5．北京市西单菜市场一瞥 1
1．距今6000多年的芸台属菜子 1
4．《汉书·召信臣传》中关于类似暖房蔬菜栽培的记载 1
蔬菜（卷首文章） 1
条目分类目录 1
埃捷里斯坦，B.И. 1
正文 1
2．距今6000多年的葫芦子 1
附：彩图 1
3．距今约5000年的蚕豆 1
霸王花 2
白菜 2
7．蔬菜园艺设施（上海市） 2
8．苏州河上运菜忙 2
6．采收蔬菜 2
凡例 3
10．农贸菜市场一角 3
11．蔬菜早市 3
白菜类蔬菜 3
9．农贸批发市场（北京市） 3
百合 4
14．蔬菜商店货架（美国） 4
13．腌制朝鲜辣菜 4
12．伊宁菜市（新疆） 4
15．海岛菜园 5
106．花椰菜 5
16．塞外冬季蔬菜生产 5
17．蔬菜商店一角（日本国） 5
绑蔓器 6
20．蔬菜组织培养室一角 6
保护地品种育种 6
18．大型连栋玻璃温室 6
绑蔓 6
19．蔬菜品质分析实验 6
附：彩图目录 7
22．果蔬罐头加工实验 7
保护地蔬菜栽培 7
21．教师指导研究生进行菜汁加工实验 7
23．教师讲授食用菌分类课 7
24．食用菌液体培养研究 7
25．亚洲蔬菜研究发展中心 8
26．荷兰国家蔬菜研究试验站 8
27．英国国家蔬菜试验站 8
保护地蔬菜栽培机械 8
28．蕾期人工授粉 9
30．雌性系黄瓜 9
29．有子西瓜、无子西瓜 9
胡葱 9
抱子甘蓝 10
32．甜椒花药培养的球形胚状体 10
33．甜椒单倍体幼苗 10
34．通过花药培养育成的甜椒新品种——海花三号 10
荸荠 10
31．抗病性鉴定（番茄苗期人工接种病原） 10
扁豆 11
35．经免疫的BALB/C小鼠脾细胞和骨髓瘤细胞融合后产生的杂交瘤细胞 11
37．榨取样品汁液，用抗马铃薯X·Y病毒的单克隆抗体检测马铃薯种薯带病毒情况 11
36．注射杂交瘤细胞后产生单克隆抗体腹水的BALB/C小鼠 11
菠菜 12
38．GUS基因在转基因黄瓜叶细胞中的表达 12
39．GUS基因在转基因黄瓜根细胞中的表达 12
40．GUS基因在转基因黄瓜花粉粒中的表达 12
冰藏 12
41．GUS基因在转基因黄瓜幼瓜细胞中的表达 12
43．转基因的黄瓜植株 13
42．黄瓜子叶与带有卡那霉素抗性基因和β—葡萄糖苷糖酶（GUS）基因质粒的农杆菌共培养后，在含卡那霉素的培养基上筛选出的黄瓜抗性再生植株 13
44．茄子花药培养诱导出的胚状体 13
46．茄子单倍体植株 13
45．茄子单倍体植株根尖染色体n=12 13
玻璃温室 14
49．播种 14
51．喷水 14
52．幼苗 14
47．工厂化育苗设备 14
50．覆土 14
48．打孔 14
玻璃温室 14
57．种子清选机 15
56．中耕机 15
58．二氧化碳发生器 15
55．水培栽苗机 15
54．地膜覆盖机覆膜 15
53．喷灌 15
64．拱圆面连栋塑料温室 16
61．塑料薄膜大棚 16
62．单屋面塑料薄膜日光温室 16
63．电厂余热加温温室 16
59．玻璃覆盖冷床 16
薄荷 16
60．塑料薄膜小拱棚 16
65．水培 17
66．槽式基质栽培 17
采后病害 17
采后处理 17
68．黄瓜嫁接苗（南瓜为砧木） 17
采后呼吸生理 17
67．温室甜椒 17
采后脱萍 18
69．套种 18
72．砂田大白菜 18
71．高畦栽培 18
70．间作 18
74．蒜黄 19
77．泥简韭黄 19
73．岩棉育苗 19
75．成都盖韭 19
采后完熟衰老 19
76．食用大黄 19
78．大白菜（平头型） 20
79．大白菜（卵圆型） 20
80．大白菜（直筒型） 20
81．大白菜（抱头型） 20
84．白菜 21
85．乌塌菜 21
采后物质转化 21
82．紫菜薹（武汉市） 21
83．菜薹 21
89．冬寒菜 22
采后物质转移 22
86．苋菜 22
88．苦苣菜 22
90．番杏 22
87．结球莴苣 22
91．紫背天葵 22
菜豆 22
94．叶用莴苣 23
95．紫苏 23
92．菠菜 23
93．茴香 23
96．落葵 23
97．罗勒 23
99．芫荽 24
菜瓜 24
菜酱 24
100．莴笋 24
101．叶用菾菜 24
102．芹菜 24
菜苗栽植机 24
98．茼蒿 24
103．球茎甘蓝 25
104．结球甘蓝 25
107．青花菜 25
105．羽衣甘蓝 25
110．根芹菜 26
菜泥 26
菜畦 26
108．心里美萝卜（肉质血红色） 26
109．心里美萝卜（肉质草白色） 26
113．胡萝卜 27
菜田耕作 27
111．白萝卜 27
112．红萝卜 27
117．茭白 28
115．蒲菜 28
114．莲藕 28
草莓 28
菜田灌溉 28
116．慈姑 28
122．荸荠 29
118．菱 29
119．海带 29
菜田环境污染 29
120．莼菜 29
121．芡 29
128．西葫芦 30
124．冬瓜 30
123．西瓜 30
菜田基本建设 30
125．黄瓜 30
126．蛇瓜 30
127．丝瓜 30
菜田排水 31
133．南瓜 31
129．瓠瓜（大葫芦） 31
130．佛手瓜 31
131．菜瓜、越瓜 31
134．苦瓜 31
132．网纹甜瓜 31
136．茄子 32
137．甜椒 32
138．辣椒 32
菜田杂草 32
135．番茄 32
141．韭 33
143．分葱 33
142．洋葱 33
144．薤 33
菜薹 33
139．大葱 33
140．大蒜 33
147．黄秋葵 34
149．绿豆芽 34
145．草莓 34
146．黄花菜 34
148．黄豆芽 34
151．马齿苋 35
152．石刁柏 35
150．百合 35
菜用大豆 35
153．枸杞 35
154．朝鲜蓟 35
155．姜 36
156．豆薯 36
菜汁 36
菜用土？儿 36
157．山药 36
159．马铃薯 36
160．芋 36
158．葛 36
166．菜豆 37
蚕豆 37
162．菜用大豆 37
161．长豇豆 37
165．豌豆 37
163．扁豆 37
164．蚕豆 37
171．毛木耳 38
172．松茸 38
169．平菇 38
草菇 38
167．香菇 38
170．双孢蘑菇 38
168．美味牛肝菌 38
179．金针菇 39
178．猴头菌 39
175．橙盖伞菌 39
176．羊肚菌 39
173．蜜环菌 39
174．竹荪 39
草石蚕 39
180．滑菇 39
177．鸡？ 39
侧耳 40
182．子芥菜 40
184．叶芥菜 40
181．茎芥菜晾晒 40
183．根芥菜 40
产品包装 40
187．黄瓜霜霉病（叶正面） 41
188．大白菜软腐病 41
190．甜椒病毒病病株顶部 41
186．黄瓜疫病 41
产品分级 41
189．大白菜干烧心 41
185．用百菌清烟剂防治黄瓜病害 41
197．温室白粉虱的成虫和卵 42
198．蒸煮 42
193．用毒饵防治蝼蛄 42
192．番茄晚疫病（病叶） 42
产品褐变 42
191．番茄脐腐病 42
196．小菜蛾为害花椰菜 42
产品萎蔫 42
195．菜青虫为害甘蓝 42
194．棉铃虫蛀害番茄果实 42
199．榨汁 42
200．脱气 43
203．杀菌 43
201．杂质分离 43
产品运输 43
202．均质 43
205．机械制冷库 44
206．机械制冷库贮藏的甜椒 44
长豇豆 44
204．大白菜窖藏（北京郊区） 44
208．通风贮藏库中的花椰菜 45
209．速冻机械设备 45
207．通风贮藏库外景 45
210．速冻菜 45
朝鲜蓟 46
常异花授粉蔬菜 46
211．六必居酱园 46
212．洗菜机 46
213．切丝 46
214．脱盐罐 46
217．瓶装酱八宝菜 47
车前草 47
抽薹 47
216．瓶装酱甘露 47
215．酱菜门市部 47
218．软包装酱菜 47
221．浓缩 48
219．进料 48
除草 48
莼菜 48
222．番茄酱 48
220．清选 48
慈姑 49
雌性系 50
催熟 51
葱蒜类蔬菜 51
促成栽培 51
大白菜 52
大葱 55
大蒜 57
大肥菇 57
单倍体育种 58
刀豆 58
地膜覆盖 59
低氧伤害 59
地膜覆盖机 60
定植 62
冬菜 63
冬瓜 63
冻藏 65
冬寒菜 65
豆瓣菜 66
冻害 66
豆薯 67
豆类蔬菜 67
〔贮藏方式〕 68
堆藏 68
豆芽菜生长机 68
多倍体育种 69
蹲苗 69
多年生蔬菜 70
二氧化碳伤害 71
番茄 72
发菜 72
番杏 74
分葱 75
丰产育种 75
？障（见？障畦） 76
风障畦 76
佛手瓜 77
凤尾菇 77
茯苓 78
辐射处理 78
复种 79
甘蓝类蔬菜 80
甘薯 80
葛 80
隔离采种 81
根菜收获机 82
〔各种蔬菜〕 82
根菜类蔬菜 82
根芥菜 83
根菾菜 84
根芹菜 84
工厂化育苗 85
根状茎 85
瓜类蔬菜 86
枸杞 86
果菜收获机 87
光周期 87
海带 89
？菜 90
黑婆罗门参 90
红花菜豆 91
黑子南瓜 91
猴头 91
胡萝卜 92
瓠瓜 94
花芽分化 95
花球 95
花椰菜 97
滑菇 98
化学杀雄 99
黄豆芽 100
黄瓜 100
黄花荚 102
黄秋葵 103
茴香 104
灰子南瓜 104
机械冷藏 105
机械化栽培品种育种 105
鸡？ 106
莪菜 107
芥菜 107
假植贮藏 108
嫁接育苗 108
〔保护地类型〕 109
简易覆盖 109
减压贮藏 109
〔蔬菜田间管理技术〕 110
间苗 110
间作 110
姜 111
蒋名川 112
酱菜 113
茭白 113
蕉芋 115
窖藏 115
结球甘蓝 117
结实 118
节瓜 119
芥菜类蔬菜 120
芥蓝 120
金花菜 121
金针菇 122
茎芥菜 122
韭 123
韭葱 125
菊花脑 126
？苣 126
菊芋 127
蕨菜 127
糠心 128
抗病育种 128
抗虫育种 129
抗逆性育种 130
口蘑 130
苦苣 131
苦瓜 131
块根 132
苦苣菜 132
块茎 133
块菌 133
款冬 134
辣根 135
辣椒 135
冷床 137
莱豆 137
冷害 138
冷链 139
黎豆 139
李家文 140
莲藕 140
李曙轩 140
良种繁育 142
连作 142
鳞茎 143
晾晒 143
菱 144
蒌蒿 146
绿豆芽 146
楼葱 146
轮作 147
萝卜 147
绿叶蔬菜 147
罗勒 150
萝卜芽 150
落葵 151
马兰 152
马铃薯 152
马齿苋 152
埋藏 155
毛木耳 156
美洲防？ 157
毛宗良 157
美国农业部蔬菜科学研究机构 157
美味牛肝菌 157
蜜环菌 158
萌发（见休眠） 158
魔芋 159
木耳 160
南瓜 162
嫩茎 163
牛蒡 163
品质育种 164
泡菜 164
品种提纯 165
婆罗门参 166
蒲菜 166
气调贮藏 168
芡 169
扦插育苗 169
茄果类蔬菜 170
茄子 171
侵染性采后病害 173
芹菜 174
青花菜 175
球茎甘蓝 176
球茎 176
日本国家蔬菜花卉茶研究所 178
蘘荷 178
肉质根 178
肉质茎 179
软化栽培 180
软化设施（见软化栽培） 180
沙芥 182
砂田 182
山药 184
蛇瓜 185
石刁柏 186
生理性采后病害 186
食用大黄 188
食用菊 188
食用菌 189
食用菌工厂 191
食用菌工厂 191
食用菌工厂 191
食用菌育种 192
食用菌菌种保藏 192
食用菌栽培 193
食用菌制种 194
条目分类 196
蔬菜（见卷首文章） 196
试管育苗（见蔬菜组织培养） 196
莳萝 196
蔬菜包装机械 196
蔬菜病害 197
蔬菜播种 199
蔬菜播种机 201
〔蔬菜产品处理〕 202
蔬菜采后生理 202
蔬菜采收 203
蔬菜采种机 204
蔬菜产量形成 206
蔬菜虫害 207
蔬菜繁殖方式 209
蔬菜分级装置 209
蔬菜分类 210
蔬菜工厂 211
蔬菜工厂 211
蔬菜罐头 213
蔬菜机械设备 213
蔬菜加工 216
蔬菜加工机械 217
蔬菜精密播种机 218
蔬菜抗性生理 220
蔬菜科学期刊 221
蔬菜科学研究史（见卷首文章——蔬菜） 221
蔬菜矿质营养 221
蔬菜蜜饯 223
蔬菜耐藏性 224
蔬菜起源中心 225
蔬菜清洗机械 227
蔬菜生产类型 228
蔬菜生态型 229
蔬菜生育周期 229
〔蔬菜生理〕 229
蔬菜施肥 230
蔬菜水分生理 231
蔬菜营养价值 233
蔬菜育苗 234
蔬菜育苗工厂 235
蔬菜育种 237
蔬菜栽培方式 238
蔬菜育种学 238
蔬菜栽培（见蔬菜栽培学） 238
蔬菜栽培学 239
蔬菜栽培技术 239
蔬菜栽培史（见卷首文章——蔬菜） 239
蔬菜植物保护 240
蔬菜种质保存 241
蔬菜种质抗病性鉴定 242
蔬菜种质抗虫性鉴定 243
蔬菜种质考察搜集 244
蔬菜种质品质鉴定 245
蔬菜种质亲缘鉴定 246
蔬菜种质生物学特性鉴定 246
蔬菜种质形态性状鉴定 247
蔬菜种质性状鉴定 248
蔬菜种质资料楼案 248
蔬菜种质栽培观察 248
蔬菜种质资源 249
蔬菜种子加工机械 251
蔬菜种植制度 252
蔬菜贮前处理 253
蔬菜专业教育（见卷首文章——蔬菜） 253
蔬菜贮藏 253
蔬菜作物发育 255
薯芋类蔬菜 256
熟性育种 256
双孢蘑菇 257
水芹 258
水生蔬菜 259
丝瓜 259
四棱豆 261
松口蘑 261
松乳菇 262
苏联蔬菜科学研究所 262
塑料棚 264
塑料温室 266
塑料温室 266
酸浆 269
笋瓜 269
酸菜 269
迪冻菜 269
谭其猛 271
薹菜 271
糖醋渍菜 272
甜瓜 272
套种 272
汤普森，H.C. 272
藤井健雄 272
甜椒 274
甜玉米 275
通风库贮藏 276
茼蒿 277
脱水菜 277
豌豆 279
薇菜 280
温床 280
温室栽培 281
〔保护地栽培方式〕 281
温周期 285
薤菜 285
莴苣 286
莴笋 287
〔蔬菜园艺学家〕 288
吴耕民 288
芫菁甘蓝 289
芫菁 289
乌塌菜 290
无土栽培 291
无土育苗（见营养液育苗） 291
无性繁殖蔬菜 294
西瓜 295
细香葱 297
西葫芦 297
咸菜 297
香椿 298
苋菜 298
香菇 299
香芹菜 301
薤 301
雄性不育系 302
休眠 303
选种 303
腌渍菜 307
鸭儿芹 307
芽类蔬菜 307
亚洲蔬菜研究发展中心 307
压蔓 307
芫荽 308
延后栽培 308
洋葱 309
羊肚菌 310
野生蔬菜 311
叶菜收获机 316
叶芥菜 316
〔蔬菜产品器官形成〕 317
叶球 317
一代杂种育种 318
叶菾菜 318
银耳 321
异花授粉蔬菜 321
引种 322
营养液育苗 323
诱变育种 323
榆钱菠菜 324
芋 325
预冷 326
愈伤 327
育种程序 328
育种途径 329
育种目标 329
远缘杂交育种 330
越夏栽培 331
越瓜 331
杂交育种 332
早熟栽培 334
榨菜 334
植物生长调节剂 335
整枝 335
支架 335
植物生长调节剂处理 336
植株调整 337
制钵机 337
中耕 338
中国农业科学院蔬菜花卉研究所 339
〔蔬菜科学研究机构〕 339
中国蔬菜科学研究机构 339
中国蔬菜来源 340
中国园艺学会 341
种菌检疫 342
种子检验 343
种子加工 343
种子贮藏 345
竹荪 345
竹笋 346
紫背天葵 347
紫菜 347
紫菜薹 349
紫苏 350
子芥菜 350
自花授粉蔬菜 350
自交不亲和系 351
蔬菜组织培养 353
附：蔬菜拉、汉名称对照 353
条目汉字笔画索引 359
索引 359
条目外文索引（index of articles） 363
内容索引 368