第一章 磷脂代谢 1
第一节 磷脂的分类和分布 1
一、甘油磷脂类 1
二、神经磷脂类 10
三、磷脂的分布 12
第二节 磷脂的合成 15
一、甘油磷脂的合成 15
二、神经磷脂的合成 18
第三节 磷脂的分解 20
第四节 磷脂分子的重组与更新 23
第二章 磷脂的生物学作用 28
第一节 生物膜脂质组成与结构 28
一、膜脂质双层结构 28
二、磷脂在脂双层两侧的不对称分布 32
三、膜脂质的流动性 37
四、生物膜磷脂的多形性 42
第二节 磷脂与膜酶的相互作用 48
第三节 心磷脂与线粒体 50
一、线粒体的结构与功能 51
二、心磷脂与其分布 52
三、心磷脂与线粒体内膜流动性 53
四、心磷脂与线粒体内膜蛋白质的相互作用 54
第四节 肌醇脂质信使系统 55
一、肌醇磷脂和肌醇磷酸脂的分布 56
二、肌醇磷脂循环 57
三、钙动员受体与肌醇磷脂转换 62
四、肌醇脂质信使系统 63
五、肌醇磷脂与血小板活化 68
六、肌醇磷脂与中性粒细胞的氧化爆发 68
七、肌醇磷脂与膜蛋白 69
八、肌醇磷脂与细胞增殖及癌变 71
二、神经递质——乙酰胆碱 74
第五节 神经组织中的磷脂与乙酰胆碱 74
一、神经组织的磷脂构成 74
三、中枢胆碱能递质系统与学习记忆 77
第三章 磷脂与疾病 88
第一节 红细胞磷脂含量及其测试方法 88
一、红细胞磷脂含量 88
二、脂质的萃取方法 89
三、总脂质比色测定法 91
四、总磷脂测定方法 92
五、磷脂组成薄层色谱分析 96
一、冠心病人细胞膜的改变 98
第二节 冠心病 98
二、磷脂防治动脉粥样硬化的作用 99
三、控制磷脂代谢对动物心肌细胞膜的结构和功能的影响 101
第三节 肺泡表面活性物质缺乏症 103
一、肺表面活性物质缺乏症 103
二、影响肺表面活性物质分泌的因素 109
三、肺表面活性物质替代疗法 112
第四节 磷脂酶A与急性胰腺炎 120
一、磷脂酶A的一般性质 120
二、磷脂酶A2与胰腺炎的关系 122
三、磷脂酶A2与急性胰腺炎时多发性脏器衰竭的关系 123
四、磷脂酶A2抑制剂 125
五、磷脂酶A2测定 126
第五节 大骨节病 128
一、以低硒为中心的代谢改变 129
二、血浆及红细胞某些酶活性的改变 130
三、红细胞膜结构和功能的改变 130
四、软骨病变的分子生物学特征 132
五、大骨节病病区粮喂养动物的实验研究 133
六、磷脂对骨折愈合的作用 134
七、磷脂（尤其是磷脂酰胆碱）和硒不足及环境低温可能是大骨节病的发病基础 135
一、克山病磷脂代谢障碍 137
第六节 克山病 137
二、心磷脂与克山病发病机制 145
第七节 血栓形成 146
一、血小板在形成血栓过程中的作用 146
二、红细胞膜与血栓形成 152
第八节 磷脂对皮肤的作用 153
一、伤口愈合过程中磷脂的作用 153
二、磷脂对毛发生长的作用 154
三、磷脂对几种皮肤病的作用 154
四、皮肤的抗衰老 155
一、胆汁的组成 156
第九节 胆结石 156
二、磷脂与胆固醇系结石 157
第十节 肝脏疾病 159
一、肝脏疾病磷脂构成的改变 159
二、磷脂对肝硬化的防治 162
第十一节 糖尿病 163
一、糖尿病人红细胞膜组分的改变 163
二、磷脂在实验性糖尿病和糖尿病人的应用 164
第十二节 神经系统疾病 167
一、磷脂对神经组织的作用 167
二、磷脂对老年性痴呆的作用 167
三、磷脂对神经衰弱的作用 169
四、神经系统疾病磷脂构成的改变 170
第十三节 血液疾病 170
一、磷脂对正常血液的作用 170
二、磷脂对血液疾病的作用 171
第十四节 碘缺乏病 173
第四章 磷脂的过氧化及抗氧化体系 177
第一节 脂质过氧化作用 177
一、脂质过氧化物的产生 177
二、脂质过氧化对细胞的损伤 180
三、脂质过氧化与衰老 182
四、红细胞氧化损伤 184
五、机体内自由基不足引起的变化 185
六、活性氧的测定方法 188
七、过氧化脂质分析方法 192
第二节 谷胱甘肽过氧化物酶 197
一、谷胱甘肽过氧化物酶的生理功能 197
二、谷胱甘肽过氧化物酶分析方法 202
第三节 磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶 210
第四节 谷胱甘肽硫转移酶 215
一、谷胱甘肽硫转移酶的分布及功能 215
二、谷胱甘肽硫转移酶测试方法 216
第五节 谷胱甘肽还原酶 217
一、谷胱甘肽还原酶的生理功能 217
二、谷胱甘肽还原酶活性的测定 218
三、谷胱甘肽分析方法 220
第六节 过氧化氢酶 224
一、过氧化氢酶的生理功能 224
二、过氧化氢酶分析方法 225
第七节 超氧化物歧化酶 226
一、超氧化物歧化酶的种类和分布 226
二、SOD的开发 227
三、SOD的临床应用 229
四、SOD与衰老 239
五、SOD分析方法 248
第八节 单胺氧化酶 253
一、单胺氧化酶的生理功能 253
二、单胺氧化酶与疾病 254
三、单胺氧化酶分析方法 256
第九节 亚铁氧化酶 258
一、铜蓝蛋白的分子组成及分子特征 259
二、铜蓝蛋白的代谢 260
三、铜蓝蛋白在体内的功能 260
五、铜蓝蛋白与疾病 262
四、铜蓝蛋白在氧化还原反应中的机制 262
六、铜蓝蛋白分析方法 267
第十节 维生素E 270
一、维生素E的抗氧化作用 270
二、维生素E与花生四烯酸代谢 272
三、维生素E抗氧化作用的两面性 273
四、维生素E的代谢 273
五、维生素E的临床应用 274
六、维生素C分析方法 276
七、维生素E分析方法 286
第十一节 硒 288
一、硒与人体营养 288
二、硒与心血管疾患 289
三、硒对肿瘤有预防作用 290
四、硒对阿尔采默氏病的作用 291
五、硒对骨关节病的预防作用 291
六、硒与免疫 291
七、硒与纤维结合素 292
八、补硒方法及剂型 292
九、硒摄入量和中毒 294
第一节 食物中磷脂的构成 298
第五章 大豆磷脂的制备及其应用 298
第二节 大豆磷脂的制备 300
一、大豆磷脂的物理化学特性 300
二、大豆磷脂的化学性质 300
三、大豆磷脂的生产工艺 302
四、生产条件对质量的影响 304
五、磷脂产品标准 307
六、国际市场上的磷脂产品 308
第三节 大豆制品豆腥味的脱除 314
一、味道变化的结构规律 314
二、无味物的分子特征 316
三、咸味物的分子特征 317
四、酸味物的分子特征 318
五、甜味物的分子特征 318
六、苦味基的分子特征 319
七、辣味物的分子特征 320
八、涩味物的分子特征 321
九、大豆制品的致腥原因 321
十、豆腥味的脱除 323
第四节 大豆磷脂的应用 324
一、医药 324
二、食品 325
三、其它工业 327