绪论 1
第一部分 维生素的营养意义 3
一、概论 3
定义 3
分类和命名 4
维生素活性测定的单位系统 6
生物化学功能 6
维生素的生理功能与缺乏时临床症状的关系 8
二十世纪中叶的维生素缺乏症 8
缺乏状态 10
维生素拮抗物 12
维生素过多症 13
维生素缺乏症的遗传 13
三、维生素缺乏的原因 14
食物摄取量不足 15
消化和吸收功能低下 18
需要量的增加 19
三、一般膳食中维生素的适量问题 24
最适维生素摄取量 25
原因 30
四、不发达国家的维生素问题 30
发展中国家存在的维生素缺乏症的特点 33
解决方案 35
第二部分 维生素各论 36
一、维生素A 36
化学 36
来源 37
需要量 38
代谢 39
生理 42
动物维生素A缺乏症 44
人类维生素A缺乏症 45
眼睛 45
皮肤 47
治疗 47
二、维生素D 48
化学 49
来源 49
需要量 50
代谢 50
生理 51
动物维生素D缺乏症 52
治疗 55
三、维生素E 56
化学 56
来源 57
需要量 57
代谢 57
生理 58
动物维生素E缺乏症 58
人类维生素E缺乏症 58
治疗 60
四、维生素K 61
化学 61
需要量 62
人类维生素D缺乏症 62
来源 62
代谢 64
生理 64
动物维生素K缺乏症 64
人类维生素K缺乏症 65
治疗 66
五、硫胺素 67
化学 68
来源 68
需要量 69
代谢 70
生理 71
动物硫胺素缺乏症 73
人类硫胺素缺乏症 75
治疗 77
毒性 77
六、核黄素 78
化学 79
来源 80
需要量 80
代谢 81
生理 81
动物核黄素缺乏症 84
人类核黄素缺乏症 85
治疗 86
七、吡哆醇 87
化学 87
来源 88
需要量 89
代谢 89
生理 90
动物维生素B6缺乏症 94
人类维生素B6缺乏症 95
治疗 96
化学 97
八、尼克酸 97
来源 98
需要量 99
代谢 100
生理 101
动物烟酸缺乏症 102
人类烟酸缺乏症 103
治疗 104
九、叶酸 104
化学 105
代谢 106
需要量 106
来源 106
生理 107
动物叶酸缺乏症 110
人类叶酸缺乏症 110
治疗 111
十、维生素B12 111
化学 113
来源 114
需要量 114
代谢 114
生理 115
人类维生素B12缺乏症 117
动物维生素B12缺乏症 117
治疗 119
十一、泛酸 120
化学 120
来源 121
需要量 121
代谢 122
生理 122
动物泛酸缺乏症 124
治疗 125
人类泛酸缺乏症 125
十二、生物素 126
化学 126
来源 126
需要量 127
代谢 128
生理 128
动物生物素缺乏症 129
人类生物素缺乏症 130
治疗 130
十三、维生素G 130
化学 132
来源 133
需要量 134
代谢 135
生理 136
动物抗坏血酸缺乏症 137
人类抗坏血酸缺乏症 137
治疗 138
十四、胆碱 140
维生素检定的目的 143
一、维生素的检定 143
第三部分 技术方面 143
维生素测定的方法 144
二、人体维生素营养状况的检查 148
饮食中维生素含量的测定 150
组织不饱和状态的测定 150
生物化学代谢效率的实验 152
维生素缺乏的临床评价 153
三、维生素缺乏的实验室诊断 162
维生素A 162
维生素D 162
维生素K 163
维生素E 163
抗坏血酸 164
维生素B1 165
维生素B2 166
维生素B3 166
尼克酸 167
维生素B12 167
叶酸 168
泛酸 168
四、食物在贮存和制备过程中维生素的损失 169
食物中维生素含量的波动 169
贮存过程中的损失 170
维生素的可利用性 170
磨粉 173
烹调 175
总结的损失 177
加工时个别维生素的稳定性 179
五、食物中添加维生素 182
维生素的复原 183
标准化和高营养 185
维生素化 185
六、动物饲料中的维生素 185
译后记 191