序 1
第一部分 饭店种类 3
第一章 市区饭店 3
第一节 规划要求 3
第二节 设计要点 11
第三节 发展趋势 15
第二章 郊区饭店和汽车饭店 17
第一节 规划要求 18
第二节 设计要点 23
第三章 度假饭店 26
第一节 海滩、高尔夫球和网球度假饭店 26
第二节 保健矿泉饭店 32
第三节 度假村 37
第四节 轮住公寓和共管公寓 41
第五节 海滨码头饭店 45
第六节 滑雪客栈 47
第七节 观光饭店 51
第八节 多功能度假地 54
第四章 会议饭店 58
第一节 会议饭店 58
第五章 会议中心 66
第一节 规划要求 67
第二节 设计要点 68
第三节 发展趋势 70
第六章 住宅型饭店和共管公寓饭店 74
第一节 规划要求 75
第二节 设计要点 76
第三节 发展趋势 77
第七章 套房饭店 79
第一节 规划与设计要点 81
第二节 发展趋势 86
第八章 越豪华饭店 87
第一节 规划要求 88
第二节 设计要点 88
第三节 发展趋势 90
第九章 饭店的更新改造 92
第一节 更新 92
第二节 扩建 99
第三节 翻修 100
第四节 改造 102
第五节 规划和设计要点 107
第十章 综合大饭店 111
第一节 规划要求 113
第二节 设计要点 114
第十一章 综合大厦 116
第一节 规划要求 116
第二节 设计要点 119
第二部分 设计指南 123
第十二章 饭店设施规划 123
第一节 可行性研究 124
第二节 确定项目 126
第三节 面积分配计划 129
第四节 经营计划 130
第五节 项目预算 158
第十三章 客房标准层设计 161
第一节 设计的经济性 163
第二节 板式建筑 164
第三节 塔式建筑 171
第四节 内天井式建筑 176
第五节 客房比例的确定 177
第十四章 客房设计 185
第一节 设计标准 185
第二节 家具 188
第三节 客房面积 191
第四节 套房设计 199
第五节 室内装饰与设施 204
第十五章 公共场所设计 206
第一节 饭店外部处理与人口处 207
第二节 大堂 210
第三节 餐饮部门 215
第四节 功能设施 229
第五节 康乐设施 241
第六节 停车场 245
第七节 标识符号 248
第十六章 行政管理办公室 252
第一节 总台及前厅办公室 253
第二节 会计室 257
第三节 经理办公室 259
第四节 销售与宴会部办公室 260
第十七章 后勤服务部门 263
第一节 食品原料储存和初加工区 264
第二节 食品原料验收区，垃圾堆放区，普通仓库 272
第三节 员工区 274
第四节 洗衣房和房务部 276
第五节 工程机械部门 278
第十八章 饭店施工 283
第一节 建筑结构 284
第二节 施工和安全规定 290
第三节 噪声处理 299
第四节 工程装置 300
第十九章 饭店专用设备系统 307
第一节 信息处理系统 309
第二节 电讯系统 311
第三节 能源控制系统 313
第四节 防火系统 314
第五节 保安系统 317
第六节 视听系统 322
第三部分 专门业务 327
第二十章 可行性研究 327
第一节 分析地区状况 329
第二节 分析饭店市场需求 330
第三节 确定拟建设施 332
第四节 实施财务分析 334
第二十一章 饭店的经营 339
第一节 客房部 340
第二节 房务部 342
第三节 餐饮部 343
第四节 工程部 345
第五节 人事部 346
第六节 财务部 347
第七节 营销部 348
第二十二章 饭店建筑的实施 350
第一节 顾问与承包商 353
第二节 公司技术服务合同和费用 355
第三节 建筑合同和费用 356
第四节 室内设计合同和费用 360
第五节 餐饮设备合同和费用 365
第六节 采购代理合同和费用 368
第七节 预算控制步骤 369
第二十三章 饭店建设展望 374
附录 379
附表一 环境规划对照表 379
附表二 饭店投资费用预算明细表 383