第一篇 营养治疗 1
第壹章 治疗膳食的设计 1
第壹节 营养平衡膳食的计划 1
第贰节 食谱的制订 7
第叁节 膳食的计算 9
第贰章 调整食物质地和营养成分的膳食 15
第壹节 调整食物质地的膳食 15
壹、 医院的常规膳食 15
贰、 调整膳食纤维的膳食 28
叁、 管喂膳食 38
肆、 要素膳 45
第贰节 调整营养成分的膳食 48
壹、 高热能高蛋白质膳食 48
贰、 低蛋白质膳食 50
叁、 限酪胺、多巴胺膳食 52
肆、 限碳水化物膳食——倾倒综合征膳食 54
伍、 限脂肪膳食 57
陆、 限脂肪限胆固醇膳食 59
柒、 中链甘油三酯（MCT）膳食 64
捌、 生酮膳食 66
玖、 限钠（盐）膳食 71
壹拾、 高钾和低钾膳食 75
第叁章 疾病的营养防治 80
第壹节 消化道疾病 80
壹、 消化性溃疡的营养治疗 80
贰、 胃炎的营养治疗 84
叁、 腹泻的营养治疗 85
肆、 克隆病、溃疡性结肠炎的营养治疗 87
伍、 非热带斯泼卢的营养治疗（免麦胶膳食） 89
陆、 伤寒的营养治疗 91
柒、 便秘的营养治疗 92
捌、 反流性食管炎、食管裂孔疝的营养治疗要点 95
玖、 神经性厌食的膳食管理 96
壹、 肝炎、肝硬化、肝昏迷的营养治疗 97
第贰节 肝、胆、胰疾病 97
贰、 胆结石、胆囊炎的营养治疗 105
叁、 急、慢性胰腺炎的营养治疗 108
第叁节 心血管疾病 111
壹、 膳食与冠心病 111
贰、 心肌梗塞的营养治疗 117
叁、 心力衰竭的营养治疗 118
肆、 高血压的营养防治 121
伍、 高脂蛋白血症的营养治疗 125
第肆节 肾脏疾病 132
壹、 肾小球肾炎的营养治疗 132
贰、 肾病综合征的营养治疗 136
叁、 肾功能衰竭的营养治疗 138
肆、 透析治疗的膳食 152
伍、 泌尿系结石的营养治疗 155
第伍节 神经系统疾病 157
壹、 肝豆状核变性的营养治疗（低铜膳食） 157
贰、 多发性硬化、重症肌无力、震颤麻痹的营养治疗 161
第陆节 内分泌代谢紊乱性疾病的营养治疗 163
壹、 糖尿病的营养治疗 163
贰、 单纯性肥胖的营养治疗（减体重膳食） 176
肆、 痛风症的营养治疗（低嘌呤膳食） 181
叁、 功能性低血糖（功能性胰岛素分泌增多）的营养治疗 182
伍、 甲状腺、甲状旁腺、肾上腺皮质功能紊乱的营养治疗要点 189
第柒节 其他常见疾病 193
壹、 饮食营养与癌症 193
贰、 肺结核的营养治疗 197
叁、 营养性贫血的营养防治 200
肆、 骨质疏松的营养防治 206
第捌节 外科手术前后 209
壹、 外科病人的营养治疗 209
贰、 烧伤病人的营养治疗 214
叁、 肾移植手术后的营养治疗 218
壹、 正常产褥期营养与膳食 220
第玖节 妇产科病人的营养治疗 220
贰、 剖腹产膳食 221
叁、 妊娠期一般疾病和妇科术后的膳食 223
肆、 妊娠糖尿病膳食 224
第壹拾节 儿科病人的营养治疗 226
壹、 婴儿喂养 227
贰、 儿科基本膳食 231
叁、 儿科治疗膳食 237
壹、 结肠镜（用钡灌肠）检查用膳食 255
贰、 胆囊造影试验餐 255
第壹节 诊断用的试验膳食 255
第肆章 诊断用试验膳食和代谢膳食 255
叁、 高脂肪试验膳食 256
肆、 肌酐试验膳食 257
第贰节 代谢膳食 258
贰、 代谢膳食的制备 258
叁、 代谢膳食的应用 261
第贰节 几种流质食品的制备方法 267
第陆章 几种治疗膳食的制备方法 267
第叁节 几种半流质食品的制备方法 269
第肆节 几种少渣软菜肴的制备方法 272
第伍节 几种多渣魔芋菜肴的制备方法 276
第陆节 几种少油菜肴的制备方法 279
第柒节 几种无盐菜肴的制备方法 284
第捌节 几种淀粉类食品的制备方法 290
第玖节 几种婴儿辅助食品的制备方法 292
第二篇 临床营养中的新课题 295
第柒章 住院病人的营养评价 295
第壹节 病人营养的特殊性和重要性 295
壹、 病人营养的特殊性 295
贰、 营养不良的病理生理变化及营养治疗的重要性 296
第肆节 病人营养状况的评价指标和方法 297
壹、 评定营养状况的主要参数 297
贰、 根据身体组成评价营养状况 298
叁、 营养状况的综合评定 320
第陆节 营养不良的治疗原则及营养支持方式 324
第柒节 建立营养病历 327
第捌章 营养与药物 329
第壹节 营养与药物代谢 329
第贰节 药物对营养状况的影响 331
壹、 影响食欲和进食量 331
叁、 干扰营养素的代谢 332
肆、 对营养素起拮抗作用 332
贰、 影响营养素的吸收和利用 332
伍、 影响营养素的内源性合成 333
陆、 增加营养素的流失 333
柒、 口服避孕药的影响 333
捌、 抗肿瘤药物的影响 334
第叁节 饮食与药物的相互作用 337
壹、 饮食可增强药效 337
贰、 饮食可抑制药物的作用 338
肆、 调整饮食可减少药物的不良反应 339
叁、 饮食可增强或减低药物的毒副作用 339
伍、 药物不能完全取代治疗饮食的作用 340
陆、 饮食中的药物或非营养成分与药物的反应 340
柒、 酒与酒精中毒 341
捌、 乳母用药对乳婴的影响 342
第肆节 合理营养 安全用药 342
附录1 营养素功用简明表 344
附录2 推荐的每日膳食中营养素供给量 352
附录3 食物营养成分 356
附录4 人体检查正常值 376
附录5 身高与体重表 382
附录6 体表面积图 386
附录7 度量衡单位符号及其换算 388
附录8 常用食物含水量（粗略值） 389
附录9 医院常用食品规格标准（参考值） 391
主要参考文献 394