一、引言 1
二、怎样进行酵母菌分类 4
(一)生物分类与酵母菌 4
(二)酵母菌的分类特征 7
(三)酵母菌的命名 10
(四)酵母菌的重新命名 13
(五)客观分类法 15
三、鉴定酵母菌的实验方法 17
(一)无丝状营养细胞的显微形态 18
(二)丝状酵母菌的显微镜检查 18
(三)掷孢子的显微镜检查 19
(五)碳源同化试验 20
(四)子囊孢子的显微镜检查 20
(六)氮源同化试验 24
(七)糖类发酵鉴定 25
(八)维生素需要量鉴定 26
(九)类淀粉化合物形成测定 27
(十)对高浓度D—葡萄糖生长的鉴定 27
(十一)抗放线菌酮鉴定 27
(十二)尿酶试验 28
(十三)重氮基蓝B(DBB)试验 28
(十四)培养基 28
(十五)一般性建议 31
四、属的特征概述 33
五、种的特征一览表 53
(一)需做的试验项目 53
(二)种的特征一览表 56
六、检索表 192
(一)对D—葡萄糖不发酵的酵母菌检索表(包括生理学试验和形态描述) 195
(二)对D—葡萄糖不发酵的酵母菌检索表(只进行生理学试验) 228
(三)对D—葡萄糖发酵的酵母菌检索表(包括生理学试验和形态描述) 263
(四)对D—葡萄糖发酵的酵母菌检索表(只进行生理学试验) 299
(五)产生圆形、卵圆形、圆锥形或肾形子囊孢子的产囊酵母菌检索表(包括生理学试验和形态描述) 334
(六)产生帽状、礼帽状、土星形或胡桃形子囊孢子的产囊酵母菌检索表(包括生理学试验和形态描述) 344
(八)担子菌类的酵母菌检索表(包括生理学试验和形态描述) 353
(七)产生针形或鞭状子囊孢子的产囊酵母菌检索表(包括生理学试验和形态描述) 353
(九)产生粉红色菌落的酵母菌检索表(包括生理学试验和形态描述) 364
(十)利用碳氢化合物的酵母菌检索表(包括生理学试验和形态描述) 368
(十一)利用碳氢化合物的酵母菌检索表(只进行生理学试验) 376
(十二)利用甲醇的酵母菌检索表(只进行生理学试验) 385
(十三)从临床上分离的普通酵母菌检索表(只进行生理学试验) 387
(十四)与临床有关的酵母菌检索表(只进行生理学试验) 388
(十五)与食品有关的酵母菌检索表(包括生理学试验和形态描述) 394
(十六)与软饮料有关的普通酵母菌检索表(包括生理学试验和形态描述) 409
(十七)与果酒和果酒制造有关的酵母菌检索表 414
(十八)酿造中的酵母菌检索表 425
中文菌名索引 431
拉丁学名索引 440