋巴细胞功能的影响 457
三、营养对免疫球蛋白和抗体的影响 458
四、营养不良对其它免疫功能的影响 459
附录一 常用食物营养成分表 462
附录二 日本推荐的膳食营养供给量（儿童、少年与轻劳动成人） 468
附录三 美国推荐的膳食营养供给量 470
附：《中国居民膳食指南》 471